إنزيم بيتا جالاكتوزيداز

تم عزل إنزيم (β-galactosidases) من مصادر مختلفة مثل البكتيريا والفطريات والخميرة والخضروات والمصادر المؤتلفة، ويحمل هذا الإنزيم أهمية نظرًا لتطبيقاته الواسعة في الصناعات الغذائية.

(β-Galactosidases)، والمعروفة أيضًا باسم اللاكتازات، هي إنزيمات مصممة بطبيعتها للتأثير على التحلل المائي للاكتوز (سكر الحليب الأكثر وفرة) إلى شقوق الجلوكوز والجلاكتوز.