ما هي جبنة تاليجيو وكيف يتم صنعها

جبنة تاليجيو

جبنة تاليجيو هي جبنة إيطالية ناعمة كريمية تُصنع من حليب البقر. وأصلها: تأتي جبنة تاليجيو من وادي لومبارد في شمال إيطاليا، وتحديدًا من مقاطعتي بيرغامو وليكو. سميت على اسم قرية تاليجيو في وادي لومبارد. وخصائصها:

• تتميز جبنة تاليجيو بقشرتها الخارجية الرقيقة البيضاء أو الصفراء التي تتشكل بشكل طبيعي أثناء عملية النضج.
• لها لون داخلي أصفر فاتح إلى برتقالي.
• قوامها كريمي ناعم مع نكهة زبدية قليلاً مع لمحات من الفطر والجوز.
• رائحتها قوية ومميزة.

كيفية صنع جبنة التاليجيو

المكونات:

• 6 لتر حليب بقر كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من المنفحة
• 1/4 كوب ماء مقطر بارد
• 1/4 كوب مصل اللبن (اختياري)

المعدات اللازمة:

• قدر كبير
• ميزان حرارة
• مصفاة
• قطعة قماش قطنية
• قالب جبنة
• وعاء تخزين

الخطوات:

1. سخن الحليب: سخني الحليب في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى 37 درجة مئوية (98.6 درجة فهرنهايت).

2. أضف الملح والمنفحة: أضيفي الملح والمنفحة إلى الحليب مع التحريك اللطيف.

3. اترك المزيج يرتاح: غطي القدر واتركي المزيج يرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.

4. قطع الخثارة: استخدمي سكينًا حادة لقطع الخثارة إلى مكعبات بحجم 1 سم (0.4 بوصة).

5. اترك الخثارة ترتاح: اتركي الخثارة ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنفصل عن المصل.

6. سخن المزيج مرة أخرى: سخني المزيج ببطء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت).

7. صف الخثارة: صفي الخثارة في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية.

8. اضغط على الخثارة: اضغطي على الخثارة باستخدام قالب جبنة أو وزن ثقيل لمدة 12 ساعة على الأقل.

9. انقع الجبنة: انقعي الجبنة في ماء مملح (20 جرام ملح لكل لتر ماء) لمدة 24 ساعة.

10. نضج الجبنة: ضعي الجبنة في وعاء تخزين واخزنيها في الثلاجة لمدة 4 أسابيع على الأقل لتنضج.

نصائح:

• تأكد من استخدام حليب بقر كامل الدسم لصنع أفضل جبن تاليجيو.
• استخدمي ميزان حرارة دقيقًا لقياس درجة حرارة الحليب.
• لا تتعجلي عملية صنع الجبن، فكلما طالت مدة نضج الجبنة، كان طعمها أفضل.
• يمكنك إضافة مصل اللبن إلى الحليب قبل إضافة المنفحة لمساعدة الجبنة على التماسك بشكل أفضل.

طريقة الإنتاج:

• تُصنع جبنة تاليجيو من حليب البقر كامل الدسم الذي يتم تبريده ثم إضافة المنفحة والمبتدئات إليه.
• تُقطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة وتترك لتُصفى من المصل.
• تُضغط الخثارة في قوالب وتُملّح ثم تُترك لتنضج لمدة 30 يومًا على الأقل.
• خلال فترة النضج، يتم غسل الجبنة بانتظام وتقليبها للمساعدة في تطوير النكهة والقوام.

استخداماتها:

• تُستخدم جبنة تاليجيو عادةً كجبنة طعام وتُقدم مع الخبز أو الفواكه أو المكسرات.
• يمكن أيضًا إذابتها واستخدامها في الأطباق مثل المعكرونة أو البيتزا أو الريزوتو.
• تُعد إضافة رائعة لسلطات الخضار أو لوحات الجبن.

هل جبنة تاليجيو مناسبة للنباتيين؟

• لا، جبنة تاليجيو ليست مناسبة للنباتيين لأنها تُصنع من حليب البقر وتحتوي على المنفحة، وهي إنزيم يتم استخراجه من معدة العجول.

هل هناك بدائل نباتية لجبنة تاليجيو؟

• نعم، هناك العديد من البدائل النباتية لجبنة تاليجيو المصنوعة من المكسرات أو الصويا أو جوز الهند.
• توفر هذه البدائل نكهة وقوامًا مشابهين لجبنة تاليجيو ولكنها خالية من منتجات الألبان.

القيمة الغذائية لجبنة التاليجيو

كل 100 غرام من جبنة التاليجيو تحتوي على:

السعرات الحراريه: 315 سعرة حرارية.

الدهون: 26.17 جم.

الكربوهيدرات: 0.95 جرام.

البروتين: 19.01 جرام.