الإنزيم

تم عزل إنزيم (β-galactosidases) من مصادر مختلفة مثل البكتيريا والفطريات والخميرة والخضروات والمصادر المؤتلفة، ويحمل هذا الإنزيم أهمية نظرًا لتطبيقاته الواسعة في الصناعات الغذائية.