البازلاء الخضراء من الخضروات الشعبية، كما أنها مغذية جدًا وتحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى ذلك فهي قد تساعد في الحماية من بعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
من ناحية أخرى يدعي بعض الأشخاص أن البازلاء الخضراء ضارة ويجب تجنبها بسبب مضادات المغذيات التي تحتوي عليها، والتي يمكن أن تسبب الانتفاخ، تلقي هذه المقالة نظرة تفصيلية على البازلاء الخضراء لتحديد ما إذا كانت صحية أم يجب عليك الحد منها في نظامك الغذائي.
المعلومات الغذائية للبازيلاء:
البازلاء الخضراء لها ملف غذائي مثير للإعجاب، فمحتواها من السعرات الحرارية منخفض إلى حد ما مع 62 سعرًا حراريًا فقط لكل 1/2 كوب (170 جرامًا).
حوالي 70٪ من هذه السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات والباقي يتم توفيره بواسطة البروتين وكمية صغيرة من الدهون، علاوة على ذلك تحتوي البازلاء على كل فيتامين ومعدن تحتاجه تقريبًا بالإضافة إلى كمية كبيرة من الألياف.
توفر حصة 1/2 كوب (170 جرام) من البازلاء العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 62 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 11 جرام.
- الألياف: 4 جرام.
- البروتين: 4 جرام.
- فيتامين أ: 34٪ من RDI الاحتياج اليومي.
- فيتامين ك: 24٪ من RDI.
- فيتامين ج: 13٪ من RDI.
- الثيامين: 15٪ من RDI.
- حمض الفوليك: 12٪ من RDI.
- المنغنيز: 11٪ من RDI.
- الحديد: 7٪ من RDI.
- الفوسفور: 6٪ من RDI.
كيفية تخزين البازلاء:
- يجب أكل البازلاء في أقرب وقت ممكن بعد قطفها؛ السكر الذي يجعل البازلاء حلوة يبدأ بالتحول إلى النشا مباشرة بعد قطفه.
- تخزين البازلاء في منطقة باردة ورطبة، أي 32 درجة -40 درجة فهرنهايت (0 درجة -4 درجة مئوية) و 95 في المائة رطوبة نسبية، التخزين البارد والرطب هو التحدي في تخزين البازلاء فالثلاجات توفر التبريد لكنها تجفف الهواء أيضًا.
- ضع البازلاء في كيس بلاستيكي مثقوب في قسم الخضروات المجفف في الثلاجة للحفاظ على رطوبتها.
- ستبقى البازلاء في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام.
- يجب تجميد البازلاء التي لا يمكن استخدامها في الأسبوع.
- البازلاء التي يتم تخزينها باردة جدًا أو طويلة جدًا ستصبح ناعمة وتبدأ في اللون البني.
كيفية تخزين البازلاء في الفريزر:
- يعتبر التجميد طريقة أفضل بكثير للحفاظ على المذاق الحلو والملمس الناعم للبازلاء الطازجة من التعليب، كما أنه يحفظ المزيد من العناصر الغذائية في هذه الخضروات الصحية أكثر من التعليب.
- يضمن إعطاء البازلاء سلقًا سريعًا في الماء المغلي قبل تجميدها أنها ستحتفظ بلونها الأخضر اللامع ولا تتحول إلى هريس عند الانتقال إلى الطهي.
- يمنع التجميد الأولي للطبقة الواحدة البازلاء من التكتل معًا، فيكون الأمر أكثر سهولة لإخراجها عندما يكون لديك حافظة ربع لتر من البازلاء المجمدة ولكنك تحتاج فقط إلى أخذ كوب منها لوصفة.
المعدات التي ستحتاج إليها:
- وعاء من الماء المغلي.
- وعاء كبير من الماء المثلج.
- مصفاة.
- ورقة الخبز.
- أكياس الفريزر.
- مكان في المجمد لوضع صينية الخبز بينما يتجمد البازلاء.
خطوات تجميد البازلاء:
فيما يلي الخطوات السهلة لتجميد البازلاء الطازجة:
- التحضير: ضع قدرًا من الماء ليغلي على الموقد، قم بإعداد وعاء كبير من الماء المثلج في مكان قريب.
- قشر البازلاء: انزع طرف الساق من جراب البازلاء واسحبه نحو الحافة، إذا كانت القرون خيطية (تسمّى أحيانًا بسحابات) فإن هذه الخطوة سوف “تفك ضغط” القرون بحيث يكون من السهل إخراج البازلاء. خلاف ذلك ببساطة فتح القرون وإزالة البازلاء.
- اسلق البازلاء المقشرة: بمجرد قصف جميع البازلاء أسقطها في وعاء الماء المغلي بسرعة ودعها تُطهى لمدة 1/2 دقيقة فقط، صفي البازلاء بسرعة في مصفاة.
- تبرد البازلاء المسلوقة في ماء مثلج: انقل البازلاء على الفور إلى وعاء الماء المثلج؛ هذا يمنع الحرارة المتبقية في البازلاء من الاستمرار في طهيها، اترك البازلاء في الماء المثلج لمدة دقيقتين، صفي البازلاء جيدًا في مصفاة.
- تجميد الطبقة الواحدة: افرد البازلاء المسلوقة في طبقة واحدة على صينية خبز، تأكد من أنها واحدة ذات جوانب مرتفعة حتى لا تتدحرج البازلاء عن الورقة، ثم تجمد لمدة 1 ساعة.
- قم بتخزين البازلاء المجمدة: انقل البازلاء المجمدة إلى أكياس أو إلى المجمد وقم بتسمية الأكياس بتاريخ، ستبقى البازلاء المجمدة لمدة 8 أشهر سوف تبقى آمنة للأكل بعد ذلك ولكن جودتها ستنخفض.
- طهي البازلاء المجمدة: ليس من الضروري إذابة البازلاء المجمدة قبل طهيها، للاستمتاع بها بشكل عادي يمكنك طهيها على البخار أو غليها برفق، يمكنك إضافتها مجمدة إلى الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة، بالنسبة للسلطات، دعها تذوب في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى الخضار.
