النظام الغذائي لمرضى حساسية الغلوتين

الغلوتين: هو بروتين موجود بشكل أساسي في القمح والشعير والجاودار. إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين، يمكن أن يسبب هذا البروتين مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغازات وآلام البطن أو الإسهال. أحيانًا يتم الخلط بين عدم تحمل الغلوتين و الاضطرابات الهضمية، أو يُعتقد أنه حساسية تجاه الطعام. في حين أن تجنب أطعمة معينة هو استراتيجية علاج لجميع الثلاثة، هذه ليست نفس الشروط.
ينطوي عدم تحمل الطعام مثل الغلوتين على الجهاز الهضمي. مع حساسية الطعام، إن الجهاز المناعي يبالغ في رد فعل معين تجاه طعام معين مما يسبب أعراضًا خطيرة محتملة أو حتى مهددة للحياة. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب مناعي ذاتي وراثي يمكن أن يتلف الأمعاء الدقيقة. عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) عدم تحمل الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية ويرجع ذلك إلى الحساسية من الغلوتين وهو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار والشوفان.

عوامل الخطر:

• العرقيات – شمال غرب أوروبا أكثر عرضة للمعاناة.
  
• الإناث أكثر عرضة للمعاناة من الذكور.
  
• يتأثر الأطفال أكثر من البالغين.

أسباب عدم تحمل الغلوتين

• عدم القدرة على امتصاص الغلوتين .
  
• وراثي.
  
• بعد عدوى الأمعاء.
  
• يمكن أن يحدث بسبب التعرض المفرط للقمح ، ضغط شديد، الصدمة العاطفية أو الجسدية، الجراحة، عدوى فيروسية.

أعراض حساسية الغلوتين

• انتفاخ البطن.
  
• وجع بطن.
  
• إسهال.
  
• براز فاتح اللون.
  

• براز كريهة الرائحة.
  

• فقدان الوزن.
  

• سوء التغذية.
  

• وذمة وعائية.
  

• الاضطرابات العاطفية.
  

• التهيج.
  
• كآبة.
  
• تشنجات العضلات.
  
• آلام المفاصل.
  
• إعياء.
  
• اضطرابات الحيض.

مضاعفات حساسية الغلوتين

• سرطان.
  
• متلازمة القولون العصبي.
  
• هشاشة العظام.
  
• فقر دم.
  
• النوبات.
  
• نقص الفيتامينات المعدنية.

الإرشادات الغذائية لحساسية الغلوتين

• اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بدقة.
  
• تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين – القمح والجاودار والشعير والشوفان في نظامك الغذائي.
  
• تجنب الخبز والكعك والبسكويت والأطعمة المعلبة والمجمدة، فهي تحتوي على الغلوتين كمكثفات.
  
• تحقق من الملصقات لكلمات مثل – farina (السميد، رافا)، الدقيق، الدقيق المدعم ، نكهات الشعير أو مقتطفات، لون الكراميل، الحبوب، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، النشا الغذائي المعدل، المثبتات، الخل المقطر، المستحلبات، السيد القاسي.
  
• تجنب هذه المنتجات لأنها تحتوي على الغلوتين
  
• تحقق من الملصقات على الشوربات المعلبة والكاتشب والخردل وصلصة الصويا والصلصات الأخرى حيث يستخدم الغلوتين كمكثف.
  
• استهلك الخضروات الطازجة والخضروات الجذرية مثل البطاطا والبطاطا الحلوة الخ.
  
• تستهلك الفواكه الطازجة والفاصوليا والأرز والذرة والمكسرات والبذور والبيض والجبن والزبدة والعسل والمربى الخ.
  
• يمكنك تناول اللحوم والأسماك والدواجن.
  
• يمكنك تناول النقانق والبسكويت الخالي من الغلوتين المتوفر في السوق.
  

• يمكنك تناول الحنطة السوداء والكينوا لأنها حبوب خالية من الغلوتين ، ولكن تجنب الأرز البري والتهجئة لأنها تحتوي على الغلوتين.
  
• إليك قائمة بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأطعمة الخالية من الغلوتين.
  

ملاحظة: المنتجات المصنفة على أنها خالية من القمح ليست بالضرورة خالية من الغلوتين.

بعض الأطعمة التي قد تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين المضاف إليها:

• خبز.
  
• جميع الخبز المصنوع من القمح.
  

• معكرونة.
  

• جميع أنواع المعكرونة المصنوعة من القمح. الحبوب.
  

• ما لم يكن المسمى خالٍ من الغلوتين. السلع المخبوزة.
  

• كعك، بسكويت، فطائر، بيتزا، فتات الخبز والمعجنات.
  

• الوجبات الخفيفة.
  

• الحلوى، البسكويت، الأطعمة المريحة المعبأة مسبقًا، المكسرات المحمصة، رقائق النكهة، الفشار، البسكويت المملح، الصلصات.
  

• صلصة الصويا، صلصة الترياكي، صلصة الهويزين، تتبيلة، صلصة السلطة.
  

• المرق (ما لم يكن المسمى خال من الغلوتين). أسهل طريقة لتجنب الغلوتين هي تناول الأطعمة غير المصنعة المكونة من عنصر واحد.
  

• يجب عليك قراءة ملصقات الطعام لمعظم الأطعمة التي تشتريها.
  

• الشوفان طبيعي خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك غالبًا ما تكون ملوثة بالجلوتين، حيث يمكن معالجتها في نفس المصنع مثل الأطعمة التي تعتمد على القمح.

أغذية يمكن أكلها

هناك الكثير من الخيارات الخالية من الغلوتين التي ستسمح لك بالاستمتاع بوجبات صحية ولذيذة. الأطعمة التالية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي:

• اللحوم والأسماك: جميع اللحوم والأسماك، باستثناء اللحوم المغطاة أو المطلية.
  

• البيض: جميع أنواع البيض خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
  

• منتجات الألبان: منتجات الألبان العادية، مثل الحليب العادي واللبن العادي والجبن. ومع ذلك، قد تحتوي منتجات الألبان المنكهة على مكونات تحتوي على الغلوتين، لذلك ستحتاج إلى قراءة ملصقات الطعام.
  

• فواكه وخضراوات: جميع الفواكه والخضروات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
  

• بقوليات: الكينوا، الأرز، الحنطة السوداء، التابيوكا، الذرة الرفيعة، الذرة، الدخن، قطيفة، أروروت، تيف والشوفان (إذا كانت خالية من الغلوتين).
  

• النشا والطحين: البطاطس ودقيق البطاطس والذرة ودقيق الذرة ودقيق الحمص ودقيق الصويا وطحين اللوز ودقيق جوز الهند ودقيق التابيوكا.
  

• المكسرات والبذور: جميع المكسرات والبذور.
  

• الزيوت: جميع الزيوت النباتية والزبدة.
  

• الأعشاب والتوابل: جميع الأعشاب والتوابل.
  

• مشروبات: معظم المشروبات، باستثناء البيرة (ما لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين).
  

إذا لم تكن متأكدًا من أي وقت مضى إذا كان عنصر الطعام يحتوي على الغلوتين ، فمن الأفضل قراءة ملصقات الطعام.