حفظ الأغذية بالملح

التمليح (salting food preservation): هو تقنية للحفاظ على الطعام الذي يعيش ويستمر باستخدام نفس الأساليب والعمليات. للأسباب التي نحن على وشك اكتشافها، فإن الملح قادر بالفعل على الحفاظ على معظم المواد الغذائية لأشهر وحتى لسنوات.

أهمية حفظ الأغذية بالملح عبر العصور

إذا كانت آلة الزمن يمكن أن تعيدنا إلى روما القديمة، فقد نجد أنفسنا جنبًا إلى جنب مع الحرفيين في تلك الفترة وكلهم عازمون على حشو الأسماك الكبيرة في أوعية الطين بين طبقات سخية من الملح.على مر التاريخ ابتكر الناس طرقًا مبتكرة للغاية للحفاظ على الطعام. لقد طوروا عددًا كبيرًا من الطرق الفيزيائية والكيميائية. يعتبر الملح والسكر والخل من الإضافات الغذائية التي تم استخدامها لهذا الغرض منذ آلاف السنين.

تم الحفاظ على بعض اللحوم بالفعل عن طريق التمليح في روما القديمة حيث كان حوض التمليح عنصرًا أساسيًا في كل أسرة ترغب في الحفاظ على أحكامه. استخدم المصريون أواني فخارية للتمليح واستخدم الغال براميل خشبية. في وقت لاحق في العصور الوسط كان للمطابخ صندوق تمليح خشبي مثير للإعجاب. في العصر ما قبل الصناعي لعب الملح دورًا مهمًا للغاية في الحفاظ على الطعام واستخدم أكثر من ثلثي الملح المتاح لهذا الغرض.

وفي الوقت نفسه تمنح طريقة الحفظ هذه نكهة فريدة ولذيذة للطعام الذي يتم تنقيحه من درجة عالية من الملوحة. ماذا يمكن أن يقال عن لوحة رنجة رائعة؟ والكبر اللذيذ يستخدم لتذوق طبق المعكرونة في صلصة الطماطم؟ هذان مثالان فقط على مدى أهمية التمليح وسبب أهميته أثناء اكتشاف الأسرار الكامنة وراءه.

كيف يعمل التمليح على حفظ الغذاء؟

يمكن أن يتسبب الماء في الطعام في نمو الكائنات الحية الدقيقة مما يجعل الطعام أكثر عرضة للتلف. باستخدام عوامل الحفظ الطبيعية مثل السكر والملح يمكن تقليل المياه المتاحة كيميائيًا وبالتالي منع انتشار الكائنات الحية الدقيقة. استخدم الناس الملح للحفاظ على اللحوم والأسماك والخضروات منذ بداية الزراعة.

على غرار السكر يسحب الملح الماء من الطعام ويوقف نمو البكتيريا. في التركيزات العالية يمكن أن تدمر خلايا البكتيريا على الرغم من أنه في هذه المرحلة من المحتمل أن يكون الطعام غير شهي.

أنواع تمليح الأغذية

• المعالجة الجافة – يمكنك وضع الملح على الطعام مثل اللحوم وتركه لسحب الماء.
  

• المعالجة الرطبة المعروفة باسم المحلول الملحي ، تخلط الملح بالماء وتضيف الطعام إلى السائل للحفاظ عليه عادة مع التعليب.
  

• كما هو الحال مع السكر يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى الإضرار بالصحة لذلك يجب عليك اتباع وصفات التمليح المناسبة الموجودة على الإنترنت أو في كتب حفظ الطعام المنشورة. تحتاج أيضًا إلى استخدام الملح المصمم خصيصًا للتخليل أو ملح كوشر.
  

هل كنت تعلم هذا عن تمليح الأغذية؟

قدر الرومان القدماء الملح بدرجة عالية كعنصر لحفظ الطعام الذي استخدموه كشكل من أشكال العملة.