التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تفريز الفول الأخضر

اقرأ في هذا المقال
  • طريقة تفريز الفول.

يُعَدّ الفول من النباتات المفيدة واللذيذة وله استعمالات كثيرة في أطباق الطعام، كما يُعتبر من فصيلة البقوليات. والفول غني بالسعرات الحرارية وكثير من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان.

طريقة تفريز الفول:

يوجد أكثر من طريقة للاحتفاظ بالفول لمدّة طويلة في المنزل. ومن هذه الطُّرق تجفيف الفول وتفريزه، حيث يمكن تفريز الفول بطريقتين: التفريز بالقشر والتفريز بدون القشر. وسوف نتناول في هذا المقال طريقة حفظ الفول بالتفريز بالقشر وبدون القشر، حيث يمكن استخدام الفول المفرَّز مدّة عام كامل. وفي ما يلي خطوات تفريز الفول:

تفريز الفول المقشر:

  • نقوم بملء إناء أربعة التار من الماء لكل نصف كيلو من الفول، حيث نضعه على النار وتكون متوسطة ونتركه حتى يغلي.

  • وأثناء غليان الماء نقوم بتقشير الفول.

  • نقوم بوضع إناء فيه ماء مُثلَّج (بارد جداً) ونضعه جانباً.

  • نضع حبوب الفول المُقشّرة داخل الماء المغلي، كما نقوم بتغطية الوعاء لفترة دقيقتين؛ حتى تُسلق.

  • بعد ذلك نُخرج حبات الفول من الماء ونضعها في الماء البارد؛ حتى تتوقف عملية الطهي بشكل فوري.

  • ومن ثم نقوم بتصفية الفول جيداً من الماء؛ حتى نضمن عدم تكوّن ثلج على الفول من الماء البارد.

  • نقوم بتنشيف حبات الفول باستخدام قطعة قماش مناسبة، حيث نحاول إزالة كل رطوبة الماء عنها.

  • نضع حبات الفول في أكياس مناسبة للتفريز. وقبل إغلاق الكيس نُحاول إفراغ كل الهواء من الكيس.

  • يبقى صالحاً للاستخدام لمدة سنه كاملة ويمكنك كتابة تاريخ تفريزها فوق الكيس؛ حتى تعرف متى تنتهي صلاحية استخدامها.

تفريز الفول غير المقشر:

يمكن تفريز الفول غير المُقشّر بالطريقة التالية:

  • نقوم بغسل الفول ومن ثم نُزيل الخيوط التي على جانبي حبة الفول والأطراف الجدعية لحبة الفول.

  • يمكنك أن تترك القرون طويلة وبنفس الوقت يمكن تقطيعها مع قشورها، حسب الرغبة.

  • نُجهّز ماء مغلي وبعد غليانه نضع الفول ونغمره بالماء؛ وذلك لتوقيف عمل الأنزيمات وللحفاظ على لون وملمس نكهة الفول.

  • نُخرج حبات الفول من الماء المغلي ونضعها في ماء مُجمّد؛ حتى تتوقف عملية طهي الفول ونترك حبات الفول بداخل الماء البارد لدقائق.

  • نقوم بإخراج حبات الفول من الماء وننُشفها باستخدام قطعة قماش نظيفة ومناسبة، حيث نحاول تجفيفها بشكل جيد وكلَّما قلَّت المياه قلّ تكوّن ثلج على الفول.

  • نقوم بفرد الفول على ورق خبز كعك ونضعها بطبقة واحدة، من ثم نضعها بالمجمد لفترة حتى تتجمّد.

  • ثم نقوم بنقل القرون عند تجمّدها إلى أكياس مناسبة للتفريز، من ثم نُعيدها إلى الفريزر؛ وذلك لبقائها خضراء.

  • ويجب استخدامها خلال سنة واحدة.

المصدر
كتاب مبادئ سلامة الأغذية/تأليف:فهد بن محمد الجساس، ودكتور صلاح الدين عبدالله الأمين/دار النشر:مكتبة الملك فهد الوطنية/سنة النشر:2011م/1432هكتاب حفظ الأغذية/تأليف: حسن الشمسيHow to Save Bean Seeds from Your Garden

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى