اقرأ في هذا المقال
- تخزين البيض
- نصائح لتخزين البيض النيء والمطبوخ
- مدة التخزين الموصى بها للبيض
- كيفية تجميد البيض
- كيف يتم طهي واستخدام البيض المجمد
- طرق التأكد من صلاحية البيض
تخزين البيض
نحن نعلم أن الكثير من الناس يحبون التخلص من كرتون البيض عندما يعودون إلى المنزل ويخزنون بيضهم في علبة البيض الصغيرة التي تأتي مع ثلاجتك أو في وعاء منفصل. قد يبدو هذا جميلًا، لكننا نوصي دائمًا بتخزين البيض في الكرتونة الأصلية. لماذا ؟
أولاً: تحمي الكرتون البيض وتمنعه من امتصاص الروائح والنكهات القوية للأطعمة الأخرى في ثلاجتك من خلال آلاف المسام الصغيرة في قشرة البيضة.
ثانياً: يكون الخيار الأفضل وهو الاستخدام قبل تاريخ الإنتهاء مرئيًا لك دائمًا حتى تضمن نضارة. أخيرًا، يجب دائمًا تخزين البيض بنفس الطريقة التي يتم تعبئتها بها في الكرتون. هذا يساعد الصفار على البقاء في المنتصف.
نصائح لتخزين البيض النيء والمطبوخ
- لا يجب تخزين البيض على باب الثلاجة، ولكن في الرفوف الرئيسية للثلاجة لضمان الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وباردة.
- يجب وضع بياض وصفار البيض الخام المتبقي في حافظات محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة على الفور.
- لمنع جفاف صفار البيض، قم بتغطيته بالقليل من الماء البارد. صفي الماء قبل الاستخدام.
- عند تخزين البيض المسلوق، قد تلاحظ وجود رائحة “غازية” في ثلاجتك. تنتج الرائحة عن كبريتيد الهيدروجين الذي يتشكل عند طهي البيض. إنّه غير ضار وعادة ما يتبدد في غضون ساعات قليلة.
مدة التخزين الموصى بها للبيض
- بيض القشرة الطازج أفضل ما قبل التاريخ الانتهاء.
- بقايا صفار أو بياض أفضل استخدام خلال 2 إلى 4 أيام.
- بيض مسلوق أفضل استخدام خلال أسبوع.
- أطباق البيض المحضرة أفضل استخدام خلال 3 إلى 4 أيام.
- بيض مخلل أفضل استخدام خلال شهر.
- بيض كامل مجمد (ممزوج) أفضل استخدام خلال 4 شهور.
كيفية تجميد البيض
هل تعلم أنه من الممكن تجميد البيض؟ نستطيع بسهولة تجميد البيض النيء والمحضّر (وليس في قشرتها) باتباع التعليمات البسيطة التالية:
- بيض كامل: اخفق البيض فقط حتى يمتزج، ضع البيض الذي تم خفقه في حافضة التجميد وأغلقها جيداً. قم بتسمية الحاوية بكمية البيض تاريخ تجميدها.
- بياض البيض: افصل البياض عن الصفار وافصله الواحدةً تلوالآخرى مع التأكد من عدم خلط صفار البيض مع البيض. نصبها في حافظات التجميد، ونغلقها بإحكام، ونضع عليها رقم بياض البيض والتاريخ، ونجمدها. للحصول على إذابة أسرع وقياس أسهل، قم أولاً بتجميد كل لون أبيض في صينية مكعبات الثلج ثم انقله إلى حافضات الفريزر.
- صفار البيض: يجب أخذ اجراءات معينة بالنسبة لصفار البيض. خاصية الهلام في صفار البيض تؤدي إلى زيادة سماكة أو جل عند تجميدها. إذا تم تجميد صفار البيض بدون اضافات فإنه سيصبح في نهاية المطاف جيلاتينيًا بحيث يكاد يكون من المستحيل استخدامه في الوصفة. للمساعدة في إبطاء هذه العملية، يجب خفقه في ⅛ ملعقة صغيرة (0.5 مل) ملح أو 1 ملعقة صغيرة (7 مل) سكر أو شراب الذرة لكل 1 كوب (50 مل) صفار بيض (4 صفار). قم بتسمية حافضات بعدد الصفار والتاريخ وما إذا كنت قد أضفت الملح (للأطباق الرئيسية) أو التحلية (للخبز أو الحلويات).
- صفار مسلوق جيداً: يمكن تجميد الصفار المسلوق جيداً لاستخدامه لاحقًا للتزيين أو الزينة. ضع الصفار بعناية في طبقة واحدة في قدر وأضف ما يكفي من الماء ليصبح على الأقل 1 بوصة فوق الصفار. يغطى ويغلى بسرعة فقط ليغلي. يُرفع عن النار ويترك واقفاً مغطى بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة. أزلها بملعقة مشقوقة، وصفيها جيدًا وحزمها للتجميد.
كيف يتم طهي واستخدام البيض المجمد
طهي البيض المجمد يتطلب بعض الخطوات البسيطة. إليك كيفية طهي واستخدام البيض المجمد:
إذابة البيض المجمد: قبل طهي البيض المجمد، يجب أولاً إذابته. يمكنك وضع البيض المجمد في الثلاجة للإذابة طوال الليل، أو يمكنك وضعه في وعاء به ماء دافئ لمدة عدة دقائق حتى يذوب تماماً.
الطهي: بعد إذابة البيض، يمكنك طهيه بالطرق المعتادة مثل السلق أو القلي أو الخبز. إذا كنت ترغب في الحفاظ على قوام البيض، يمكنك استخدامها مباشرة في الوصفات المختلفة بعد الإذابة دون الطهي المسبق.
الاستخدام: يمكن استخدام البيض المجمد في مجموعة متنوعة من الوصفات مثل العجائن والكعك والبيض المسلوق والسلطات والسندويشات. يمكنك أيضًا استخدام البيض المجمد في إعداد العجائن مثل البانكيك والوافل والكوكيز.
التخزين: بمجرد إذابة وطهي البيض المجمد، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام. يُنصح بتجميد البيض المطبوخ إذا لم يُستخدم في غضون هذه المدة للحفاظ على جودته.
مع الانتباه إلى هذه الخطوات، يمكنك الاستمتاع بالبيض المجمد واستخدامه بنفس الطريقة التي تستخدم بها البيض الطازج.
طرق التأكد من صلاحية البيض
هناك عدة طرق يمكن استخدامها لمعرفة ما إذا كان البيض طازجًا أم لا. إليك بعض الطرق الشائعة:
فحص تاريخ الانتهاء: تحتوي علبة البيض عادة على تاريخ انتهاء صلاحيتها. يمكنك فحص هذا التاريخ للتأكد من طراوة البيض. كلما كان التاريخ أقرب إلى الوقت الحالي، كلما كان البيض أكثر طراوة.
اختبار الطفو: يمكن وضع البيض في وعاء من الماء. إذا طفا البيض على السطح، فهذا يشير عادة إلى أنه ليس طازجًا. أما إذا غرق البيض، فهو عادةً طازج.
فحص القشرة: قشرة البيض الطازجة غالبًا ما تكون متماسكة وصعبة الكسر. بينما تكون قشرة البيض القديمة أكثر هشاشة وسهلة التكسير.
الفحص بالشم: يمكن أن تعطي البيض الطازج رائحة طيبة ومميزة. إذا شممت رائحة كريهة أو مزعجة، فقد يكون البيض قديمًا.
فحص الصفار: يمكن فتح البيض للتحقق من صفاره. إذا كان الصفار مستديرًا ومرتفعًا، فهذا عادةً يشير إلى طراوة البيض، بينما يمكن أن يكون البيض القديم له صفار مسطح.
