حفظ وتخزين زيت الزيتون

عندما يتعرض زيت الزيتون للأكسجين والضوء والحرارة، فإنه يخضع للأكسدة وقد يصبح فاسدًا. التخزين المناسب يمكن أن يمنع ذلك. اعتمادًا على جودة الزيت وكيفية صنعه، قد يحفظ زيت الزيتون البكر الممتاز في زجاجة محكمة الإغلاق من 3 أشهر إلى سنتين.

نصائح مهمة حول تخزين زيت الزيتون

بمجرد فتح الزجاجة تتسارع عملية الأكسدة وسيتحلل الزيت بسرعة كبيرة. احرص على إبقاء الزيت في زجاجة مغلقة أو في حافظة داكنة أو خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الموقد. لست مضطرًا إلى تبريده على الرغم من أن التبريد لن يضر الزيت.

يعد شراء الزيت بكميات كبيرة طريقة رائعة لتوفير المال. ولكن إذا قمت بذلك فإن أفضل طريقة للحفاظ عليه هي الاحتفاظ به في حافظة من الفولاذ المقاوم للصدأ، هذه طريقة ممتازة للحفاظ على زيت الزيتون. إذا كنت تستخدم حافظة واحدة لفترة طويلة حاول ألا تفتحها كثيرًا. املأ زجاجتين للاستخدام اليومي واترك الحافظة مغلقة بعناية بقية الوقت.

طرق حفظ وتخزين زيت الزيتون

هناك عدة طرق لحفظ وتخزين زيت الزيتون للحفاظ على جودته وطعمه الطبيعي. إليك بعض الطرق الشائعة:

1. تخزينه في مكان بارد ومظلم: يجب حفظ زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حيث يمكن تخزينه في خزانة المطبخ أو مكان بارد في الحجرة.

2. إبقاؤه بعيدًا عن الحرارة الشديدة: يجب تجنب تخزين زيت الزيتون بالقرب من مصادر الحرارة مثل الفرن أو الشواية، حيث يمكن أن تؤدي الحرارة الشديدة إلى تدهور جودة الزيت.

3. استخدام زجاجات مظلمة أو معتمة: يفضل تخزين زيت الزيتون في زجاجات مظلمة أو معتمة لمنع تأثير أشعة الشمس عليه، حيث يمكن أن تؤدي الضوء إلى تلف الزيت.

4. إغلاق الزجاجة بإحكام: يجب التأكد من إغلاق زجاجة زيت الزيتون بإحكام بعد كل استخدام، وذلك لمنع دخول الهواء إليه والحفاظ على جودته.

5. تجنب التعرض للهواء: يمكن تخزين زيت الزيتون في زجاجات مليئة تمامًا لتقليل التعرض للهواء، حيث يمكن أن يؤدي التعرض المطول للهواء إلى تأكسد الزيت وتدهور جودته.

6. الابتعاد عن المواد الكيميائية: يجب تخزين زيت الزيتون بعيدًا عن المواد الكيميائية والروائح القوية، حيث يمكن أن يمتص الزيت الروائح بسرعة ويؤثر ذلك على نكهته.

7. تجديد الزيت بانتظام: يُنصح بتجديد زيت الزيتون بانتظام، وعدم الاحتفاظ به لفترة طويلة دون استخدام، حيث يمكن أن يؤدي التعرض المطول للهواء إلى تدهور جودته.

هل يمكن تجميد زيت الزيتون

تجميد زيت الزيتون قد يثير الكثير من الأسئلة، مثل هل سيتجمد في الثلاجة؟ وهل يؤثر التجميد على جودته؟ لنحاول توضيح بعض هذه الأمور. في البداية، يجب النظر إلى نقطة تجمد زيت الزيتون، التي يمكن أن تختلف باختلاف نوعية الزيتون وعملية استخراج الزيت. على عكس الماء الذي يتجمد عند درجة حرارة محددة، يتكون زيت الزيتون من العديد من المركبات التي تجعل درجة حرارة التجمد تختلف باختلاف نوع الزيتون.

بالنسبة لتخزين زيت الزيتون في الثلاجة، قد يتم تجميده إذا تم تعريضه لدرجات حرارة منخفضة لفترة طويلة، ولكن هذا لن يؤثر على جودته بشكل كبير. عادة ما يتم تجميد زيت الزيتون عند درجات حرارة قريبة من درجة التجمد للماء، ولكن يمكن استعادته إلى حالته الطبيعية عند تسخينه قليلاً.

يعتبر اختبار وضع زيت الزيتون في حمام ماء ثلجي لمدة 5 ساعات ومراقبة وجود أي تعتيم أو تكون للبلورات هو طريقة لتحديد ما إذا كان الزيت قد تم فصله بشكل كافي. هذا يعني أن التجميد غير ضار بالضرورة، ولكن يمكن أن يؤثر على جودة الزيت إذا لم يتم فصله بشكل كافي.

باختصار، يمكن تجميد زيت الزيتون، ولكن يجب مراعاة عملية تخزينه وتجنب التعرض لدرجات حرارة منخفضة لفترة طويلة. وفي النهاية، الاعتماد على اختبار الحمام المائي الثلجي هو طريقة جيدة لضمان جودة الزيت المجمد.

ما هي درجة الحرارة المثالية لتخزين زيت الزيتون

الزيت الذي لم يتم اجراء عملية التشتية له سوف يتكتل ويكوّن بلورات تشبه الإبر في درجات حرارة الثلاجة حيث تتشبع الدهون  في الزيت، لكن الزيت لن يتجمد تمامًا عادةً ما لم يتم تبريده أكثر. بعض أصناف الزيتون تشكل شموعًا تنتج بلورات رقيقة طويلة، والبعض الآخر يشكل شموعًا تتجمع في شكل زهور، أو كتل لزجة أو غيوم أو دوامة مثل بياض البيض أو مواد من رواسب بيضاء قد يخشى المستهلك أنها تمثل تلفًا.
قد تتشكل هذه العيوب البصرية أيضًا خارج الثلاجة خلال فصل الشتاء عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة باردة أثناء النقل. اللون الأبيض في الزيت لا يشير إلى التلف. تبريد زيت الزيتون أو تجميده لا يضره، وسيعود الزيت إلى قوامه الطبيعي عند تسخينه. درجة الحرارة المثالية لتخزين زيت الزيتون لتقليل الأكسدة ولكن لتجنب التعتيم هي حوالي 50 درجة فهرنهايت.