لقد اختلفت الأراء في موضوع التغذية نحو وجود الدهون الصحية؛ ممّا يعني أن الزيوت تجد مرة أخرى تفضيلًا في خطط تحضير الوجبات والقوائم الجيدة من الطعام على حد سواء. ولكن لا يعد لمجرد أن الزيت تم التشهير به باعتباره أفضل من باقي الدهون لا يعني أنه لا يمكن أن يفسد أهداف النظام الغذائي، ويمكن أن تكون الزيوت جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن، ولكن نظرًا لكونها كثيفة السعرات الحرارية فمن السهل المبالغة في ذلك.
أهم أنواع الزيوت للرياضيين:
1. زيت الكانولا:
زيت الكانولا، والذي يأتي من سلالة من نبات بذور اللفت، هو واحد من تلك الزيوت العالمية التي يبدو أنها لها خصائص مميزة للاستخدام. وبفضل نكهته المحايدة ونقطة دخانه المرتفعة نسبيًا (درجة الحرارة التي يتحول عندها إلى لاذع ومُر عند تسخينه)، يمكن للكانولا أن تستخدم للتتبيلات السوتيه والسلطة. ويجب الانتباه بأنه يدوم الكانولا حوالي عام واحد قبل أن يفسد، كما يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم لإطالة عمره.
2. زيت جوز الهند:
أصبح زيت جوز الهند أكثر شيوعًا الآن من أي وقت مضى، حيث يصفه البعض بأنه أحدث الأطعمة الصحية التي يمكن أن تساعد في كل شيء من زيادة فقدان الوزن إلى تقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر. ومن جهة الطهي، يتمتع زيت جوز الهند بطعم حلو ومثالي للخبز؛ كما أنه يضيف طعمًا استوائيًا للكاري وأطباق السمك. ويفضل استخدامه في الخبز؛ لأنه يعد من الزيوت التي تتحمل الطبخ على درجة حرارة عالية.
تأتي العديد من الفوائد الصحية المنسوبة إلى زيت جوز الهند من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، والتي يسهل امتصاصها في الجسم وهي مصدر جيد للطاقة للرياضيين. ومع ذلك، قد لا يكون لجوز الهند الفوائد الصحية العديدة التي يروج لها.
3. زيت الأفكادو:
يحتوي الأفوكادو على واحدة من أعلى نقاط تدخين الزيوت (حوالي 520 درجة)، لذا فهو رائع للأطباق التي يحتاج فيها الشخص إلى حرارة عالية. لأنها غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة، فهي تعتبر أيضًا خيارًا صحيًا للقلب، ويوجد أيضًا زيت الأفوكادو في مجموعة متنوعة من منتجات التجميل لبشرة وشعر صحيين.
غالبًا ما تكون زيوت الأفوكادو أغلى من الزيوت الأخرى الموجودة في السوق؛ لذلك يجب الحرص على استخدام الزيوت المخصصة للطهي في المطبخ، واستخدام الزيوت لأغراض التجميل لروتين الجمال.
4. زيوت بذور الكتان:
مع مزيج من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، قد تكون بذور الكتان بديلاً نباتيًا جيدًا لزيت السمك، على الرغم من اختلاط الأبحاث حول ما إذا كانت بذور الكتان لها نفس الفوائد الصحية، حيث لا يستطيع الجسم تحويل الأحماض بسهولة بمجرد هضمها. ويجب الانتباه إلى أن بذور الكتان حساسة للحرارة ويمكن تكسيرها بسهولة بالحرارة والضوء والأكسجين. ومع نقطة دخان منخفضة فمن الأفضل رشها فوق الأطعمة الجاهزة بدلاً من تسخينها على النار.
5. زيت الزيتون:
زيت الزيتون الخفيف أو العادي له صبغة أفتح من زيت الزيتون البكر الممتاز، والذي يميل إلى أن يكون أقوى طعمًا. (عادة ما يتم معالجة الزيوت الخفيفة بمذيبات كيميائية، أما زيت الزيتون البكر الممتاز هو الزيت النقي المستخرج من الزيتون). يمكن استخدام زيت الزيتون العادي للطبخ على درجة حرارة عالية حيث تحتوي على نقطة دخان أعلى، أما زيت الزيتون البكر يستخدم للأوقات التي يريد الشخص لإضافة نكهة، مثل صلصة الخل أو ببساطة رشها فوق الخضار المشوية. ويحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وقد تم ربطه بمستويات الكوليسترول الصحية وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب. ويجب الانتباه الى أن زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة مميزة، لكنه يمكن أن يطغى على أطباق معينة، لذا احرص على عدم الإفراط في تناوله.
