تعتبر أوراق العنب من المأكولات الشعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن، وغالبًا ما يمكن العثور على أوراق العنب معلبة أو طازجة بينما يفضل تناول أوراق العنب الطازجة أو الطازجة بعد تبخيرها أو سلقها، وطبق يوناني شهير يسمى دولماس، حيث يستخدم أوراق العنب كغلاف للأرز والبصل واللحوم.
القيمة الغذائية لورق العنب:
1 أونصة من ورق العنب تحتوي على 19 سعرة حرارية، البروتين 1 جرام، الدهون1 جرام، دهون مشبعة 0 جرام أحادية غير مشبعة 0 جرام، دهون متعددة غير مشبع 0 جرام، الكربوهيدرات 3 جرام، السكر0 جم و الألياف 1 جم.
ما هي فوائد ورق العنب؟
- المعلومات الغذائية بالنسبة لأولئك الذين يراقبون أوزانهم، فإن أوراق العنب منخفضة جدًا في السعرات الحرارية حوالي 14 سعرًا حراريًا لكل خمس أوراق، وتعتبر أوراق العنب مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات C و E، A، K و B6 بالإضافة إلى النياسين، الحديد،الألياف، الريبوفلافين، الفولات، الكالسيوم، المغنيسيوم، النحاس والمنغنيز وتُعدّ وجبة واحدة صحية للقلب أو كوب واحد من أوراق العنب لا تحتوي على دهون أو كوليسترول وهي منخفضة جدًا في الصوديوم والسكر.
- تعتبر أوراق العنب من المواد المضادة للالتهابات بشكل معتدل بناءً على نظام التصنيف الذي يقدر القدرة الالتهابية للأطعمة والتركيبات الغذائية، وقد يسبب الالتهاب المزمن أمراضًا وأمراضًا معينة مثل أمراض القلب وأنواع عديدة من السرطان ومرض الزهايمر، وتشمل الأمراض الأخرى الناتجة عن الالتهاب التهاب المفاصل والعديد من أمراض الجهاز الهضمي مثل مرض كرون، وبينما يساهم نمط الحياة والجينات في حدوث التهاب مزمن، فإن الحفاظ على نظام غذائي صحيّ وقليل من الأطعمة الالتهابية هو أفضل استراتيجية لتقليل مخاطر المرض على المدى الطويل.
- حصة واحدة من أوراق العنب مليئة بالمغذيات وتحتوي على نسبة منخفضة من السكر في الدم، وتُعدّ مراقبة الحمل الجلايسيمي للفرد أمرًا مهمًا خاصة لمرضى السكر؛ لأنها تقيس تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم، وهدف الحمل الإجمالي اليومي لنسبة السكر في الدم للشخص البالغ الأصحاء هو 100 أو أقل؛ ممّا يجعل أوراق العنب خيارًا صحيًا، ويجب أن يهدف الأفراد المصابون بمرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي إلى عدد أقل.
- توفر الأوراق مصدرًا غنيًا للألياف (Fiber) واحد ونصف جرام لكل كوب، وهذا يعني أنه على الرغم من احتوائه على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية فإن أوراق العنب (Grape leaves) تعطي الشعور بالشبع والاكتفاء، ويضيف محتوى الألياف في أوراق العنب كميات كبيرة إلى طعامك للمساعدة في ملء معدتك جسديًا ويساعد أيضًا على إبطاء عملية الهضم بحيث تحصل على إفراز تدريجي للسكر في مجرى الدم بدلاً من ارتفاع السكر في الدم (Hyperglycemia).
- ويوفر كوب واحد من الأوراق حوالي 7 في المائة من كمية الألياف(Fiber) التي تتناولها إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 1500 سعر حراري أو 5 في المائة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري.
