الذرة هي واحدة من المحاصيل الزراعية الأكثر انتشارًا وأهمية في العالم، حيث تُستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات بالإضافة إلى استخدامها كعلف للحيوانات ومادة أولية في العديد من المنتجات الصناعية. بفضل قيمتها الغذائية العالية وتعدد استخداماتها، تعتبر الذرة مكونًا أساسيًا في العديد من المنازل والمطابخ. ومع ذلك، لضمان الحفاظ على جودة الذرة وطزاجتها، من المهم اتباع أساليب تخزين صحيحة. سواء كانت الذرة طازجة، مجمدة، أو مجففة، فإن تخزينها بطريقة مناسبة يمكن أن يضمن بقاءها لذيذة وآمنة للاستهلاك لفترة طويلة. في هذا المقال، سنستعرض أفضل الطرق والنصائح لحفظ وتخزين الذرة بمختلف أنواعها، مما يساعدك في الاستفادة القصوى من هذا المحصول الغذائي القيم.
متى يتم حصاد الذرة
- اختر الذرة بعد أن يتحول الحرير أو الورق الذي يغطيها إلى اللون البني ويصبح جافًا ويجب أن يكون الكوز ممتلئاً ويجب أن تكون الذرة مرئية عند الطرف بكامل حجم الحبة ولونها أصفر أو أبيض.
- أفضل وقت لحصاد الذرة هو في الصباح عندما يكون الجو باردًا وقبل أن تُسخنَ الشمسُ أكواز الذرة، قطف الذرة خلال حرارة النهار سيؤدي إلى تحويل سريع للسكيات الطبيعية إلى النشا.
- إذا كان يجب عليك قطف الذرة أثناء حرارة اليوم فقم بغمر الأكواز على الفور في الماء البارد أو وضعها على الثلج لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى إبطاء تحويل السكريات إلى النشا.
- تنتج معظم نباتات الذرة كوزين لكل ساق. سيظهر كوز ثاني بعد قطف الأول وسيكون أصغر من الأول، قد تنتج بعض الأصناف الهجينة أكثر من كوزين لكل ساق.
كيف أعرف أن الذرة نضجت؟
- للتأكد من أنّ الأكواز جاهزة للقطف قشّر الجزء العلوي من القشرة بقياس بوصة أو اثنتين جرب الضغط بأصابعكَ على حبة منه فإذا كان السائل حليبي فقد حان وقت حصاد الذرة.
- إذا كان السائل شفافًا ومائيًا فإن الذرة غير ناضجة بعد انتظر يومًا أو يومين آخرين واختبر مرة أخرى (ولكن ضع كيسًا ورقيًا على الأذن لمنع جذب بعض الحشرات أو الطيور حتى الحصاد).
- إذا كان السائل المستخرج من الذرة دسمًا فإن الكوز قد نضج وسيكون الطعم نشويًا وليس حلوًا وستكون الذرة الناضجة حلوة عند تناولها طازجة.
كيفية تخزين الذرة
- عندما يتم تخزين الذرة للاستخدام الطازج يجب طهي الذرة في أقرب وقت ممكن بعد الحصاد في غضون ساعة أو ساعتين للحصول على أفضل نكهة.
- لا تقم بإزالة القشور حتى تكون مستعدًا لطهيها يمكنك تخزين الذرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ستحتفظ معظم الأصناف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
- تعليب الذرة، يمكن تعليب الذرة باستخدام قدر الضغط، اغسل البرطمانات وقم بإعداد الأغطية وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.
تجميد الذرة الحلوة
معظم أصناف الذرة مقبولة للتعليب والتجميد فصنف (Bodacious) و (Incredible) هي أصناف صفراء جيدة جدًا. وأصناف (Silver King) ، (Whiteout) هما صنفان للذرة البيضاء وهي أصناف حلوة للغاية وجميع هذة الأصناف يمكن تجميدها.
لماذا تجمد الذرة؟
التجميد طريقة سريعة ومريحة لحفظ الخضروات في المنزل. الذرة الحلوة هي خضار مشهورة وسهلة وممتازة للتجميد يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للذرة الحلوة الصيفية طوال العام باتباع الإجراءات البسيطة الأساسية لتجميد الخضار.
كيف يتم سلق الذرة
السلق يليه التبريد في الماء المثلج، هي عمليات حاسمة لإنتاج الذرة المجمدة عالية الجودة. تحتاج الأنزيمات الطبيعية في الذرة إلى تعطيلها قبل التجمد لمنع فقدان اللون والمغذيات وتغيير النكهة والقوام. ويتم تعطيل هذه الإنزيمات عن طريق السلق ومن ثم التبريد، حيث يعمل التبريد على منع الذرة من أن تصبح طرية بسبب الإفراط في طهي النشا.
خطوات تجميد الذرة
- قشّر أكواز الذرة وقم بإزالة الأوراق.
- اغلِ 6 إلى 8 ليترات من الماء.
- اغمر عدة أكواز في كل مرة.
- اسلق الأكواز لمدة 4 دقائق.
- تبرد بسرعة في الماء المثلج لمدة 4 دقائق.
- قطع حبات من الكوز، السكين الكهربائي هو أداة يدوية لقص النوى.
- قم بتغليف الذرة في حافظات التجميد واترك مسافة نصف بوصة.
- ختم وتجميد عند درجة فهرنهايت أو أقل.
- للحصول على أفضل جودة، تناولها في غضون 8-12 شهرًا من التجميد.
هل يمكنني تجميد الذرة في الكوز؟
نعم يمكن القيام بذلك ولكن مع نتائج مختلطة. وغالبًا ما يشعر محبو الذرة بخيبة أمل من القوام المطاطي للذرة المجمدة بالكوز عند الأكل كما أنها تشغل مساحة أكبر في المجمد.
