يُعتبر البرتقال من أنواع الفاكهة الأكثر زراعة في العالم؛ لأنه يحتوي على كثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان. ويدخل البرتقال المجفف في كثير من الاستخدام المنزلي، سواء يُقدّم كمقبلات، أو يُضاف إلى المثلجات والشاي، أو كوجبة منعشة وخفيفة أو كمناظر جميلة. وفي ما يلي سوف نتحدّث عن تجفيف البرتقال بطرق سهلة وبسيطة.
طرق تجفيف البرتقال:
يوجد عدَّة طرق لتجفيف البرتقال ومن هذه الطرق التجفيف في مجفف الفاكهة، كذلك التجفيف في الفرن والتجفيف في الشمس أو الهواء الطلق. وفي هذا المقال سوف نتعرَّف على كيفية تجفيف البرتقال في عِدَّة الطرق وعليك اختيار الطريقة التي تناسبك وتُلائمك أكثر.
تجفيف البرتقال في مجفيف الفاكهة (ديهيدراتور):
تُعتبر هذه الطريقة في التجفيف من الطرق الشائعة الاستخدام؛ ولذلك لسهولتها ولأنها تُحافظ على الخواص الغذائية للفاكهة، لكن سيئتها أنها غير مجانية كالتجفيف في الشمس، حيث أنها تحتاج لاستهلاك الكهرباء. وحتى نقوم بتجفيف البرتقال في المجفف الكهربائي عليك اتّباع ما يلي:
- أولاً نقوم بغسل البرتقال باستخدام الماء ومن ثم تنشيفه بقطعة نظيفة من القماش.
- نقوم بمزج كوبان من الماء أي نصف لتر مع نصف كوب من الخل الأبيض المُقطر، من ثم ننقع البرتقال في هذا المزيج لفترة 10 دقائق تقريباً ومن ثم نخرجه ونغسله بالماء.
- نبقي القشور على البرتقال ولا نزيلها، ثم نقوم بتقطيع البرتقال إلى شرائح على شكل دوائر وعجلات.
- نضع الشرائح داخل صواني المجفف. ويجب أن نترك مسافات بين شرائح البرتقال حتى لا تلتصق وحتى تصل الحرارة لها جميعها.
- نقوم بتشغيل المجفف عند درجة حرارة 46 إلى 57 درجة مئوية، حيث تعتمد الحرارة التي تختارها على سُمك شرائح البرتقال ونوع الجهاز المجفف الذي تستخدمه.
- تبقى شرائح البرنتقال في المجفف لفترة ما بين 5 إلى 12 ساعة؛ وهذا الأمر يعتمد أيضاً على سُمك الشرائح ونوع المجفف وتتأكد من جفاف الشرائح عندما تصبح قاسية.
- بعد التأكد من جفاف الشرائح نُخرجها ونتركها لتبرد، من ثم نضعها في أوعية بلاستيكية أو زجاجية ذات غطاء مُحكم. ويجب وضعها في مكان بارد وجاف وخالي من الرطوبة والضوء.
- تبقى صالحة لمدة شهر ويمكن أكثر وذلك حسب جودة التخزين.
تجفيف البرتقال في الفرن المنزلي:
هذه الطريقة من الطُّرق المعتمدة كثيراً، حيث أن الفرن المنزلي يتوافر في كل منزل على عكس المجفف، فهي أفضل من طريقة التجفيف في الشمس؛ وذلك لأنها سريعة وتحافظ على الشرائح بداخلها بعيداً عن الحشرات والأوساخ.
ولكن من سيئاتها أنها غير مجانية كالتجفيف في الشمس؛ لأنها تستهلك الكهرباء أو الغاز، كذلك قد تفقد الفاكهة المجففة بعض من خواصها عند عملية التجفيف. وحتى تقوم بعملية التجفيف في الفرن عليك القيام بما يلي:
- نقوم بتسخين الفرن قبل البدء بالتجفيف. ويجب أن نشغله على درجة حرارة منخفضة جداً؛ حتى لا تحترق شرائح البرتقال حيث تكون 93 درجة حرارة مئوية تقريباً (200 فهرنهايت).
- نقوم بغسل البرتقال جيداً بالماء وبالطبع لا نُقشّر البرتقال وننشفه بقطعة قماش نظيفة.
- ومن ثم نستخدم سكينة لتقطيعه إلى شرائح ذات سُمك رفيع، حيث تكون سُمك الشريحة (0.3-0.6 سنتيمتر).
- نستخدم قطعة من القماش نظيفة وجديدة للضغط على الشرائح قليلاُ للتقليل من العصير وامتصاصه.
- نُجهّز صينية مناسبة للفرن ونضع فويقها ورق الزبدة حتى نفرد شرائح البرتقال عليها.
- إذا أردت أن تحصل على برتقال مجفف ذا طعم حلو، يمكنك تضع وعاء فيه سكَّر وتغمس كل شريحة فيه ومن ثم تضعها في الصينية، أمّا إذا أردت طعم أقل حلاوة قلل كمية السّكَّر وذلك حسب الرغبة.
