التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تقنية تغليف المنتج الغذائي في عبوة غير منفذة للغاز

اقرأ في هذا المقال
  • تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز
  • مفهوم نظام تغليق الغلاف الجوي المتحكم به
  • مبدأ عمل نظام تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز
  • مزايا تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز
  • سلبيات تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز

تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز:

 

تلعب التعبئة والتغليف دورًا مهمًا للغاية في الحفاظ على الطعام وحمايته ومنع تلفه، حيث يمكن للتغليف الخاطئ أن يبطل جميع محاولات الحفاظ على الطعام الذي يصنعه معالج الطعام أثناء عملية التصنيع لهذا السبب، يجب أن يكون لدى الشركة المصنعة للأغذية المعرفة المناسبة بأنواع ووظائف التعبئة والتغليف المختلفة، وإحدى تقنيات التعبئة التي تطيل العمر الافتراضي للأغذية هي عن طريق تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز تحت بيئة غازية حافظة تسمى تغليف الغلاف الجوي المتحكم به (CAP).

 

مفهوم نظام تغليف الغلاف الجوي الخاضع للرقابة (CAP):

 

تغليف الغلاف الجوي الخاضع للرقابة (CAP): هو نظام يهدف إلى إطالة العمر الافتراضي عن طريق تغيير البيئة الغازية داخل وحول المنتج الغذائي، حيث يستخدم بشكل خاص للأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم، الدواجن، الأسماك، المعكرونة عالية الرطوبة، الفواكه مثل التفاح والكمثرى وبعض الخضار، ويمكن أيضًا تسمية (CAP) باسم تنظيف الغاز وذلك؛ لأن خليط من الغازات المختلفة يتم شطفه أو إدخاله في العبوة أثناء استبدال الهواء الذي يطيل العمر الافتراضي.

 

مبدأ عمل نظام تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز:

 

  • يجدر بالذكر أنّ الفواكه والخضروات تستهلك الأكسجين وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون أثناء التخزين، حيث هناك ثلاث طرق لإبطاء هذا التنفس والتغيرات الفسيولوجية الأخرى، الأول هو تقليل درجة حرارة البيئة المحيطة، ثانيًا تقليل الأكسجين وليس التخلص منه، ثالثًا زيادة كمية ثاني أكسيد الكربون.

 

  • كما بسبب انخفاض درجة الحرارة، يتم تثبيط التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث بسبب الإنزيمات المختلفة، حيث يؤدي خفض مستوى الأكسجين إلى تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للفساد وزيادة مستوى ثاني أكسيد الكربون يؤدي إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن الهوائية)، كما تختلف درجات الحرارة المثلى والرطوبة النسبية وتركيبات الغاز باختلاف الفواكه والخضروات.

 

مزايا تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز:

 

  • يمكن زيادة عمر تخزين الفواكه والخضروات المختلفة بمقدار 2 إلى 4 أضعاف العمر الطبيعي.

 

  • كما تسمح التقنية للرقابة بالوصول إلى الأسواق البعيدة جغرافياً عن نقطة تعبئة المواد الحساسة.

 

سلبيات تغليف المنتج في عبوة غير منفذة للغاز:

 

  • يتدهور إنتاج المخزن بسرعة عند تعرضه للأجواء العادية أثناء التسويق.

 

  • كما إن استخدام المعدات الضخمة والمتطورة يحد من استخدام تكنولوجيا التغليف أثناء النقل وتخزين الفواكه والخضروات بالتجزئة.

 

  • كما يؤدي تطور العبوات والتحكم المكثف في الغلاف الجوي إلى ارتفاع التكاليف.

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب حول الغذاء والتغذية/غسان فيصل محسنكتاب تخصص تقنية التصنيع الغذائي/دكتور طارق جمال

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى