التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف القرع في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف القرع
  • طريقة تحضير القرع للتجفيف
  • طريقة تجفيف القرع باستخدام أشعة الشمس
  • طريقة تجفيف القرع باستخدام التجفيف بالتجميد
  • طريقة تجفيف القرع باستخدام الميكروويف
  • طريقة تجفيف القرع باستخدام الفرن
  • طريقة تجفيف القرع باستخدام المجفف
  • طريقة حفظ وتخزين القرع المجفف

تجفيف القرع:

 

يعد التجفيف من أكثر التقنيات شيوعًا في حفظ الفاكهة والخضروات، حيث هي عبارة عن عملية يتم فيها إزالة الماء والرطوبة من الفاكهة أو الخضار لإعطائها مدة صلاحية أطول، كما يتطلب تجفيف اليقطين الناجح درجة حرارة ساخنة ودورانًا جيدًا للهواء ورطوبة منخفضة، ويمكن تجفيف اليقطين في المنزل باستخدام طرق وإجراءات بسيطة، حيث يمكنك الاستمتاع بتناول أطباقك من شرائح القرع المجفف المفضلة على مدار السنة.

 

طريقة تحضير القرع للتجفيف:

 

  • اختر القرع الناضج وذو الجودة العالية.

 

  • ثم اغسل القرع تحت الماء الجاري وباستخدام فرشاة خضروات ناعمة، افرك الغطاء الخارجي برفق.

 

  • ثم قطّع الفاكهة إلى نصفين.

 

  • ثم استخرج البذور.

 

  • ثم اكشط الأغشية الخيطية باستخدام مكشطة أو الملعقة.

 

  • ثم قشر النصفين وقطعهم إلى قطع أصغر بسمك 1/8 بوصة، حيث يمكنك أيضًا صنع مكعبات القرع من نفس الحجم.

 

  • ثم انقع الشرائح في وعاء من عصير الليمون، حيث سيمنع ذلك، تأكسد الفاكهة أو تعتيمها بعد تقطيعها.

 

  • كما يمكنك أيضًا سلق القرع المقطّع إلى شرائح للحصول على نتائج أفضل.

 

  • عند الانتهاء من التحضير، حان الوقت لبدء عملية التجفيف.

 

طريقة تجفيف القرع باستخدام أشعة الشمس:

 

  •  هذه إحدى الطرق الطبيعية لتجفيف الفاكهة والخضروات، حيث يتطلب التجفيف الفعّال للشمس ضوء الشمس المباشر، درجة حرارة خارجية تتراوح من 80 درجة فهرنهايت إلى 90 درجة فهرنهايت ورطوبة أقل من 20٪، مع الأخذ بعين الاعتبار نظرًا لأن الطقس لا يمكن السيطرة عليه، فقد يكون التجفيف الشمسي محفوفًا بالمخاطر.

 

  • في البداية ضع قطعة قماش نظيفة على صينية تجفيف.

 

  • ثم رتب شرائح القرع على الصينية، وتأكد من وجود مسافة بين الشرائح؛ للسماح للهواء بالدوران حولها.

 

  • ثم ضع الصينية في مكان مفتوح مع ضوء الشمس المباشر، وتأكد من أن درجة الحرارة في الخارج 80 درجة فهرنهايت إلى 90 درجة فهرنهايت أو أعلى لمدة 5-7 أيام.

 

  • ثم اقلب الشرائح كل خمس ساعات لتجفيفها بشكل موحد.

 

  • ثم قم بإحضار الصينية إلى الداخل ليلاً، سيؤدي ذلك إلى منع الهواء البارد من التكاثف وإضافة الرطوبة مرة أخرى إلى شرائح القرع.

 

  • ثم تحقق من الجفاف، حيث يجب أن تكون الشرائح المجففة صلبة وهشة.

 

طريقة تجفيف القرع باستخدام التجفيف بالتجميد:

 

  • يستخدم هذا درجة حرارة التجمد لإزالة الماء من الفواكه والخضروات، حيث يمكن القيام بهذه الطريقة باستخدام مجفف التجميد أو الفريزر، ويعمل التجفيف بالتجميد عن طريق إزالة عصائر الفاكهة والخضروات من خلال التبخير.

 

  • في البداية رتب الشرائح على الصينية وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية أو شبكة من النايلون.

 

  • ثم ضع الدرج في الفريزر، وتجنب فتح باب الفريزر وإغلاقه باستمرار، حيث ستتشكل بلورات الثلج على شرائح القرع إذا تعرضت للهواء الخارجي الساخن.

 

  • ثم اضبط الفريزر على أدنى درجة حرارة ممكنة، سيضمن ذلك تجفيفًا موحدًا وتجنب فقدان المغذيات المفرط.

 

  • جمد لمدة 3-4 أسابيع.

 

  • بعد 4 أسابيع تحقق ممّا إذا كانت جاهزة، خذ واحدة من الشرائح واتركها تذوب، بحيث إذا تحول لونها إلى اللون الأسود على الفور فهو ليس جاهزًا بعد.

