الأحماض الكربوكسيلية واسترات، يوجد أنواعًا مختلفة تمامًا من الجزيئات، على سبيل المثال، الخل، مثل الخل البلسمي، ويحتوي على حوالي 5-8٪ من حمض الأسيتيك من حيث الحجم، كما يعتبر حمض الخليك هو حمض كربوكسيلي يحمل اسم (IUPAC) وهو حمض إيثانويك، حيث إنه حاد وصارم، ومع ذلك فمن السهل الانتقال من واحد إلى آخر في عملية تسمى الأسترة، وتكون الأسترة مثال على تفاعل الأحماض الكربوكسيلية.
ما هي الأحماض الكربوكسيلية
بسبب حموضتها المعززة فقط تتفاعل الأحماض الكربوكسيلية مع القواعد لتشكيل الأملاح الأيونية، وفي حالة هيدروكسيدات الفلزات القلوية والأمينات البسيطة (أو الأمونيا)، فإن الأملاح الناتجة لها طابع أيوني واضح وعادة ما تكون قابلة للذوبان في الماء، كما تكون المعادن الثقيلة مثل الفضة والزئبق والرصاص تشكل أملاح ذات طابع تساهمي أكبر، حيث تقل قابلية الذوبان في الماء، وخاصة بالنسبة للأحماض المكونة من أربع ذرات كربون أو أكثر.
إلى جانب ذلك فقد تُظهر الأحماض والأملاح الكربوكسيلية التي تحتوي على سلاسل ألكيل أطول من ستة ذرات كربون سلوكًا غير معتاد في الماء بسبب وجود مناطق محبة للماء (CO2) ومناطق كارهة للماء (ألكيل) في نفس الجزيء، كما تسمى هذه الجزيئات (amphiphilic) (Gk. amphi = كليهما) أو(amphipathic)، واعتمادًا على طبيعة الجزء المحبة للماء، قد تشكل هذه المركبات طبقات أحادية على سطح الماء أو عناقيد شبيهة بالكرة، تسمى المذيلات، في المحلول.
استبدال مجموعة الكربوكسيل
تعتبر أيضا التفاعلات التي يتم فيها استبدال مجموعة الهيدروكسيل من حمض الكربوكسيل بمجموعة أخرى من الأليفات النووية مهمة، وحتى إعداد المشتقات الوظيفية للأحماض الكربوكسيلية، كما توفر الكحوليات كيمياء مرجعية مفيدة يمكن على أساسها تقييم هذه الفئة من التحولات، وبشكل عام، أثبتت مجموعة الهيدروكسيل أنها مجموعة سيئة، وكل تفاعلات الكحول التي فقدت فيها تقريبًا تضمنت تحويلًا سابقًا لـ –OH إلى مجموعة مغادرة أفضل، وقد تم اثبات أن هذا صحيح بالنسبة للأحماض الكربوكسيلية أيضًا.
وفي نهاية ذلك فإنه يمكن القول بأنه الأحماض الكربوكسيلية عبارة عن جزيئات عضوية تحتوي على مجموعة الكربوكسيل الوظيفية، (COOH)، وتتكون المجموعة الوظيفية (-COOH) بدورها من مجموعتين وظيفيتين أخريين – مجموعة الكربونيل، (C=O)، ومجموعة الهيدروكسيل، -OH.
