الميثيونين هو أحد مضادات الأكسدة من خلال المساهمة بذرة الكبريت في تخليق السيستين، يمكن أن يؤثر تناول الميثيونين غير الكافي سلبًا على تخليق السيستين، وبالتالي فإن(GSH) هو أحد مضادات الأكسدة الداخلية الرئيسية، وفي الكبد يتحول الميثيونين إلى أدينوسيلاتي ثم يتحول إلى إس أدينوسيل ميثيونين(SAM).
ما هو الميثونين
الميثيونين هو أحد الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وهو الوحيد الذي يحتوي على الكبريت، والذي يعمل كمقدمة لجميع الأحماض الأمينية الأخرى المحتوية على الكبريت ومشتقاتها، ويتم تجديد الميثيونين باستمرار من الحمض الاميني عن طريق التمثيل الغذائي للكربون الواحد.
ومع ذلك، فإن الميثيونين الغذائي الذي يتم تحويله إلى(SAM) من خلال تفاعل يحركه ATP له تأثيرات محتملة على تفاعلات المثيلة، ويوجد الميثيونين بكميات وفيرة في البيض وصدر الدجاج وبعض الأسماك (مثل السلمون والهلبوت أو سمك الدلفين) ومنتجات الألبان والعديد من الخضروات بما في ذلك (السبانخ والكوسا والفطر والهليون).
أكسدة الميثونين
أكسدة الميثيونين هي مادة (PTM) شائعة أخرى يتم تقليلها داخل الخلية عن طريق مسار اختزال كبريتات الميثيونين، وبمجرد إفرازها يمكن أن تتأكسد بقايا الميثيونين المعرضة للخطر (خاصة في وسط الزراعة الخالي من البروتين أو منخفض البروتين)، ولكن سواغ التركيبة يمكن أن تساعد في حماية البقايا.
وقد تم الإبلاغ عن أكسدة الميثيونين في (MAbs) أثناء المعالجة الحيوية وبعد التخزين طويل الأجل، وتؤثر أكسدة الميثيونين في جزء (Fc) سلبًا على كل من (MAb) الهيكل والاستقرار، ويمكن أن يقلل من ارتباطه بالبروتين A وراتنجات البروتين G التي يشيع استخدامها في التقاط DSP.
ولا توجد طريقة سريعة لاكتشاف أكسدة الميثيونين، ولكن يمكن اكتشافها عن طريق رسم خرائط الببتيد باستخدام كشف (MS)، و(rpHPLC)، و(HIC)، وكروماتوجرافيا التبادل الكاتيوني الضعيف، وحاليًا، يمكن فقط لمرض التصلب العصبي المتعدد تحديد أي بقايا ميثيونين داخل البروتين تتأكسد.
الأهمية الغذائية للميثونين
الميثيونين هو أول حمض أميني أساسي محدد في البقوليات لأن بروتينات التخزين الرئيسية، الجلوبيولين، منخفضة في هذا الحمض الأميني، والسيستين، على الرغم من أنه ليس من الأحماض الأمينية الأساسية، يتم تضمينه مع الميثيونين، لأنه له تأثير ضئيل على الميثيونين عند إضافته إلى النظام الغذائي.
وهذا القيد إلى جانب محتواه العالي من اللايسين، يجعل البقوليات مكملة من الناحية التغذوية مع الحبوب، والتي تحد أولاً من اللايسين ومرتفعة نسبيًا في الميثيونين، وهذا يجعل الجودة الإجمالية للبروتين لخلائط الحبوب والبقوليات أفضل من جودة أي مصدر من مصادر البروتين وحده.
وفي نهاية القول فإن الميثيونين هو حمض أميني فريد يحتوي على الكبريت ويمكن استخدامه لبناء البروتينات وإنتاج العديد من الجزيئات في الجسم، وتشمل هذه المواد الجلوتاثيون المضاد للأكسدة وجزيء SAM، والذي يستخدم لتعديل الحمض النووي والجزيئات الأخرى.
