تم العثور على بروتينات التخزين في السويداء من الحبوب ونباتات النبتات بشكل أساسي في أجسام البروتين، وفي بعض الأنواع، مثل القمح، تتحلل أجسام البروتين عند جفاف البذور الناضجة، ولكن في الشوفان، تستمر.
البروتينات الخازنة وأهميتها
وبالنظر إلى الصعوبات ونقص الغذاء الذي واجهه البشر، فلن يكون من المنطقي أن يتسبب تخطي يوم من تناول البروتين في حدوث مشكلات صحية خطيرة، ولكن البروتين مهم لمجموعة من العمليات الجسدية، بما في ذلك صنع الهرمونات والإنزيمات، ويمكن لجسمك الحصول على الأحماض الأمينية اللازمة من بروتين الأنسجة – أي العضلات.
البروتينات الخازنة والزراعة
تخزن النباتات البروتينات في الخلايا الجنينية والنباتية لتوفير موارد الكربون والنيتروجين والكبريت للنمو والتطور اللاحقين، وتعد دورات تخزين وتعبئة الأحماض الأمينية التي تتكون منها هذه البروتينات ضرورية لدورة حياة النباتات، وتخدم آليات تخزين البروتين وتعبئته العديد من الوظائف التنموية والفسيولوجية المختلفة.
وعلى سبيل المثال، يوفر البروتين المخزن اللبنات الأساسية للنمو السريع عند إنبات البذور وحبوب اللقاح، وبالمثل، توفر احتياطيات البروتين في الخلايا النباتية اللبنات الأساسية للبذور والفاكهة أثناء النمو التناسلي وللتوسع السريع للهياكل الخضرية بعد فترات السكون، وفي الزراعة، تمثل البروتينات المخزنة في البذور والأنسجة النباتية الكثير من البروتين الذي يستهلكه الإنسان والماشية مباشرة كغذاء.
البروتينات الخازنة والبيئة
تؤثر البيئة بشكل كبير على تنمية البذور، بما في ذلك تخليق البروتين، حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة عمومًا إلى زيادة معدل النمو، وبالإضافة إلى ذلك، قد تحدث تأثيرات صدمة حرارية محددة عندما تتجاوز درجات الحرارة 35 درجة مئوية، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تأثيرات ضارة على جودة القمح المزروع في أستراليا وبعض الأجزاء الأخرى من العالم.
إن التأثير الأكثر دراماتيكية للبيئة على تخليق البروتين المخزن هو تأثير التغذية، ولقد ثبت جيدًا أن محتوى البروتين في البذور يتم تنظيمه من خلال توفر النيتروجين، حيث يعمل بروتين التخزين كبالوعة للنيتروجين، وهو ما لا يتطلبه النبات لأغراض أخرى.
ويمكننا القول بأنه لا يستطيع البشر تخزين البروتين في أغلب الأحيان، ويمكن لجسم الإنسان أن يكسر أنسجته العضلية للحصول على بعض الأحماض الأمينية، أو اللبنات الأساسية للبروتين، ولكن ليس لديه خلايا متخصصة لتخزين البروتين بكفاءة، كما يفعل الدهون والكربوهيدرات، ولهذا السبب، فإن تناول البروتين بانتظام له أهمية قصوى.
