الجبن الأمريكي: هو الجبن المطبوخ المصنوع من مزيج الحليب ودهون الحليب والمواد الصلبة، مع الدهون الأخرى ومركز بروتين مصل اللبن. في البداية، تم صنعه من خليط من الجبن في كثير من الأحيان كولبي وشيدر.
قد يتغير اللون من البرتقالي والأصفر إلى الأبيض على النحو الذي تقرره الشركة المصنعة للأغذية. يباع الجبن الأمريكي المعالج في ثلاثة أنواع، شرائح الجبن الملفوفة بشكل فردي، والكتل الصغيرة المقطعة مسبقًا والكتل الكبيرة.
قبل اختراع شرائح الجبن كان الجبن الأمريكي الوحيد متاحًا، وبالتالي يعتبر أيضًا الجبن الأمريكي “الكلاسيكي” أو “التقليدي”. الجبن الأمريكي على الرغم من فقره لمحتواه العالي من الدهون والصوديوم لا يزال يستخدم في الطهي المنتظم لأنه يذوب جيدًا ويحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والبروتين.
القيمة الغذائية للجبنة الأميركية
أونصة واحدة (28 جم) ماركة واحدة من جبنة الشيدر المنتشرة تحتوي على:
- 80 سعرة حرارية
- 7 غرام من الدهون
- 5 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة
- 1 غرام من الكربوهيدرات
- 0 غرام من البروتين
- 150 ملليغرام من الكالسيوم
- 750 وحدة دولية من فيتامين أ
- 15 مجم من الكوليسترول
- 380 مجم من الصوديوم
الفوائد الغذائية للجبنة الأميركية
1. صحة العظام
غنية بالمعادن الكالسيوم والبروتين والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات A و D و K يعني أنه يمكن أن يساهم في نمو العظام الصحي لدى الأطفال والشباب، في الوقاية من هشاشة العظام. اقترحت بعض النظريات أن تناول منتجات الألبان يؤدي إلى ارتفاع مستويات الحمض في الجسم، وهذا يمكن أن يدمر العظام الصحية بدلاً من تشجيعها. ومع ذلك فإن الأدلة العلمية لا تدعم هذا الرأي.
2. صحة الأسنان
يمكن أن يعزز صحة الأسنان. يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا في تكوين الأسنان، وهو مصدر جيد للكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك أظهرت دراسة واحدة على الأقل أن تناوله يمكن أن يرفع مستوى الأس الهيدروجيني في لوحة الأسنان، مما يوفر الحماية ضد تسوس الأسنان. يبدو أن اللبن والزبادي الخالي من السكر ليس لهما نفس التأثير.
3. ضغط الدم
تشير الإحصاءات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الجبن يعانون من انخفاض ضغط الدم، على الرغم من أن بعض الجبن غنية بالدهون والصوديوم يمكن أن يساعد الكالسيوم في تقليل ضغط الدم. ينصح بالجبن قليل الدسم وقليل الصوديوم.
الجبن المناسب قليل الصوديوم هو الجبن السويسري الطبيعي قليل الدسم أو قليل الدسم. تشمل الأجبان الأخرى قليلة الدسم جبن الكوخ وجبن الريكوتا وجبن البارميزان والفيتا وجبن الماعز والجبن قليل الدسم.
العديد من الأجبان متوفرة الآن في إصدارات “لايت”، مثل الشيدر، بري، هافارتي، والفيتا. تحقق من المعلومات الغذائية، لأن بعض الأجبان قليلة الدسم أضافت الصوديوم. بسبب المعالجة الشديدة لا يُنصح بالجبن الخالي من الدهون كجزء منتظم من النظام الغذائي، حتى لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل السعرات الحرارية أو الدهون.
4. الأوعية الدموية الصحية
تحتوي بعض الأجبان على مستويات عالية من الكوليسترول والصوديوم، مما يشير إلى أنها يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، في عام 2014، خلص الباحثون إلى أن منتجات الألبان يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة، الجلوتاثيون.
يعد هذا المضاد للأكسدة أمرًا بالغ الأهمية لصحة الدماغ ومنع التنكس العصبي المرتبط بالعمر. في عام 2016، وجد العلماء أيضًا أن الخصائص المضادة للأكسدة للجبن قد تحمي ضد الآثار السلبية للصوديوم على الأقل على المدى القصير. في الدراسة، كانت الأوعية الدموية للمشاركين الذين تناولوا جبن الألبان تعمل بشكل أفضل من الأوعية الدموية لأولئك الذين تناولوا البسكويت أو جبن الصويا.
5. الأمعاء الدقيقة والكوليسترول
كطعام مخمر قد يساعد الجبن في تعزيز البكتيريا المعوية الصحية. يمكن أن يكون لهذا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم، وفقًا لدراسة صغيرة نشرت في عام 2015.
6. وزن صحي
تشير الدراسات إلى أن الشخص الذي لديه مؤشر كتلة جسم مرتفع (BMI) من المرجح أن يكون لديه مستويات منخفضة من الكالسيوم. نظرًا لأن الجبن مصدر جيد للكالسيوم، فقد يكون هناك فوائد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
7. أحماض أوميجا 3 الدهنية
تم العثور على هذه الفائدة وخاصة تلك المصنوعة من الحليب الذي تنتجه الأبقار التي تأكل أعشاب جبال الألب. يعتقد أن أحماض أوميجا 3 الدهنية تفيد نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ.
8. الخلايا السليمة
تحتاج الخلايا إلى البروتين من أجل البناء والإصلاح. أونصة واحدة من جبن الشيدر يمكن أن تقدم 7 غرام من البروتين. تعتمد كمية البروتين الموصى بها لكل شخص على عمره وحجمه ومستوى نشاطه. استخدم هذه الآلة الحاسبة لمعرفة مقدار البروتين الذي تحتاجه.
المخاطر الصحية
- من المحتمل أن يزيد النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2.
- تحتوي على الدهون المشبعة فالشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 1800 سعر حراري يجب أن يستهلك أقل من 18 جرامًا في اليوم من الدهون المشبعة. تحتوي أونصة واحدة من جبن الشيدر على حوالي 120 سعرة حرارية و 6 جم من الدهون المشبعة. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري والسمنة ومشاكل القلب والأوعية الدموية.
