طرق تجفيف الطعام بنجاح

تجفيف الطعام:

من التوفير في التكلفة إلى التحضير، لكل شخص سبب اختياره لتجفيف الطعام، مهما كان هدفك يجب أن تزود نفسك بالمعرفة الكافية حتى لا ينتهي بك الأمر إلى إهدار المنتجات الجيدة، حيث بعد كل شيء ستتمكن فقط من خلال التقنيات الصحيحة من تحضير المنتجات بشكل مميز، إضافة إلى احتفاظه برائحة ونكهة لذيذة لذلك، لا تعتمد فقط على التجارب خذ وقتك واجعل هذا بمثابة دليلك إلى عالم تجفيف الطعام، كما يجدر بالذكر أن التجفيف يعد من الطرق الرائعة للمحافظ على المنتجات الغذائية بشكل جيد.

خطوات تجفيف الطعام:

• عندما يتعلق الأمر بتجفيف الطعام، فإن أول شيء يجب عليك مراعاته هو الجودة، بحيث تكون الخضار أو الفواكه ليسوا ناقصي النضج ولا مفرط النضج، حيث أي شيء لم ينضج بالكامل لن يكون رائعا بعد الجفاف.

• ثم بمجرد اختيار الفاكهة أو الخضار، عليك غسلها جيدًا، حيث يمكنك بالطبع استخدام غسول تجاري للفواكه والخضروات إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا تمامًا.

• ثم نعمل على سلق الخضار أو الفواكه ذلك عن طريق غمرها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم وضعه في ماء مثلج، تساعد هذه الخطوة البسيطة في الحفاظ على مذاق المنتج طازجًا، كما ستحافظ على اللون أيضًا.

• كما يجب الأخذ بعين الاعتبار لتجفيف الطعام بشكل صحيح، من الضروري تقطيع الأشياء بشكل رقيق، حيث ليست هناك حاجة للتحقق من كل شريحة باستخدام المسطرة، ولكن تهدف إلى جعل كل شيء موحدًا قدر الإمكان.

• في هذه المرحلة، تكون جاهزًا تقريبًا للمضي قدمًا في التجفيف الفعلي لأطعمتك.

• كما يجب التحقق ممّا إذا كان ما تعده عرضة للأكسدة الإنزيمية (اللون البني الذي يحدث عند التعرض للهواء)، البطاطس والتفاح على سبيل المثال عرضة تمامًا لهذه الظاهرة، ولمنع حدوث ذلك رش كمية صغيرة من عصير الليمون على شرائح الفاكهة.

طرق تجفيف الطعام:

الطعام المجفف بالهواء:

• يُعد التجفيف بالهواء أرخص وسيلة لتجفيف الطعام مقارنة مع أي وسيلة أخرى للتجفيف، حيث كل ما عليك فعله هو نشر الشرائح على رف التبريد، والتي بدورها سيتم وضعها في صينية فرن مطابقة، مع التأكد من تجنب أي تداخل بين الشرائح حتى تجف، حيث بمجرد الانتهاء من ذلك، يتم تغطية صينية الرف بالكامل بقطعة قماش قطنية لإبعاد الحشرات.

• كما يعتبر المكان المثالي للتجفيف هو مكان يتعرض لكثير من ضوء الشمس، وله نسيم لطيف معظم اليوم، ولديه أدنى حد من الرطوبة.

• يجدر بالذكر في الظروف المثالية للتجفيف، من المحتمل أن تستغرق عملية الجفاف بأكملها يومين، حيث تستغرق المنتجات الغنية باللحم والعصير وقتًا أطول، كما يجب أن لا تنس قلب الشرائح مرة واحدة على الأقل يوميًا.

• يجدر بالذكر أن يتم ذكر سلبيات هذه الطريقة في التجفيف، حيث أصبحت الجوانب السلبية لهذا النهج واضحة، على الرغم من أنه لا يتطلب أي استثمار من حيث المال، إلا أنّه يستغرق وقتًا طويلاً في التحقق من شرائح الفاكهة أو الخضار، كما لا يمكن القيام بذلك بنجاح إلا إذا كنت تعيش في مكان ما يتمتع بالمناخ المناسب.

الطعام المجفف بالفرن:

• يجدر بالذكر أنّه يستلزم نفقات إضافية، لكن تجفيف الطعام باستخدام فرن تقليدي أسرع بكثير من التجفيف بالهواء ومع ذلك، فإن العملية هي نفسها تقريبًا، حيث لا يزال يتعين عليك ترتيب الشرائح بعناية على رف التبريد الذي سيتم وضعه بعد ذلك على صينية خبز.

