حفظ وتخزين الفطر الطازج

الفطر من مملكة الفطريات وعادة ما توضع في مملكة خاصة بها بعيداً عن النباتات والحيوانات، لا يحتوي الفطر على الكلوروفيل ويعتبر معظمها فطريات مترممة أي أنها تحصل على تغذيتها من المواد العضوية غير الحية.

إذا قمت بتخزين الفطر الطازج بشكل صحيح، فسيظل جيدًا لمدة تصل إلى أسبوع بسهولة، إليك الطريقة التالية ضع الفطر الكامل غير المغسول في كيس ورقي بني واطوي الجزء العلوي من الكيس ثم ضعه في الحجرة الرئيسية للثلاجة سينجح هذا لأن الحقيبة تمتص الرطوبة الزائدة من الفطر حتى لا تصبح رطبة أو متعفنة.

كيفية تخزين الفطر في الثلاجة:

• لا تخزّن الفطر في الدرج فهو رطب للغاية.
  
• تجنب وضع الفطر بالقرب من الأطعمة ذات الروائح أو النكهات القوية لأنها تمتصها مثل الإسفنج.
  
• احرص على عدم تكديس الأطعمة الأخرى فوقها، الفطر المحمر لا يبدو شهياً للغاية ولن يبقى طويلاً.
  
• بعض الفطر يستقر في الثلاجة بشكل أفضل من البعض الآخر لتجنب الإهدار حاول شراء الفطر بالقرب من موعد استخدامه.
  
• إذا كنت بحاجة إلى تخزين الفطر لأكثر من أسبوع ففكر في تجميده أو تجفيفه.
  

كيفية تجميد الفطر:

يمكن تجميد الفطر ولكن من الأفضل إدخاله في الفريزر بأسرع ما يمكن، لا تنتظر أن يبدأ فطرك بالتدهور في الثلاجة قبل أن تقرر تجميد بعضها، إذا كان لديك كمية كبيرة من الفطر فكر جيدًا في وضع البعض جانبا لتناوله على الفور. حاول أن تكون متأكداً بشأن عدد المرات التي ستأكل بها الفطر في الأسبوع المقبل حتى تتمكن من تجميد الباقي قبل أن تصبح سيئة.

هناك العديد من أنواع الطعام يمكن تجميدها وطهيها في وقت لاحق، لا يوصي بتجميد الفطر النيء لأنه لن يبقى طازجًا لكنه يقول أن المقلي يمكن وضعه في المجمد لمدة تصل إلى شهر ويجب طهي الفطر قبل تجميده سيؤدي هذا إلى إيقاف عمل الإنزيم وبالتالي الحفاظ على جودته لذلك من المهم عدم تخطي هذه الخطوة.

كيفية تجفيف الفطر:

إذا لم يكن لديك الكثير من مساحة المجمد لتجميد الفطر فإن تجفيفه يعد خيارًا آخر. ويمكن إعادة ترطيب الفطر المجفّف حسب الحاجة كما أنه يشغل مساحة صغيرة جدًا في مخزن المؤن عندما يكون جافاً، استخدم فرنًا بدرجة حرارة منخفضة أو مجفّف طعام لتجفيف الفطر ثم احتفظ به في حافظة محكمة الإغلاق حتى تحتاج إليها.

إذا لم تجفف الفطر من قبل، فجرّب دفعة صغيرة وشاهد رأيك. فبمجرد أن تتعلم كيفية إعادة ترطيبها قد تجد أنها جيدة مثل الفطر الطازج وإذا لم يكن هناك شيء آخر من الرائع تحتفظ بالفطر المجفف في متناول اليد لاستخدامه في الحساء في وقت آخر.

طرق استخدام الفطر:

قبل أن يفسد الفطر إليك بعض الأفكار، أضف الفطر إلى المعكرونة أو استخدمه على وجه البيتزا أو إضافته إلى الشوربة أو قليه في الزبدة ووضعه فوق البرغر. يعد الفطر المقلي لذيذًا الى جانب شريحة اللحم. ما عليك سوى تصفح مجموعة الوصفات الخاصة ومن المؤكد أنك ستجد الكثير من الوصفات التي سيكون لها مذاق أفضل مع حفنة من الفطر.

درجة حرارة تخزين الفطر:

يجب عليك تخزين المواد الغذائية القابلة للتلف مثل الفطر في ثلاجة نظيفة عند 40 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية وفقًا لمعلومات من إدارة الأغذية والدواء إذا كانت الثلاجة تحتوي على ترموستات مدمج فيجب عليك التحقق من القرص أو الشاشة بانتظام وتعديلها حسب الحاجة. من ناحية أخرى يمكنك استخدام مقياس حرارة المطبخ للتحقق من درجة الحرارة.

حفظ الفطر في قطعة قماش مبللة:

لا يوجد شيء أسوأ من إخراج الخضار من الثلاجة لإدراك أنها قديمة وجافة. لمكافحة هذه المشكلة احتفظ بالفطر في عبوته الأصلية أو في كيس ورقي مسامي ولف قطعة قماش نظيفة ورطبة حول الفطر قبل تبريده.
إذا كنت ترغب في جعل الفطر يدوم لفترة أطول والبقاء منتعشًا فإن هذه التقنية (لف الفطر في قطعة قماش مبللة) تضيف الرطوبة إليه ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة باستخدام هذه الطريقة.