اقرأ في هذا المقال
- أفضل طرق لتخزين العصير الطازج
- هل يمكن تجميد العصائر الطازجة
- سلبيات حفظ العصير في الثلاجة لفترة طويلة
- ما هي علامات فساد العصير
عصير الفاكهة الطازج (Fruit Juice): هو عصير نقي 100 ٪ مصنوع من لب الفاكهة الطازجة أو من الفاكهة الكاملة اعتمادًا على النوع المستخدم، لا يجوز إضافة السكريات أو المحلّيات أو المواد الحافظة أو المنكّهات أو الملوّنات إلى عصير الفاكهة الطازج، عادةً ما تُوصف عصائر الفاكهة بعصير الفاكهة المركز.
أفضل طرق لتخزين العصير الطازج
أفضل طريقة لتخزين العصير الطازج تعتمد على الحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية لأطول فترة ممكنة. إليك بعض النصائح الأساسية لتخزين العصير الطازج بشكل صحيح:
1. استخدام زجاجات أو حاويات محكمة الإغلاق
- استخدم زجاجات أو حاويات زجاجية أو بلاستيكية مخصصة للتخزين وتكون محكمة الإغلاق. الزجاج هو الخيار الأفضل لأنه لا يتفاعل مع الأحماض الموجودة في العصير ولا يؤثر على النكهة. تأكد من ترك مسافة صغيرة بين العصير والغطاء للسماح بالتمدد إذا تم تجميد العصير.
2. التخزين في الثلاجة
- إذا كنت تخطط لاستهلاك العصير خلال 24 إلى 72 ساعة، يُفضل تخزينه في الثلاجة. درجة الحرارة المنخفضة تقلل من تكاثر البكتيريا وتحافظ على نضارته.
- المدة الزمنية: العصير الطازج يظل جيدًا لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، بشرط أن يتم تغطيته بشكل جيد.
3. إضافة الليمون أو الحمضيات
- يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو البرتقال إلى العصير. الحمضيات تساعد على إبطاء عملية الأكسدة وتحافظ على نضارة العصير لفترة أطول.
4. التجميد لتخزين طويل الأمد
- إذا كنت ترغب في تخزين العصير لفترة أطول، يمكنك تجميده. ضع العصير في حاويات محكمة الإغلاق مع ترك مسافة في الأعلى للسماح للتمدد عند التجمد.
- المدة الزمنية: يمكن تخزين العصير المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر، ولكن من الأفضل استهلاكه خلال شهرين للحصول على أفضل نكهة وقيمة غذائية.
5. الابتعاد عن تعريض العصير للهواء والضوء
- الأكسجين والضوء يمكن أن يسببان فقدان العناصر الغذائية بسرعة. لذلك، احتفظ بالعصير في حاويات غير شفافة أو خزنه في مكان مظلم وبارد لتجنب الأكسدة وفقدان الفيتامينات، وخاصة فيتامين C.
6. تجنب التجميد المتكرر
- إذا قمت بإذابة العصير المجمد، تجنب إعادة تجميده. بدلاً من ذلك، استهلكه فورًا بعد التذويب للحفاظ على قيمته الغذائية.
7. اختبار النكهة والجودة
- قبل شرب العصير المخزن، تأكد من اختبار طعمه ورائحته. إذا لاحظت أي تغيير في الرائحة أو الطعم، قد يكون العصير قد بدأ في التلف.
الخلاصة:
- التخزين في الثلاجة مثالي للاستهلاك السريع خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
- التجميد مناسب للتخزين لفترات أطول تصل إلى 3 أشهر.
- استخدم زجاجات محكمة الإغلاق وأضف الليمون لتأخير الأكسدة والحفاظ على النكهة والجودة.
