التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تعليب الفراولة

اقرأ في هذا المقال
  • تعليب الفراولة
  • عدد الفراولة التي يمكن وضعها في وعاء التعليب
  • تعليب الفراولة بدون سكر
  • كيفية الحفاظ على جودة الفراولة أثناء التعليب
  • المكونات اللازمة لتعليب الفراولة
  • طريقة تعليب الفراولة
  •  استخدامات الفراولة المعلبة

تعليب الفراولة:

 

تعليب الفراولة هو وسيلة سهلة ومتعددة الاستخدامات لرفع حصاد الفراولة، في حين أن مربى الفراولة قد يكون لذيذًا على الخبز المحمص، فإن تعليب الفراولة الكاملة يعني أنك تحتفظ بالفاكهة بأكملها لاستخدامها في الفطائر والمعجنات طوال العام، كما أنّ تعليب الفراولة بسيط ولا يتطلب سوى مكونين فراولة كاملة نظيفة والقليل من السكر، حيث ترش الفراولة بالسكر ثم تترك للجلوس لمدة 6 ساعات تقريبًا لإخراج العصير، حيث يتيح لك ذلك وضع الفراولة في عصيرها الخاص، بحيث لا يتم غسل النكهة عن طريق تعليب بالماء.

 

عدد الفراولة التي يمكن وضعها في وعاء التعليب:

 

  • يجدر بالذكر أنّه يؤثر حجم الفراولة على عدد الفراولة الكاملة التي يمكنك وضعها في برطمان التعليب، حيث يستغرق ما بين 2 و3 أرطال من الفراولة لمليء ربع جالون، أو حوالي 4 أكواب من الفراولة الكاملة والتي تمت إزالة قشرتها.

 

  • أمّا بالنسبة لبرطمانات ميسون ذات الفم الواسع، يتطلب الأمر من 1 إلى 1 و1/2 رطل من الفراولة لمليء برطمان، أو حوالي كوبين محضرين.

 

تعليب الفراولة بدون سكر:

 

  • تمامًا مثل أي فاكهة عالية الحموضة، تعتبر الفراولة آمنة تمامًا بدون إضافة السكر، لكن المشكلة هي أن تعليبها مباشرة في الماء يعني أن السكر والنكهة سوف تتسرب إلى الماء، ممّا يؤدي إلى التخلص من نكهة الفاكهة.

 

  • إذا كنت ترغب في وضع الفراولة في الماء مباشرة، أضف حوالي نصف كوب من الماء إلى وعاء لكل 2 رطل من الفراولة واتركها على نار هادئة.

 

  • ثم اطبخ الفراولة لبضع دقائق حتى يطلقوا كمية كافية من العصير.

 

  • ثم ضعهم في برطمانات تعليب، حيث سيعني وقت الطهي الإضافي هذا ثمارًا أكثر نعومة، والتي قد تفقد شكلها.

 

  • خيار آخر هو أخذ جزء صغير من الفراولة وهرسها في مقلاة.

 

  • ثم تركها على نار هادئة لاستخراج عصيرها.

 

  • ثم صب الفراولة المسلوقة في كيس جيلي لتصفية المواد الصلبة.

 

  • ثم استخدم عصير الفراولة الطازج كسائل تعليب الفراولة الخالي من السكر.

 

كيفية الحفاظ على جودة الفراولة أثناء التعليب:

 

  • تعتبر الفراولة من الفاكهة اللينة، حيث سوف يتغير لونها وقوامها أثناء التخزين لفترة طويلة ذلك، إذا تم تخزينها لأكثر من بضعة أشهر، سيصبح لون الفراولة المعلبة أغمق.

 

  • يجدر بالذكر أنّ الجودة والنكهة تكون أفضل مع الفراولة المعلبة المضاف إليها كمية من السكر، كما سيكون لديك فراولة أفضل على المدى الطويل إذا أضفت القليل من حمض الستريك إلى سائل التعليب.

 

  • كما يجدر بالذكر أن حامض الستريك ليس ضروريًا تمامًا لتعليب الفراولة، إلا أنه سيساعدها في الحفاظ على اللون والنكهة أثناء التخزين، حيث قم بإضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل لتر من الفاكهة للحصول على أفضل جودة بعد التخزين الطويل.

 

المكونات اللازمة لتعليب الفراولة:

 

  • 4 أكواب فراولة، مغسولة و مقشرة.

 

  • 1/2 كوب من السكر (اختياري انظر التعليمات الخاصة بالطريقة الخالية من السكر).

 

  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك (اختياري).

 

طريقة تعليب الفراولة:

 

  • في البداية قم بغسل الفراولة وانزع قشرها وضعها في قدر كبير.

 

  • ثم رش السكر على الوجه مع التقليب للتوزيع، واسمح للفراولة بالوقوف في السكر حتى تنقع لمدة 6 ساعات (مغطى).

 

  • ثم قم بتحضير علب التخزين وبرطمانات التعليب وضعها في حمام مائي للتعقيم.

 

  • ثم ضع وعاء الفراولة على الموقد وأضف حامض الستريك (اختياري ولكنه يساعد في حماية الجودة أثناء التخزين).

 

  • ثم اترك الفراولة وعصيرها على نار هادئة واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتم تسخين الفراولة.

 

  • ثم قم بتعبئة الفراولة في برطمانات تعليب وقم بتغطيته بسائل عصير الفراولة، مع ترك مسافة 1/2 بوصة.

 

  • قم بإزالة فقاعات الهواء، واضبط مسافة الرأس وختم بغطاء تعليب من جزأين.

 

 استخدامات الفراولة المعلبة:

 

  • يجدر بالذكر أنّ الجانب السلبي الرئيسي لتعليب الفراولة كفاكهة كاملة هو فقدان اللون والملمس، حيث تميل الفراولة إلى نزف عصيره الأحمر اللامع في السائل المحيط به، ويمتص هذا السائل القليل من نكهته أيضًا.

 

  • تتضمن أفضل طريقة لاستخدام الفراولة المعلبة في المنزل دمج كل من العصير والفاكهة في طبق واحد.

 

  • حيث يمكن عمل فطيرة الفراولة، وذلك عن طريق تصفية الفاكهة من سائل التعليب ثم طبخ العصير على الموقد في شراب الفراولة الغني.

 

  • ثم ضع الفاكهة الكاملة على الفطائر.

 

  • ثم رش عليها شراب الفراولة السميك.

 

  • كما يمكن أن تستخدم في تزيين كعكة الجبن بالفراولة، حيث قم بحشو الفطيرة السميكة مسبقًا ثم اتركها تبرد في الثلاجة قبل استخدامها فوق كعكة الجبن.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى