مصل الحليب

يصنف هذا النوع من أصناف الجبة البيضاء، و تعد جبنة العكاوي من الأجبان الشعبية المنتشرة في أغلب دول الشرق الأوسط بشكل عام و بلاد الشام بشكل خاص و يعود سبب تسميتها إلى مدينة عكا الفلسطينية .

يتكون الحليب من بروتينين، الكازين ومصل اللبن. يمكن فصل بروتين مصل اللبن عن الكازين في الحليب أو تشكيله كمنتج ثانوي لصنع الجبن.