تجميد الباذنجان:
الباذنجان الطازج لذيذ بشكل رائع ومتعدد الاستخدامات في المطبخ، لكن المشكلة الوحيدة هو أن طعمه يتحول إلى طعم مرّ بعد بضعة أيام فقط، حيث يعتبر تجميد الباذنجان هو الخيار الوحيد للحفاظ على طعمه واللون المفضل له، كما يجدر بالذكر أنّ هنالك أصناف من الباذنجان المناسب للتجميد، في حين أن جميع أنواع الباذنجان يصبح أكثر رطوبة بعد التجميد، حيث يجب العلم أنّ بعض أنواع الباذنجان تتجمد بشكل أفضل من غيرها، وعادة ما تصمد أنواع الباذنجان ذات اللون الأسود بشكل أفضل بعد التجميد من الباذنجان الصيني والتايلاندي.
طريقة تجميد الباذنجان:
- يبدأ سر تجميد الباذنجان بنجاح مع مواسم الفواكه الطازجة التي يمكنك العثور عليها، حيث بالنسبة للمحاصيل المزروعة محليًا، قم باختيار الباذنجان قبل أن تنضج البذور (حيث عندما تنضج البذور تتحول الثمرة إلى مرة)، حيث اختر دائمًا الباذنجان ذات اللون الموحد.
- في البداية قم بغسل الباذنجان باستخدام الماء الجاري.
- ثم قم بتقشير الباذنجان باستخدام مبشرة الخضار.
- ثم قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، وذلك إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.
- ثم قم بسلق الباذنجان دفعة واحدة، حيث يجب في كل مرة العمل بسرعة؛ لأنّ الباذنجان يبدأ في التحول إلى اللون البني إذا تعرضت الشرائح للهواء لأكثر من 30 دقيقة.
- كما يجدر بالذكر عند سلق الباذنجان، قم بإضافة نصف كوب من عصير الليمون إلى جالون واحد من الماء واتركه حتى يغلي.
- ثم اسلق شرائح الباذنجان لمدة 4 دقائق، ثم ضعها في أكياس التجميد.
- ثم قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الأكياس.
- يجدر بالذكر إذا كنت تخطط لاستخدام الشرائح المجمدة من الباذنجان لصنع لازانيا الخضار أو الباذنجان البارميزان، يمكنك خبزه بعد السلق وتغليفه في ورق شمع، ثم تجميد الشرائح قبل تحميل الشرائح في أكياس التجميد.
- يجدر بالذكر عند استخدام شرائح الباذنجان، يجب في البداية معالجة الباذنجان المجمد عن طريق طهيه قبل التجميد، حيث تشمل طرق الطهي المستخدمة شوي شرائح الباذنجان أو تحميص الباذنجان الكامل، حيث يتم تحميص الباذنجان باستخدام الفرن وهو طريقة سهلة للغاية.
- كما يمكن ثقب الباذنجان الكامل عدة مرات باستخدام شوكة، وتحميصه على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج.
- ثم يتم تبريد الباذنجان، وإخراج القشرة من اللب، ثم استخدام هذا الباذنجان في اليخنة أو الفلفل الحار أو الغموس أو الراتاتوي.
