الببتيدات

إن البيبتيدات هو عبارة عن مركب كيميائي يتكون من سلسلة من اثنين أو أكثر من الأحماض الأمينية، وعادة ما يكون أصغر من البروتين، ويمكن أن تكون الأحماض الأمينية متشابهة أو مختلفة، ويوجد العديد من الهرمونات والمضادات الحيوية عبارة عن ببتيدات.

مفهوم الببتيدات

ترتبط الأحماض الأمينية في الببتيد ببعضها البعض في تسلسل عبر روابط تسمى روابط الببتيد، وبالعادة ما يتم تمييز الببتيدات عن البروتينات بطولها الأقصر، على الرغم من أن العدد المقطوع من الأحماض الأمينية لتحديد الببتيد والبروتين يمكن أن يكون عشوائيًا، فقد تعتبر الببتيدات بشكل عام سلاسل قصيرة من اثنين أو أكثر من الأحماض الأمينية.

كما أن البروتينات عبارة عن جزيئات طويلة تتكون من وحدات مفرعة متعددة من الببتيد، وتُعرف أيضًا باسم عديد الببتيدات، ويمكن هضم البروتينات بواسطة الإنزيمات إلى شظايا ببتيد قصيرة بين الخلايا، ويمكن أن تؤدي الببتيدات وظائف بيولوجية، حيث تعمل بعض الببتيدات كهرمونات، وهي عبارة عن جزيئات تؤثر على مناطق أخرى من الجسم عند إطلاقها من الخلايا.

تقوم الكلية بتنظيف ثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات المتداولة، والتي قد تشتمل على جزء كبير من تجمع الأحماض الأمينية خارج الخلية، حيث يمكن تكسير الببتيدات والثلاثي الببتيدات المفلترة عبر الببتيدات وإعادة امتصاصها كأحماض أمينية أو إعادة امتصاصها بواسطة ناقل ببتيد، ثم تحللها داخل خلايا الأنابيب القريبة، متبوعًا مرة أخرى بالتحلل المائي للأحماض الأمينية.

كما يجعل التصفية الكلوية للعديد من الببتيدات أعلى من معدل الترشيح الكبيبي (GFR)، ويتم أيضا امتصاص الببتيدات الصغيرة من قبل أعضاء أخرى ولا تتراكم بشكل عام في حالة الفشل الكلوي، وقد تكون الببتيدات التي تحتوي على أحماض أمينية متغيرة، والتي يتم تطهيرها عادة عن طريق الكلى، استثناء لهذه القاعدة.

تلعب الكلية دورًا أكبر نسبيًا في إزالة الببتيدات الأكبر حجمًا، مثل البروتينات ذات الوزن الجزيئي، ويتم ترشيحها عادةً بواسطة الكبيبات ثم يتم تحللها وتحللها في الجسيمات الحالة للخلايا الأنبوبية القريبة، لذلك ترتفع تركيزاتهم في البلازما بالتوازي مع مستوى الكرياتينين في البلازما مع انخفاض وظائف الكلى، وفي الواقع قد ينتج عن تركيز السيستاتين C في البلازما، والذي يتم إطلاقه بمعدل شبه ثابت بواسطة الخلايا ذات النواة تقديرًا أكثر موثوقية لـ GFR من تركيز الكرياتينين.

دور الكلى في إزالة الببتيدات ذات الوزن الجزيئي غير محدد بشكل جيد، ويتم أيضًا ترشيح الببتيدات عبر الكبيبات ثم تتحلل بالماء بواسطة الببتيدات، اعتمادًا على حجمها وهيكلها، ويمكن أيضًا إزالة الببتيدات النشطة بيولوجيًا مثل الأنسولين عن طريق الامتصاص حول الأنبوب، حيث إنه لم يتم تحديد الأهمية النسبية للكلية للتصفية خارج الكلية لمعظم المواد في نطاق الحجم هذا، وبالتالي لا يمكن التنبؤ بمدى زيادة مستويات هذه الببتيدات المنتشرة في حالة الفشل الكلوي، ولا يُعرف الكثير عن مساهمة الكلى في إزالة الببتيدات.

الببتيدات في الأطعمة

توجد الببتيدات بشكل طبيعي في المواد الغذائية، حيث إن معظم الببتيدات البسيطة هي نتيجة التحلل المائي الجزئي لسلاسل البروتين، وتم أيضًا تسجيل الببتيدات غير البروتينية في الأطعمة، وعادة ما تختلف هذه الببتيدات في التركيب عن الببتيدات المشتقة من البروتينات، وهذه الاختلافات الهيكلية قد تحميها من عمل الببتيدات.

الجلوتاثيون ثلاثي الببتيد، الموجود في خلايا جميع الحيوانات العليا، هو مثال على الببتيد غير البروتيني، ويحتوي على بقايا حمض الجلوتاميك المرتبطة برباط ببتيد غير عادي، ويلعب الجلوتاثيون دورًا في النقل النشط للأحماض الأمينية، كما يعمل كمضاد للأكسدة للدهون وكمحفز لأنزيمات معينة، وهو أنزيم مساعد لغليوكسالاز، وتشمل الببتيدات غير البروتينية الأخرى ثنائي الببتيدات كارنوزين، أنسيرين، وبالينين، الموجودة في عضلات الفقاريات وتحتوي على حمض أميني بيتا (بيتا ألانين) مرتبط بالهيستيدين.

توجد هذه الببتيدات ثنائية الهيستيدين بنسب مختلفة في عضلات الأنواع المختلفة، وبالتالي فهي وسيلة لتحديد مصدر اللحوم المستخدمة في اللحوم أو لتحديد أنواع الأسماك البحرية، وقد توجد الببتيدات أيضًا في الأطعمة لأنها استخدمت كمضافات، مثل: المحليات، أو محسنات النكهة، أو عوامل التكتل للمشروبات الخفيفة لتحسين جودة الطعام، وقد تمتلك بعض الببتيدات التي ينتجها التحلل المائي الإنزيمي للبروتينات خصائص  أفضل من البروتينات الأصلية، وبالتالي يتم استخدامها من قبل الصناعات الغذائية لمجموعة متنوعة من الأغراض.