طريقة تحضير وتصنيع جبن الريكوتا من الحليب

وهي إحدى أنواع الجبن الإيطالي وكلمة ريكوتا لاتينية الأصل ومعناها في اللغة العربية (يطبخ مرتين)، وتتميز عن جميع الأجبان بأنها تصنع من مصل اللبن وأصبحت تصنع حديثاً من الحليب، وبسبب قلة كثافة مصل اللبن ولذلك تحتاج جبنة الريكوتا إلى كميات كبيرة من مصل اللبن، وهذا يعمل على مضاعفة الجهد وإبقاء المصل وقت أكثر على النار حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة التي تساوي تقريباً 92 درجة مئوية.