صدمة! هل الطحين الذي تستخدمه يوميًا قد يكون فاسدًا؟

كم مرة استخدمتِ طحيناً منتهي الصلاحية دون أن تدري؟ قد يبدو هذا السؤال غريباً، ولكن الإجابة قد تفاجئك. الطحين ليس مجرد مسحوق أبيض، بل هو بيئة خصبة لنمو البكتيريا والفطريات إذا لم يتم التعامل معه بحذر. في هذا المقال، سنكشف لك عن العلامات التي تدل على فساد الطحين وكيف تحافظ عليه طازجاً.

ما هي مدة صلاحية الدقيق؟

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مدة صلاحية الدقيق أو طول المدة التي يستغرقها قبل أن يفسد، حيث تظل معظم أنواع الدقيق صالحة من 3 إلى 8 أشهر في درجة حرارة الغرفة، وعادة ما يستمر صالح للاستخدام بعد فترة طويلة من تاريخ انتهاء صلاحيته. ومع ذلك فإن مدة الصلاحية المحددة تعتمد على نوع الدقيق ومكوناته وكيفية تخزينه. والخلاصة:

1-يمكن أن يبقى الدقيق صالحاً للاستخدام لمدة سنة واحدة إذا تم تبريده.

2- يمكن أن يبقى الدقيق صالحاً لمدة سنتين إذا تم تجميده.

3- وفي حال حُفظ الدقيق في الثلاجة فمن المهم التأكد من إبعاده عن الرطوبة والماء وذلك لتجنب تعرضه للعفن. ومن الأفضل القيام بذلك عن طريق إحكام غلقه في حاوية محكمة الإغلاق.

ما هي العلاقة بين نوع الدقيق وسرعة فساده؟

1- غالبًا ما يتم تصنيف الدقيق حسب مستوى معالجته؛ ممّا يؤثر على مدة صلاحيته. فعلى سبيل المثال يظل الدقيق الأبيض لجميع الأغراض طازجًا بشكل عام لفترة أطول من دقيق القمح الكامل نظرًا للطرق التي يتم بها معالجة كل منها.

2- يتم تكرير الدقيق الأبيض بدرجة عالية؛ ممّا يعني أنه يتم تجريد الحبوب من النخالة والجنين، ولم يتبق سوى الجزء النشوي. وعلى العكس من ذلك يحتوي دقيق القمح الكامل على الأجزاء الثلاثة من الحبوب.

3- النخالة والجنين جزآن غنيان بالزيوت؛ ممّا يجعل منتجات القمح الكامل أكثر عرضة للتلف. ويحدث هذا عندما تتزنخ الدهون عند التعرض للضوء أو الرطوبة أو الهواء؛ مما يؤدي عادةً إلى طعم ورائحة غير مرغوب فيها.

4- نظرًا لأن البدائل الخالية من الغلوتين مثل دقيق اللوز أو جوز الهند غالبًا ما تكون غنية بالزيت، فقد تكون أيضًا أكثر عرضة للتزنخ من الدقيق الأبيض.

تأثير طريقة تخزين الدقيق على مدة صلاحيته

تعتمد مدة صلاحية الدقيق على كيفية تخزينه، فوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يعتبر الدقيق بأنه يبقى صالحاً على الرف عند تخزينه بأمان في درجة حرارة الغرفة، ومع ذلك يجب حفظه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف للحفاظ على نضارته، وقد يؤدي تبريد الدقيق أو تجميده إلى زيادة مدة صلاحيته.

الدقيق لجميع الأغراض يبقى صالحاً من 6 إلى 8 أشهر على الرف ولكن يبقى صالحاً للاستخدام لمدة سنة واحدة إذا تم تبريده وسنتين إذا تم تجميده، وإذا حُفظ الدقيق في الثلاجة فيجب التأكد من إبعاده عن الرطوبة والماء لمنع العفن. ومن الأفضل القيام بذلك عن طريق إحكام غلقه في حاوية محكمة الإغلاق، مثل كيس بلاستيكي أو سلة طعام.

ما هي علامات فساد الطحين؟

قد يبدو الطحين مادة بسيطة، لكنه يمكن أن يتعرض للتلف والتلف إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. إليك بعض العلامات التي تدل على فساد الطحين:

1- الرائحة

• رائحة كريهة أو عفن: إذا كان الطحين يصدر رائحة عفن أو غير طبيعية، فهذا مؤشر واضح على التلف.
• رائحة رطوبة أو تخمير: قد تشير هذه الرائحة إلى وجود رطوبة زائدة في الطحين، مما يؤدي إلى نمو العفن والبكتيريا.

2- المظهر

•  تكتلات صلبة: ظهور تكتلات صلبة في الطحين يشير إلى وجود رطوبة وتلف.
• تغير اللون: قد يتغير لون الطحين إلى اللون الأصفر أو البني، مما يدل على الأكسدة أو وجود حشرات.
• وجود حشرات: قد تجد حشرات صغيرة أو بيض حشرات داخل الطحين، مما يجعله غير صالح للاستهلاك.

3-الذوق

• طعم مر أو حامض: إذا كان الطحين يمتلك طعمًا مرًا أو حامضًا، فهذا دليل على فساده.

تحتوي معظم أنواع الدقيق المعبأ على تواريخ انتهاء صلاحية (best used by) مطبوعة على الكيس للإشارة إلى المدة التي سيظل فيها الدقيق طازج، ومع ذلك فإن هذه التصنيفات ليست إلزامية ولا تدل على الأمان. وبالتالي قد يظل الطحين آمنًا للأكل حتى بعد هذا التاريخ.

أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان الطحين الخاص آمنًا هي عن طرق الشم، وفي حين أن الدقيق الطازج له رائحة محايدة، فإن رائحة الطحين الكريهة قد تكون قديمة أو متعفنة أو شبه حامضة، بالإضافة إلى ذلك إذا لامس الدقيق الماء أو الرطوبة فقد تظهر كتل كبيرة من العفن. في هذه الحالة يجب التخلص من الطحين بأكمله على الفور.

مخاطر استخدام الدقيق منتهي الصلاحية

• التسمم الغذائي: يمكن للبكتيريا والفطريات أن تنمو في الدقيق القديم، خاصة إذا تم تخزينه في ظروف غير مناسبة. قد يؤدي تناول هذا الدقيق الملوث إلى التسمم الغذائي، والذي يسبب أعراضًا مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام في المعدة.

• الحساسية: قد تسبب البروتينات المتحللة في الدقيق القديم ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، خاصة أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه القمح.

• فقدان القيمة الغذائية: مع مرور الوقت، يفقد الدقيق بعض قيمته الغذائية، مثل الفيتامينات والمعادن.

أعراض التسمم الغذائي الناتج عن تناول دقيق فاسد

• غثيان
• قيء
• إسهال
• آلام في المعدة
• حمى
• تشنجات