كيف يتم حفظ وتخزين السكر البني

السكر البني هو مكون أساسي في العديد من الوصفات، حيث يضيف نكهة غنية ولونًا جميلاً للأطعمة والمشروبات. على الرغم من أنه يشبه السكر الأبيض في الكثير من النواحي، إلا أن السكر البني يحتوي على دبس السكر الذي يمنحه رطوبته وملمسه الفريد. ومع ذلك، يمكن أن يشكل حفظ وتخزين السكر البني تحديًا، حيث إنه يميل إلى التكتل أو الجفاف إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. في هذا المقال، سنستعرض أفضل الطرق والنصائح للحفاظ على طراوة السكر البني ومنع تكتله، مما يضمن لك استخدامه بسهولة في كل مرة تحتاجه فيها. تابع القراءة لتتعرف على الخطوات البسيطة التي ستساعدك في الحفاظ على جودة السكر البني لفترة طويلة.

كل هذه الدعاية السلبية للسكر الأبيض جعلت سمعة السكر البني تبدو أفضل بكثير بالمقارنة. ومع ذلك هل هناك فرق حقيقي بين الاثنين؟ يعتبر السكر الأبيض والسكر البني متشابهان من الناحية الغذائية وأيضا من حيث السعرات الحرارية.

كيفية صنع السكر البني

السكر البني هو سكر حبيبي يحتوي على دبس السكر، مما يمنحه لوناً بنياً ونكهة غنية ومميزة. يمكن تصنيع السكر البني بطريقتين رئيسيتين: إما بإضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض المكرر، أو من خلال عملية أقل تكريرًا للسكر الخام. إليك كيفية صنع السكر البني.

1- الطريقة الأولى: إضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض.

المكونات: 1/2 رطل سكر أبيض حبيبي و دبس السكر 1.5 أونصة(Molasses).

تحضير المكونات: احضر السكر الأبيض ودبس السكر. يمكنك استخدام دبس السكر الخفيف أو الغامق حسب النكهة المرغوبة. لن تصدق كيف طعمه سيكون أفضل من شراءه من متجر ويخزن في حافظة محكمة الإغلاق لمدة 3 أسابيع.

الخلط: في وعاء كبير، ضع كمية السكر الأبيض المطلوبة. لكل كوب من السكر الأبيض، أضف ملعقة كبيرة من دبس السكر إذا كنت تفضل السكر البني الفاتح، أو ملعقتين كبيرتين إذا كنت تفضل السكر البني الغامق.

الدمج: استخدم ملعقة أو خلاط كهربائي لدمج دبس السكر مع السكر الأبيض حتى يمتزجا تمامًا. تأكد من أن الخليط يصبح متجانساً وليس به تكتلات.

2- الطريقة الثانية: السكر البني غير المكرر

العملية الصناعية

عصير قصب السكر: تبدأ العملية باستخلاص عصير قصب السكر.

الغليان والتركيز: يتم غلي عصير القصب لتبخير الماء منه، مما يزيد من تركيز السكر والدبس.

التبريد والتبلور: يُترك المحلول ليبرد، مما يؤدي إلى تبلور السكر الخام الذي يحتوي على دبس السكر الطبيعي.

الفصل (اختياري): يمكن فصل بعض دبس السكر من البلورات للحصول على السكر البني بدرجات مختلفة من النقاء.

المنتج النهائي: سكر بني طبيعي: السكر الناتج عن هذه العملية يكون بني اللون بسبب احتفاظه بجزء من دبس السكر الطبيعي. تكون البلورات أكبر وحبوب السكر لزجة بعض الشيء بسبب وجود الدبس.

أنواع السكر البني

1- السكر البني الفاتح: يحتوي على كمية أقل من دبس السكر، مما يمنحه نكهة أخف ولوناً أفتح.

2- السكر البني الغامق: يحتوي على كمية أكبر من دبس السكر، مما يعطيه نكهة أغنى ولوناً أغمق.

استخدامات السكر البني: السكر البني يستخدم بشكل واسع في الطهي والخبز لإضفاء نكهة غنية على الحلويات والمخبوزات، ويعتبر مكونًا أساسيًا في بعض الوصفات مثل الكوكيز، الكعك، والصلصات.

التخزين: لحفظ السكر البني، يُفضل تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لمنع جفافه وتكتله. إذا أصبح جافًا، يمكن إعادة ترطيبه بوضع قطعة من الخبز أو شريحة من التفاح داخل الحاوية لبضع ساعات.