 

  • اتركه في الثلاجة لمدة أسبوع آخر قبل التحقق مرة أخرى، حيث لا ينبغي أن يغير لونه عند الذوبان.

 

طريقة تجفيف القرع باستخدام الميكروويف:

 

  • تعتبر هذه هي أسرع طريقة لتجفيف الفواكه والخضروات، حيث يعمل التجفيف في الميكروويف باستخدام الطاقة الحرارية لإزالة الرطوبة من الأطعمة، وهذه الطريقة تضمن تجفيف موحد، وهو من أفضل تقنيات التجفيف.

 

  • كما يتم استخدام حاويات الميكروويف، والأخذ بعين الاعتبار على التأكيد من توفير مسافة بين الشرائح للسماح للهواء بالدوران حولها.

 

  • اضبط فرن الميكروويف على (العالي).

 

  • ثم اضبط المؤقت لمدة 15-20 دقيقة.

 

  • بعد 20 دقيقة، احصل على شريحة للتحقق ممّا إذا كانت مقرمشة.

 

  • إذا لم يكن كذلك، فقم بتشغيل الميكروويف مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

 

  • اترك الشرائح المجففة لتبرد لمدة 5-10 دقائق، وراقب الميكروويف باستمرار لتجنب حرق القرع.

 

طريقة تجفيف القرع باستخدام الفرن:

 

  • تعتبر طريقة التجفيف بالفرن أبطأ مقارنة بالتجفيف في الميكروويف، حيث لا تحتوي الأفران على مروحة مدمجة لتحسين دوران الهواء، كما أنّ الأفران أيضًا ليست بنفس كفاءة أجهزة التجفيف من حيث الحفاظ على الطاقة، وتُستخدم هذه الطريقة عادةً في التجفيف العرضي.

 

  • قم بترتيب شرائح القرع على صينية الفرن، حيث لا تدع الشرائح تلمس بعضها البعض، مع توفير مسافة 2 مم بين الشرائح لتدفق الهواء بشكل جيد.

 

  • ثم ضع الصينية داخل الفرن واضبط على 140 درجة فهرنهايت إلى 160 درجة فهرنهايت.

 

  • ثم اتركه يعمل لمدة 3-4 ساعات.

 

  • ثم اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج، ممّا سيؤدي هذا أيضًا إلى نتائج أفضل، حيث يمكنك وضع مروحة أمام الفرن لتحسين دوران الهواء.

 

طريقة تجفيف القرع باستخدام المجفف:

 

  • يعتبر تجفيف القرع باستخدام المجفف أفضل طريقة في تجفيف الفواكه والخضروات، حيث تحتوي أجهزة التجفيف على فتحات تهوية ومروحة لتحسين دوران الهواء، كما تحافظ هذه الأجهزة على المزيد من العناصر الغذائية من الأطعمة مقارنة بالأفران.

 

  • ثم قم بترتيب شرائح القرع على صينية المجفف، كما يمكن استخدام المزيد من صواني التجفيف إذا لزم الأمر.

 

  • ثم قم بضبط قراءة المجفف على 150 درجة فهرنهايت إلى 165 درجة فهرنهايت، ثم جفف لمدة 10-12 ساعة، مع التحقق ممّا إذا كانت الشرائح جاهزة.

 

  • ثم احصل على شريحة واحدة من اليقطين وقم بثنيها، بحيث يجب أن تكون مقرمشة مثل رقائق الموز، إذا لم يكن كذلك، جفف الشرائح مرة أخرى لمدة ساعتين أخرى.

 

  • ثم اترك الشرائح لتبرد لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق.

 

  • ثم قم بتخزينها داخل حاويات خالية الرطوبة ونظيفة ومعقمة.

 

طريقة حفظ وتخزين القرع المجفف:

 

  • يتم تخزين القرع المجفف بالفرن في حاويات محكمة الإغلاق أو برطمانات زجاجية ذات أغطية، حيث تخزين الأطعمة المجففة في عبوات محكمة الغلق يحافظ عليها خالية من الرطوبة والهواء.

 

  • كما يتم حفظ القرع المجفف بالتجميد في علب الفريزر المقاومة للبخار وأكياس الفريزر شديدة التحمل.

 

  • كما يجدر بالذكر أن يتم وضع الحاويات في غرفة مظلمة، جافة وجيدة التهوية، حيث يمكن أن يساعد المكان المظلم في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية للقرع المجفف لمدة تصل إلى عام واحد.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّ على المصنع أيضًا اتباع الإجراءات الصحيحة للحصول على نتيجة أفضل، مع استخدام المواد المتاحة في المنزل.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّ على المصنع أن يأخذ في الاعتبار توافر المواد التي سيتم استخدامها، من مكونات، مواد مضافة وأجهزة تجفيف اعتماداً على الطريقة المستخدمة للتجفيف.

 

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى