تم العثور على فئات مختلفة من الفسفوليبيد مع شقوق قطبية مختلفة في الطبيعة، ويؤثر الرقم الهيدروجيني بشكل كبير على ارتباط الشقوق القطبية في الدهون الفوسفورية، وعندما تتشتت الفسفوليبيدات في الماء، فإنها تتشكل في مراحل صفائحية أو سداسية، وهو سلوك مرتبط بوظائف أغشية الخلايا، وبسبب طبيعتها البرمائية، غالبًا ما تستخدم الفسفوليبيد كمستحلبات، وكونها تتأكسد بسهولة بسبب وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة، فإن الدهون الفوسفورية تظهر أيضًا أنشطة مضادة للأكسدة.
ما هي الفوسفوليبيد
الفسفوليبيدات عبارة عن دهون برمائية تتكون من عمود فقري من الجلسرين أو العمود الفقري سفينجوزين كحول أميني، والذي يتم استيرته إلى واحد أو اثنين من الأحماض الدهنية، ومجموعة فوسفات وبقايا ماء، ويُفترض أن تكون الدهون الفسفورية الغذائية المشتقة أساسًا من فول الصويا أو صفار البيض أو الحليب أو الكائنات البحرية (الأسماك أو البطارخ أو الكريل) فعالة للغاية في توصيل بقايا الأحماض الدهنية الخاصة بها لتضمين غشاء الخلية.
إلى جانب ذلك فقد تكون مذيبات عضوية منخفضة أو غير سامة ذات قطبية عالية نسبيًا مثل الإيثانول والأسيتون وخلات الإيثيل غالبًا ما تستخدم لاستخراج الفوسفوليبيد الصالح للأكل.
طريقة تحديد كمية الدهون الفوسفورية
تم استخدام مطياف الكتلة اللوني السائل عالي الأداء على نطاق واسع لتحديد كمية الدهون الفوسفورية، وتكون هذه الدهون النشطة بيولوجيًا ضرورية في الكائنات الحية؛ لأنها المكون الرئيسي لأغشية الخلايا، كما أن عملية التمثيل الغذائي لها مهمة في تنظيم الوظائف الخلوية.
وعلى الرغم من أنه يتم تصنيعها في الخلايا، فقد تم إثبات التأثيرات الإيجابية للفوسفوليبيدات الغذائية في أمراض وأمراض مختلفة، مما يزيد من إمكانية استخدام عزلات الفسفوليبيد الاصطناعية أو التي تحدث بشكل طبيعي كمغذيات أو أغذية وظيفية.
كمضادات أكسدة طبيعية، تستخدم الفسفوليبيدات على نطاق واسع كمستحلبات للتحكم في أكسدة الدهون، ومع ذلك هناك بعض العوامل بما في ذلك وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة في الفسفوليبيدات، وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار تركيز الميسيل الحرج لتجنب التأثيرات المؤكسدة.
