وظائف الدهون

عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي ، تحصل الدهون على أكبر إهتمام،وذلك بسبب، أنواع معينة من الدهون - ومادة الكولسترول - قد تلعب دورًا في أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان والسمنة،ولكن ليست كل الدهون متساوية. بعض الدهون أفضل من غيرها ، وقد تساعد في تعزيز الصحة الجيدة. ويؤثر التعرف على الفرق في تحديد الدهون التي يجب تجنبها ، وأيها تأكل باعتدال على إختيار نوعية الدهون المستخدمة.

تعتبر الدهون دهنية عند لمسها وتترك انطباعًا زيتيًا على الورق، وهي غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية، ويكون الجلسرين الثلاثي النقي عديم الطعم والرائحة وعديم اللون ومحايدة في التفاعل.