اقرأ في هذا المقال
- تجفيف الفاصوليا الخضراء
- طريقة تجفيف الفاصوليا الخضراء باستخدام الفرن
- طريقة تجفيف الفاصوليا الخضراء باستخدام المجفف
تجفيف الفاصوليا الخضراء:
تأتي الفاصوليا الخضراء بأشكال وأحجام مختلفة، وهي من بين المواد الغذائية الأكثر أهمية في العديد من البلدان حول العالم، حيث يتم استخدامها في الطهي اليومي إلى احتفالات الأعياد السنوية، ويتم استخدامها دائمًا لإضافة اللون والنكهة إلى الأطباق المختلفة، كما تحتوي الفاصوليا الخضراء أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية، حيث توفر كمية عالية من البروتين، الفيتامينات والمعادن الضرورية لتقوية العضلات والعظام. بالإضافة إلى أنها شائعة في استخدامها طازجة، إلا أنها عادة ما تكون مجففة لمنع التلف، حيث فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا لتجفيف الفاصوليا الخضراء.
طريقة تجفيف الفاصوليا الخضراء باستخدام الفرن:
- إذا كان لديك مجفف فرن يعمل بكامل طاقته في المنزل، يمكنك بسهولة تجفيف الفاصوليا الخضراء.
- في البداية اغسل الفاصوليا جيدًا وتأكد من خلوه من الأوساخ، حيث تحتوي الفاصوليا غير النظيفة على كميات كبيرة من الجراثيم التي قد تكون ضارة عند تناولها، وتأتي هذه من التربة والحاوية وأجزاء النبات الأخرى، كما قد يؤدي التنظيف غير الكافي إلى التلوث والفساد.
- بعد الغسل اترك الماء يستنزف من الحبوب باستخدام مصفاة ولتسريع العملية، استخدم قطعة قماش نظيفة أو منديل ورقي لمسح الماء الزائد على القشور.
- ثم بمجرد إزالة المياه السطحية، تقطع الحبوب إلى قطع صغيرة وتترك جانبًا، حيث قد يتراوح طول الفاصوليا من سنتيمتر إلى سنتيمترين، حسب تفضيلاتك.
- ثم املأ وعاء فولاذي بالماء وقم بتسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) وضع فيه الفاصوليا، وعندما تصل درجة الحرارة إلى هذه الدرجة، اسلق الفاصوليا لمدة ثلاث دقائق.
- بعد السلق، ضعهم في حمام ماء مثلج لمدة ثلاث دقائق أخرى وصفهم جيدًا، حيث يتم إجراء هذا الإجراء لتعقيم الحبوب مع الحفاظ على جودتها.
- بعد التجفيف ضع الفاصوليا على صفيحة مجفف أو صواني فرن، وتأكد من أن الفاصوليا لا تتداخل للحفاظ على الحرارة الكافية ودوران الهواء.
- ثم ضع الصواني في مجفف الفرن واضبط درجة الحرارة على 120 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية)، واترك الفاصوليا داخل الفرن لمدة 12 إلى 18 ساعة.
- ثم من خلال الفحص البصري، راقب الحبوب بعد 18 ساعة ولاحظ ما إذا كانت هشة وجافة تمامًا، بحيث إذا لم يكن كذلك اترك الفاصوليا في الفرن لمدة 12 ساعة أخرى وافحصها مرة أخرى.
- ثم ضع الحبوب في أوعية محكمة الغلق واحفظها في مكان بارد وجاف.
طريقة تجفيف الفاصوليا الخضراء باستخدام المجفف:
- يعتبر مجفف الطعام هو أحد أدوات المطبخ المستخدمة لحفظ الطعام، حيث إنه جهاز كهربائي يزيل الرطوبة من المنتج، وفي الوقت الحاضر تتوفر أجهزة التجفيف تجاريًا في السوق وتتنوع في التصميم والحجم.
- في مصانع تجهيز الأغذية، يتم استخدام مجففات الأفران وأجهزة التجفيف الكبيرة بشكل شائع بسبب سعتها الكبيرة، بينما يتم استخدام مجففات صغيرة محمولة للطهي المنزلي، حيث تستخدم هذه الأجهزة مبدأ نقل الحرارة الموصلة لخفض محتوى الرطوبة للمنتج، وهذا هو نفس المبدأ المستخدم في مجففات الفرن وأفران الميكروويف.
- في البداية تنظف الفاصولياء جيدًا عن طريق الغسيل، وثم دعهم يجفوا.
- ثم حضّر الماء في وعاء وسخّنه إلى درجة حرارة 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية) وسلق الفاصوليا لمدة ثلاث دقائق.
- بعد ذلك، ضعهم في حمام ماء مثلج لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- ثم أخرج الفاصوليا من الماء البارد وانشره في صينية مجفف، وبردهم حتى تجف الأسطح.
- ثم قم بتشغيل المجفف واضبط درجة الحرارة على 125 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية).
- ثم ضع صواني جهاز التجفيف بالداخل وجفف الفاصوليا لمدة ست إلى ثماني ساعات، حيث تعتمد درجة حرارة التجفيف ووقت التجفيف على مواصفات المجفف لذلك، من المهم قراءة دليل التعليمات قبل استخدامها.
- بعد ثماني ساعات، افحص الفاصوليا إذا كانت جافة تمامًاـ أمّا إذا لم يكن كذلك، جففهم مرة أخرى.
- ثم عندما تجف جميع الحبوب بشكل متساوٍ، أوقف تشغيل المجفف واتركه يبرد لمدة ست ساعات.
- ثم أخرج الفاصوليا من المجفف وضعها في وعاء محكم الغلق.
- حيث يمكن أن تكون الأوعية من مرطبانات زجاجية أو يمكن استخدام أكياس بلاستيكية.
- ثم يتم وضع البرطمانات في مكان بارد وجاف؛ نظرًا لأن محتوى الفاصوليا منخفض جدًا من الرطوبة، فمن الضروري الحفاظ على اختلاف الرطوبة بينها وبين المناطق المحيطة إلى الحد الأدنى.
- كما يمكن إضافة هلام السيليكا المخصص للطعام؛ لمنع تراكم الرطوبة.
- ثم قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