باتباع هذه الطرق، يمكنك صنع السكر البني في المنزل بسهولة أو فهم كيفية إنتاجه صناعيًا، مما يساعدك في استخدامه بكفاءة في وصفاتك المختلفة.

كيفية تليين السكر البني المتصلب

• ضع السكر البني في وعاء محكم الغلق مع وضع قطعة من الخبز الطازج في الأعلى، أغلقه واتركه طوال الليل إذا لم يكن طريًا وطازجًا في الصباح اتركه ليوم آخر أو يومين.
  
• رش السكر ببضع قطرات من الماء ثم وضعه في كيس بلاستيكي وأغلاق العبوة وتركها لمدة يومين.
  
• ضعه في وعاء مفتوح وضع قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية على الوعاء دعه يبقى طوال الليل.
  
• ضع بعض شرائح التفاح في الوعاء مع السكر واتركه مغلقًا لمدة يوم أو يومين وقم بإزالة شرائح التفاح بمجرد أن يصبح السكر طريًا مرة أخرى.
  
• استخدم رقائق معدنية أو غلاف بلاستيكي لتغطية الجزء العلوي من السكر ثم ضع ورقة مبللة بمنشفة ورقية (لا تقطر ولكن مبللة) فوق الرقاقة وضعها في حافظة محكمة الإغلاق واختمها. يترك طوال الليل أو بضعة أيام حسب الحاجة ثم قم بإزالة الرقائق والمناشف الورقية بمجرد أن تجف المنشفة ويصبح السكر طازجًا مرة أخرى.
  
• اشترِ قرصًا من الفخار أو إذا كان لديك قطعة فخارية من وعاء فخاري مكسور وما إلى ذلك وضعه في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم جفف القطعة حتى لا تكون رطبة. ضع قطعة الفخار في الوعاء مع السكر وأغلقها، تحقق بعد بضعة أيام احتفظ بالقطعة مع السكر لأشهر إذا كنت ترغب سيبقي السكر البني طرية.
  

• ضع السكر البني في وعاء وضعه في الميكروويف مع وعاء صغير مليء بالماء بجانبه، تحقق من الميكروويف لمدة دقيقة واحدة تقريبًا إذا كان لا يزال صلب فحاول لمدة 30 ثانية أخرى. يمكنك الاستمرار في فعل ذلك حتى يصبح السكر طريًا لكن راقب السكر لكي لا يذوب (الميكروويف هو مجرد حل مؤقت سيتصلب السكر مرة أخرى ما لم يستخدمه أحد.
  
• ضع السكر المتصلب في صينية خبز وضعه في الفرن (درجة الحرارة عند حوالي 250 درجة فهرنهايت). تحقق بعد 5 دقائق إذا لم يكن ليّن بعد فتابع الفحص كل بضع دقائق حتى يصبح ناعماً وجاهزاً للاستخدام.
  
• ضع قطعة السكر البني في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف مع غطاء، خذ مربعًا من المناديل الورقية ورطبها بالماء وضع المنشفة الورقية المبللة في الوعاء مع السكر وأغلقه، ضعه في الميكروويف لمدة 20 ثانية تقريبًا، إذا كان لا يزال غير طري ضعه في الميكروويف لبضع ثوانٍ أخرى وكرر ذلك حتى يصبح السكر جاهزًا للاستخدام واحذر من إذابة السكر.
  
• ضع قطعًا من السكر البني في محضر الطعام أو الخلاط واقطعها إلى أن تستخدم.
  

كيفية الحفاظ على السكر البني طرياً للاستخدام اليومي

• تأكد من تخزين السكر البني في وعاء محكم الغلق يمكن للقرص الصلصالي المحفوظ في الحافظة أن يبقيه طريًا لأشهر (انظر أعلاه كيفية استخدام القرص الصلصال)، تعمل قطعة صغيرة من الخبز أيضًا.
  
• يمكن أيضًا تخزين السكر البني في الفريزر وتذويبه قبل الاستخدام ببضع ساعات.
  
• في العديد من كتالوجات أو متاجر الطهي، يوجد دب صغير من السكر البني الذي يمكن وضعه في السكر البني في وعاء مغلق عند نقعه لمدة 15 دقيقة في الماء الرطوبة من الدب الدمية تحافظ على السكر ناعماً، ضعه في الماء ربما مرة أو مرتين في السنة.