امتصاص البروتينات

تم تجاهل تأثيرات الألياف الغذائية على امتصاص البروتين في الغالب، وقد أظهرت الدراسات أن زيادة تناول الألياف الغذائية يؤدي إلى زيادة فقدان النيتروجين، والشكل الذي يحدث فيه النيتروجين في البراز له أهمية كبيرة، إذا كان المرء يحاول استنتاج آثار مكون غذائي على الهضم.

ما هي البروتينات

البروتينات تعتبر جزيئات كبيرة، وأيضا بوليمرات من وحدات هيكلية تسمى الأحماض الأمينية، ويوجد ما مجموعه 20 من الأحماض الأمينية المختلفة في البروتينات وترتبط مئات إلى آلاف من هذه الأحماض الأمينية ببعضها البعض في سلاسل طويلة لتشكيل بروتين، ويمكن إطلاق الأحماض الأمينية من البروتينات عن طريق التحلل المائي.

موقع حدوث عملية امتصاص البروتين

على الرغم من أن 50٪ من امتصاص البروتين يحدث في الاثني عشر، إلا أن الأمعاء الدقيقة بأكملها يمكنها أداء هذه الوظيفة من خلال عمل إنزيمات البنكرياس الإفرازي والبروتياز الموجود في غشاء حدود الفرشاة في الخلايا المعوية، وعلى الرغم من استبعاد جزء كبير من المعدة واختلاط إفرازات المعدة والبنكرياس في الجزء البعيد من الصائم، لا يبدو أن (RYGB) يضعف هضم البروتين.

تلعب المعدة دورًا ضئيلًا في امتصاص منتجات هضم البروتين، والأمعاء الدقيقة هي الموقع الرئيسي لامتصاص البروتين، وبحلول الوقت الذي تصل فيه المحتويات اللمعية إلى التقاطع اللفائفي، يكون امتصاص البروتينات شبه مكتمل، وتمتلك ظهارة القولون قدرة ملموسة على امتصاص منتجات هضم البروتين، ولكن أهميتها الفسيولوجية في العملية الشاملة لامتصاص البروتينات الغذائية أمر مشكوك فيه.

ومن الممكن أن يتم هضم البروتينات البكتيرية وامتصاصها إلى حد كبير في القولون، أما داخل الأمعاء الدقيقة، هناك اختلافات إقليمية في القدرة الاستيعابية لمنتجات هضم البروتين، ويتم امتصاص مجموعتين من المنتجات النهائية، وهما الأحماض الأمينية وثنائي وثلاثي الببتيدات، بمعدلات مختلفة في أقسام مختلفة من الأمعاء الدقيقة.

دور ناقلات الببتيد في عملية امتصاص البروتين