يعدّ تنظيف الفواكه والخضروات قبل تناولها من أبسط قواعد المطبخ؛ حيث من الضروري تنظيفها وغسلها لضمان نظافة وسلامة الغذاء، وأحد هذه الخضروات التي تتطلب تنظيفًا شاملاً هو الفطر.
يسمح قوام الفطر القوي أن يكون جزءًا من العديد من الأطباق، ممّا يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات. ولكن بالنظر إلى أن الفطر ينمو في البرية ولا يتطلب تقشيرًا، فمن المهم تنظيفه لإزالة الأوساخ والبكتيريا والعفن من السطح الخارجي.
كيفية غسل فطر الأزرار:
فطر الأزرار هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا في معظم المطابخ، كما يعرف أيضًا باسم الفطر ذو الأزرار البيضاء وهو متاح بسهولة على مدار السنة، كما يمكن استخدامه في الشوربات أو السلطات أو قليه بخفة مع بعض الأعشاب، وهذه كيفية تنظيفه:
- وضع الفطر في وعاء، ورش بعض الدقيق في جميع أنحاء الفطر.
- يغطى الوعاء بغطاء، ثم يقلّب جيدًا حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالدقيق.
- بمجرد الانتهاء من ذلك، يوضع الفطر رأسًا على عقب ثم تنزع طبقة الطحين من الأسفل إلى المنتصف.
- يسمح الطحين للأوساخ بالخروج بسهولة، ممّا يجعله أكثر نظافة، وبمجرد إزالة الطحين يجب شطف الفطر بالماء وتركه حتى يجف.
كيفية غسل فطر شيتاكي:
يكون طعم فطر شيتاكي مدهش عندما يتم قليه أو شويه، وهذه كيفية تنظيفه:
- يقطع فطر شيتاكي إلى شرائح.
- فرك الأوساخ بمنشفة ورقية جافة.
- إذا كان لا زال الفطر متسخ، يجب عندها شطفه تحت الماء الجاري، مع التأكد من عدم بقائه في الماء لفترة طويلة؛ لأن هذا قد يجعله لزجاً.
كيفية غسل فطر المحار:
الفطر المحاري هو الأسهل للتنظيف، حيث يتم تجميعه في جذع واحد مثل الباقة، وكل ما يجب القيام به هو استخدام طرف السكين لقطع الجذع المركزي الثابت، كما يجب التخلص من الجذع لأنه لا يستخدم في الطهي ثم القيام بمسح الفطر بمنشفة ورقية، واستخدام فرشاة لإزالة أي حشرة من الخياشيم.
كيفية غسل فطر موريل:
على الرغم من أنه يمكن شطف معظم أنواع الفطر بالماء، إلا أنه لا يمكن غسل فطر موريل بنفس الطريقة، حيث يجب أن يتم استهلاكه مقرمشاً وسيصبح ذابلاً ناعماً بعد غسله بالماء. فطر موريل مميز وله مظهر قرص العسل ويستخدم في الغالب في المطبخ الفرنسي.
وهذه كيفية تنظيفه:
- وضع فطر موريل في وعاء ثم تغطية الوعاء بالغطاء، وهز الوعاء بقوة لإزالة الأوساخ، في هذه العملية يجب التأكد من عدم إصابة الفطر بأي كسر ثم تنظيفها بمنشفة ناعمة.
