يتم صنع السجق من اللحم المفروم والدهون والملح والمنكهات حيث أن الأمر في الحقيقة ليس أكثر تعقيدًا من طحن الهامبرغر، كما يعتبر السجق الجيد خليط من كميات متوازنة من والملح و اللحوم والدهون، وتوازن البهارات والأعشاب داخلها، كما أن هناك السجق الحلوة الإيطالية الذي يحتوي على الفلفل الحلو والفلفل الحار والأوريغانو.
المعدات المستخدمة في صناعة السجق
- يتم استخدام مفرمة لحم مناسبة، حيث يمكن استخدام المطاحن اليدوية القديمة أو المطاحن الكهربائية التي تحدد مدى اتساع خيوط اللحم المفروم عند خروجها من المطحنة، إن كانت خشنة أو ناعمة.
- استخدام ميزان جيد، لأن معظم وصفات السجق تستخدم الوزن وليس الحجم لقياس المكونات بشكل صحيح حيث أن الدقة مهمة.
- استخدام ملحق المطحنة، من أجل حشو السجق.
- استخدام أمعاء لحم الضأن أو لحم البقر كأغلفة للسجق.
طريقة تصنيع السجق
ما هي مكونات السجق؟
السجق هو نوع من اللحوم المعالجة والمطبوخة، ويُصنع عادةً من اللحم المفروم المتبل والمعبأ في أغلفة طبيعية أو اصطناعية. المكونات الأساسية للسجق تشمل:
1. اللحم:
- لحم بقريأو لحم دجاج: يمكن استخدام أي نوع من اللحوم أو مزيج منها، وعادة ما يكون مفرومًا بشكل ناعم أو خشن حسب نوع السجق.
2. الدهون:
- الدهون الحيوانية: الدهون تُضاف لتحسين النكهة والقوام، وهي ضرورية لنعومة وطراوة السجق.
3. التوابل والأعشاب:
- الملح: أساسي للتتبيل وحفظ اللحم.
- الفلفل الأسود والأبيض: لإضافة نكهة حارة.
- الثوم: لإضفاء نكهة قوية ومميزة.
- البابريكا (الفلفل الحلو): يضيف لونًا ونكهة مميزة، خاصة في السجق المدخن.
- الكزبرة، الكمون، الشطة: تستخدم حسب الوصفة لإضافة نكهة مميزة.
- جوزة الطيب، القرفة، الزعتر، أو البهارات الأخرى: تُضاف أحيانًا لتطوير نكهة أكثر تعقيدًا.
4. مواد رابطة أو مثبتات (اختياري):
- فتات الخبز، النشا، أو دقيق الأرز: قد تُضاف لربط المكونات معًا والحفاظ على قوام متماسك.
- البيض أو الحليب: يُستخدم أحيانًا لتحسين القوام والملمس.
5. سوائل:
- ماء أو مرق: يُضاف للحفاظ على رطوبة السجق.
- خل، نبيذ، أو بيرة: يُستخدم في بعض الوصفات التقليدية لإضافة نكهة خاصة.
6. الأغلفة:
- أغلفة طبيعية: عادةً ما تُصنع من أمعاء الحيوانات، وهي الأكثر استخدامًا للسجق التقليدي.
- أغلفة صناعية: تُصنع من الكولاجين أو مواد أخرى، وتُستخدم في الإنتاج التجاري.
التحضير:
- مزج المكونات: تُخلط جميع المكونات معًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ في اللحم.
- الحشو: يُعبأ الخليط في الأغلفة باستخدام آلة تعبئة السجق.
- التخمير أو الطهي: قد يتم تخمير السجق وتركه ليتعفن قليلاً (في حالة السجق الجاف)، أو قد يُطهى على الفور أو يُدخن حسب النوع.
السجق يأتي في أنواع ونكهات مختلفة حسب المنطقة والمكونات المستخدمة، مما يجعله وجبة متعددة الاستخدامات يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى العديد من الأطباق
