الفيتامينات والمرافقات الإنزيمية

ما هي العوامل المساعدة

هناك العديد من الإنزيمات عبارة عن بروتينات بسيطة تتكون بالكامل من سلسلة واحدة أو أكثر من سلاسل الأحماض الأمينية، وتحتوي الإنزيمات الأخرى على مكون غير بروتيني يسمى العامل المساعد الضروري لعمل الإنزيم بشكل صحيح، وهناك نوعان من العوامل المساعدة: الأيونات غير العضوية وعلى سبيل المثال، (أيونات الزنك أو النحاس) والجزيئات العضوية المعروفة باسم الإنزيمات المساعدة، ومعظم الإنزيمات المساعدة هي فيتامينات أو مشتقة من الفيتامينات.

ما هي الفيتامينات

الفيتامينات هي مركبات عضوية ضرورية بكميات صغيرة جدًا (ضئيلة) للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي، بشكل عام لا يمكن تصنيعها بمستويات كافية من قبل الجسم، ويجب الحصول عليها من النظام الغذائي، وقد يؤدي غياب فيتامين أو نقصه إلى الإصابة بمرض نقص الفيتامينات، وفي النصف الأول من القرن العشرين، كان التركيز الرئيسي للكيمياء الحيوية هو تحديد وعزل وتوصيف الفيتامينات.

أنواع الفيتامينات

نظرًا لاختلاف الكائنات الحية في قدراتها التركيبية، فإن المادة التي تعتبر فيتامين لأحد الأنواع قد لا تكون كذلك بالنسبة إلى نوع آخر، وعلى مدار المائة عام الماضية، حدد العلماء وعزلوا 13 نوعًا من الفيتامينات المطلوبة في النظام الغذائي للإنسان وقسموها إلى فئتين رئيسيتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والتي تشمل الفيتامينات (A وD وE وK)، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

هي فيتامينات ب المعقدة وفيتامين سي، وتحتوي جميع الفيتامينات التي تذوب في الدهون على نسبة عالية من المكونات الهيكلية الهيدروكربونية، وتوجد ذرة أو ذرتان من الأكسجين، لكن المركبات ككل غير قطبية. 

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

 تحتوي الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء على أعداد كبيرة من الأكسجين الكهربية وذرات النيتروجين، والتي يمكن أن تشارك في الترابط الهيدروجيني مع الماء، وتعمل معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء كأنزيمات مساعدة أو مطلوبة لتركيب الإنزيمات المساعدة.

ويمكننا القول بأنه الفيتامينات هي مركبات عضوية ضرورية بكميات صغيرة جدًا للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي، وتنقسم الفيتامينات إلى فئتين رئيسيتين: الفيتامينات التي تذوب في الدهون والفيتامينات التي تذوب في الماء، ومعظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ضرورية لتكوين الإنزيمات المساعدة، وهي جزيئات عضوية تحتاجها بعض الإنزيمات للنشاط التحفيزي.