تعليب الأناناس:
الأناناس غني بالسكر والحمض بشكل طبيعي، ممّا يجعله مثاليًا للتعليب في المنزل، كما يجدر بالذكر أنّ خيارات تعليب سائل الأناناس وهو الذي يتم استخدامه لحفظ الأناناس المعلب، قد يتكون من الماء فقط أو عصير أناناس، عصير تفاح أو عنب، مع التنويه أنّ حفظ الأناناس في الماء سيؤدي إلى تسرب الكثير من نكهة الأناناس إلى الماء ولا ينصح به.
المكونات اللازمة في تعليب الأناناس:
- أناناس خام كامل (واحد لكل 2-3 مكاييل لتر في العلبة).
- ماء أو عصير أو شراب (ما يقرب من 2 إلى 2.5 كوب لكل أناناس).
طريقة تعليب الأناناس:
- في البداية يتم تقشير فاكهة الأناناس.
- ثم يتم تقطيع الجزء العلوي والسفلي من الأناناس.
- ثم نعمل على استخدام سكين حاد وذلك، لتقطيع الأناناس إلى شرائح بشكل رأسي على الجانبين، مع إزالة القشرة والأشواك.
- كما يمكن حفظ القشور لصنع (tepache) محلي الصنع وهو مشروب أناناس من أمريكا الجنوبية أو تخميرها لصنع خل الأناناس.
- كما يجدر بالذكر أنّ النوى مليئة بالنكهة، لكنها صلبة وليفية، حيث يتم تقطيع النوى وحفظها على جانب آخر.
- كما يمكن استخدام النوى في صنع عصير الأناناس الذي يتم فيه حفظ الأناناس، وهذا يجعل الأناناس المعلب أكثر نكهة دون إضافة السكر.
- ثم يتم تقطيع الأناناس إلى قطع، سواء كانت قطع كبيرة أو قطع صغيرة أو مفروم أناناس مطحون، اختر ما تفضله.
- بالنسبة للتعليب في العلب الساخنة، يتم فيه غلي الأناناس في سائل التعليب الذي تختاره ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ثم يتم وضع الأناناس والسائل في برطمانات نظيفة ومعقمة، مع ترك مسافة 1/2 بوصة.
- كما يمكن وضع المرطبانات في تعليب حمام مائي، وتجهيزها لمدة 15 دقيقة لنصف مكاييل أو مكاييل، و 20 دقيقة لترات (مع ضبط الارتفاع).
- ثم يتم إخراجها من المعلبة وتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- ثم يتم فحص البرطمانات للتأكد من إحكام إغلاقها واستخدام أي برطمانات غير محكمة الغلق على الفور.
- كما يجدر بالذكر انّه يتم ضبط إجمالي وقت التعليب للارتفاع، الأوقات الأساسية أقل من 1000 قدم.
- من 1000 قدم إلى 3000 قدم، تتغير الأوقات إلى 20 و 25 دقيقة.
- ثم 3000 إلى 6000 إلى 20 و 30 دقيقة.
- أخيرًا 25 و 35 دقيقة فوق 6000 قدم.