هل يمكن تجميد العصائر الطازجة
- نقدم لك اقتراحاً وهو عند الحاجة إلى تخزين العصائر لفترة أطول فأنت بحاجة إلى تجميدها. إذا تم التجميد فمن المستحسن عدم ملئها إلى الأعلى للسماح بمساحة للتوسع.
- اترك على الأقل 2/1 بوصة في الأعلى وعند إذابتها يُنصح بإذابتها في الثلاجة والشراب على الفور.
- تُعرف العملية التي تتسبب في تحول التفاح إلى اللون البني بسرعة كبيرة باسم الأكسدة وهو ببساطة رد فعل للمركبات الغذائية التي يتم تعريضها للأكسجين.
- العصير أكثر عرضةً للأكسدة؛ لأنه عندما يتم عصر الفواكه والخضروات يتم تحطيم جدران خلايا المنتج مما يسمح للعناصر الغذائية بالتعرض للهواء والحرارة والضوء ومع مرور الوقت ستساهم هذه العوامل في انحلال المغذيات. كلما طالت مدة العصير، زاد تأكسد العناصر الغذائية للعصير وتلفها.
- سيبقى عصير الفاكهة و / أو الخضار النيء في المجمد جيدًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
- من أجل إطالة مدة الصلاحية يوصى بالبسترة، لبسترة العصير في المنزل يجب تسخين العصير بسرعة حتى يغلي ببطء (185 درجة فهرنهايت) ولكن ليس لدرجة الغليان.
- قم بتبريد العصير عن طريق نقله إلى وعاء ضحل ووضع الوعاء في ماء بارد مثلج. يجب أن يبقى عصير المبستر جيدًا في المجمد لمدة ستة أشهر أو أكثر.
سلبيات حفظ العصير في الثلاجة لفترة طويلة
بعد ثلاثة أيام من صنع العصير وتخزينه بالثلاجة سيحدث ما يلي:
- سوف يكون فقدان مغذيات العصير مرتفعًا.
- سيظهر العصير أيضًا باهتًا وأغمق في اللون من زيادة المغذيات والأكسدة.
- ستتغير النكهة أيضًا وقد تكون غير مستساغة تمامًا.
- هناك أيضًا خطر نمو البكتيريا غير النافعة في العصير إذا تم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا وقد يتسبب في اضطراب في المعدة.
ما هي علامات فساد العصير
فساد العصير قد يتسبب في فقدان الجودة والمخاطر الصحية. إليك بعض العلامات التي تشير إلى فساد العصير:
تغير في الرائحة: إذا لاحظت رائحة كريهة أو غير طبيعية عند فتح زجاجة العصير، فهذا علامة على فساد العصير. يجب أن يكون العصير ذو رائحة طازجة ومعتادة.
تغير في الطعم: إذا كان العصير طعمه مراً أو غير لذيذ، أو إذا لاحظت طعمًا غير طبيعي، فهذا يدل على أن العصير قد فسد.
تغير في اللون: إذا كان هناك تغير ملحوظ في لون العصير، مثل أن يصبح داكنًا أو يظهر به تكتلات أو ترسبات، فقد يكون ذلك علامة على فساد العصير.
ظهور فقاعات أو رغوة: إذا لاحظت فقاعات أو رغوة غير عادية على سطح العصير، فقد يكون ذلك نتيجة لنشاط البكتيريا أو التخمير، مما يدل على فساد العصير.
قوام غير طبيعي: إذا كان العصير يحتوي على تكتلات أو جزيئات غريبة، أو إذا كان سميكًا أو لزجًا بشكل غير معتاد، فقد يكون ذلك علامة على فساد.
تاريخ انتهاء الصلاحية: تأكد من مراجعة تاريخ انتهاء صلاحية العصير. إذا كان العصير قد تجاوز تاريخ الانتهاء، يُفضل عدم تناوله.
ختم العبوة: إذا كان ختم العبوة قد تضرر أو مفتوحًا، فقد يكون العصير قد تعرض للتلوث، لذا يجب عدم تناوله.