• بعد الانتهاء من ذلك، يتم ضبط الفرن على درجة حرارة دنيا من 50 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية (120 فهرنهايت إلى 212 فهرنهايت)، أقل ما يمكن للأعشاب وأعلى قليلاً للخضروات والفواكه.

• ثم يتم وضع الصينية على الرف الأوسط والتحقق من درجة الحرارة من وقت لآخر باستخدام ميزان حرارة الفرن، إذا لم يكن فرنك مزودًا بمروحة، فسيتعين عليك فتح الباب قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.

• يجدر بالذكر بافتراض أنك قطعت الفاكهة أو الخضار إلى شرائح بحجم بوصة، فمن المحتمل أن يستغرق التجفيف ساعة أو ساعتين.

• يجدر بالذكر أنّ من سلبيات التجفيف باستخدام الفرن أنّه لا يعد الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة أمرًا بسيطًا، كما أنّ التحكم في الوقت اللازم لتجفيف الطعام أمراً صعباً، وعلى الرغم من أن هذه العملية أسرع من التجفيف بالهواء، إلا أنها قد تستغرق يومًا كاملاً إذا كنت تعمل على سبيل المثال على مجموعة من الطماطم الرطبة مقطعة إلى شرائح نصف بوصة.

 الطعام المجفف باستخدام المجفف الكهربائي:

• مجففات الطعام هي في الأساس أفران حرارية صغيرةK ولكن على عكس نظيراتها الضخمة فإن هذه الأجهزة أسهل في التخزين، وتتطلب طاقة أقل بكثير، كما أنها أكثر أمانًا بالإضافة إلى ذلك، تأتي مجففات الطعام مع رفوف التجفيف الخاصة بها والتي تسمح بتجفيف دفعات متعددة بشكل صحيح في نفس الوقت.

• علاوة على ذلك، لن تضطر إلى إعادة التحقق كثيرًا  من المنتج، وعلى الرغم من أن الأمر لا يزال يعتمد على النموذج المحدد الذي ستنتهي بشرائه، إلا أنه يكاد يكون مضمونًا أنه سيأتي مع دليل، حيث يتم توفير تفاصيل محددة حول درجة الحرارة والمدة لكل نوع من أنواع المنتجات، وعادة ما يتم تضمين التوصيات المتعلقة بالسمك أيضًا.

• نظرًا لمدى ملاءمة هذا الخيار ومباشرته، فمن الجيد تمامًا التفكير في وجود سلبيات لهذه الطريقة في التجفيف، حيث يعتبر مجفف الطعام الأساسي الذي يتكون في الغالب من البلاستيك ويحتوي على أربعة صواني على الأقل يكلف من 40 إلى 60 دولارًا أمريكيًا أو قد يصل ثمنه إلى 150 دولارًا أمريكيًا على الأقل لذا، فإن هذه الآلات ليست ملائمة لجميع الأشخاص من حيث السعر.

متى يتم تجفيف الطعام بشكل كاف؟

• بينما تعتمد أشياء مثل المرونة على تفضيلاتك أو الاستخدام المقصود للطعام، حيث يجب ألا يحتوي الطعام المجفف على أكثر من 20٪ رطوبة، ويجب التحقق ممّا إذا كانت الشرائح التي تم صنعها قد جفت بدرجة كافية، ذلك عن طريق أخذ قطعة بحيث يجب ألا تكون هناك أي علامة مرئية للرطوبة، عن طريق الضغط عليه بإبهامك، وألاّ ينبغي أن يكون الملمس لزجًا ولا يجب أن تظهر رطوبة على السطح.

أفضل أنواع الأطعمة الصالحة للتجفيف:

• من أفضل الفواكه الصالحة للتجفيف التفاح، الموز، الأناناس، الكمثرى والخوخ.

• أمّا عندما يتعلق الأمر بالخضروات، لديك بالفعل الكثير من الخيارات حيث يعتبر الجزر، الطماطم والقرع من الخيارات الجيدة جداً، حيث يمكن تحويل بعضها إلى رقائق منخفضة السعرات الحرارية.

كيفية تخزين الأطعمة المجففة:

• يتم ترك الطعام المجفف يبرد بدرجة كافية قبل تخزينه في حاوية نظيفة ومحكمة الإغلاق، ممّا هذا يمنع الرطوبة من التراكم في الداخل، والتي قد تكون كافية لتحفيز نمو الميكروبات.

• كما يجب التأكد أيضًا من إبقاء الحاوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو بشكل أكثر تحديدًا، ضعه في مكان يظل باردًا طوال اليوم.