- نقوم بفرد شرائح البرتقال ونجعل الجانب الذي عليه سكَّر متجهاً للأعلى.
- نتركها لعدة ساعات في الفرن ونلقي نظرة عليها بين الحين والآخر، حيث تعتمد مُدَّة الخَبز في الفرن على سُمك الشرائح وقد تأخذ خمس ساعات وأكثر وتكون الشرائح جافة من شكلها وملمسها القاسي.
- بعد التأكد من جفافها نُخرجها من الفرن ونتركها لتبرد.
- من ثم نقوم بتخزينها في أوعية مناسبة ذات غطاء محكم وتكون من البلاستيك أو الزجاج. ويجب الاحتفاظ به في مكان مناسب بعيداً عن الرطوبة.
- يمكن استخدام البرتقال المجفف لمدة شهر أو أكثر، حسب جودة التخزين وحسب مُدّة التجفيف الذي حصلت عليه.
طريقة تجفيف البرتقال في الشمس:
هذه طريقة تقليدية وقديمة جداً، حيث كان أجدادنا قديماً يعتمدون التجفيف في الشمس حيث لم يكن لديهم أفران ولا مجففات كهربائية. ومن مميزات هذه الطريقة أنها سهلة جداً وغير مكلفة.
ولكنها تأخذ وقتاً طويلاً لتجف الفاكهة، حيث تبقى أياماً تحت أشعة الشمس. ومن سيئاتها أنها تعتمد على حرارة الجو وأيضاً قد تتجمع الحشرات على الفاكهة. وحتى تتعرف على كيفية تجفيف البرتقال في الشمس اتّبع ما يلي:
- نقوم بتغسيل البرتقال جيداً بالماء ومن ثم تنشيفه بمنشفة نظيفة.
- نقوم بتقطيع البرتقال إلى شرائح ذات سُمك مناسب والأفضل أن تكون رفيعة جداً حتى تجفّ أسرع.
- نقوم بإحضار صينية كبيرة ونضع عليها ورق الألمنيوم. وإن لم يتوافر نضع قطعة قماش رقيقة ونفرد البرتقال فوقها.
- ويمكن أن نضع قطعة قماش أخرى فوق الشرائح، لكن يجب أن تكون خفيفة جداً حتى لا تحدّ من وصول أشعة الشمس.
- نضع الصينية في مكان مرتفع حتى لا تصلة الحشرات. ويجب أن يكون مفتوح لتصله أشعة الشمس بشكل جيد.
- يُفضَّل إدخال الشرائح إلى المنزل ليلاً وإعادتها في الصباح.
- تبقى صينية البرتقال في الشمس لمدة ثلاثة أيام ويمكن أكثر؛ وذلك حسب درجة الحرارة وحسب سُمك الشرائح.
- يجب علينا الاطمئنان على شرائح البرتقال بين الحين والآخر. ويُفّضل تقليبها باستخدام ملقط الطعام وعندما نلاحظ جفافها التام نقوم بإدخالها إلى المنزل.
- وعند التأكد من جفافها تماماً نقوم بوضعها في أوعية مناسبة من البلاستيك أو الزجاج. ويجب أن تكون ذات غطاء محكم.
- تبقى صالحة للاستهلاك لفترة طويلة إذا خُزّنت بشكل صحيح، بعيداً عن الرطوبة والضوء.
طريقة تجفيف قشور البرتقال في الشمس:
- نقوم بغسل البرتقال جيداً باستخدام الماء ومن ثم نقُم بتجفيفه بقطعة قماش نظيفة.
- نقوم بصنع شقوق في قشرة البرتقال ونستخدم سكينة حادة ونبدأ من الأعلى ووسط البرتقالة.
- ومن ثم نقوم بسحب السكينة على طول القشرة من أعلى حبة البرتقال إلى أسفلها.
- يجب أن نفعل هذا ثلاثة أو أربعة مرات؛ للقيام بعمل أقسام يسهل تقشيرها.
- ثم نقوم بإزالة القشر بحذر، ابتداءً من الأعلى ويجب أن تبقى القشرة سليمة قدر الإمكان.
- نضع القشور على صينية، من ثم نضع الصينية في مكان تصله أشعة الشمس بشكل مباشرة طول اليوم.
- نقوم بوضع ورقة من رقائق الألومنيوم أو القصدير تحت الصينية، حيث أنها تساعد على زيادة عكس درجات الحرارة وتجفيف القشور بشكل أسرع.
- نقوم بترك القشور تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام تقريباً.
- يُفضّل ادخال القشور إلى المنزل ليلاً؛ لحمايتها من الندى والرطوبة، من ثم إرجاعها في صباح اليوم التالي.
- نقوم بوضع القشور المجففة في وعاء زجاجي ذات غطاء محكم الإغلاق. ويجب تخزينها في مكان بارد ومظلم، إذا تم تخزينها بشكل مناسب يمكن الاحتفاظ بها لسنوات.
