الماتزو هو خبز مسطّح يُشبه في قوامه البسكويت يأكله اليهود خلال عيد الفصح في ذكرى خروجهم من مصر وهو عبارة عن خبز هش، مسطح، خالي من الخميرة، مصنوع من الدقيق والماء يجب خبزه قبل أن ينضج العجين، كما أنه النوع الوحيد من الخبز الذي يمكن أن يأكله اليهود خلال عيد الفصح.
مكونات خبز الماتزو
يتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى الملح، زيت الزيتون والماء الفاتر.
- دقيق: عادةً ما يُستخدم دقيق القمح، ولكن يمكن أيضًا استخدام دقيق الشعير أو الشوفان، أو أنواع أخرى من الحبوب.
- ماء: يُستخدم الماء للعجن مع الدقيق.
هذه المكونات هي الأساسية في خبز الماتزو، ويجب أن يتم خلط الدقيق بالماء وعجنه وخبزه بسرعة كبيرة، بحيث لا يتجاوز الوقت بين الخلط والخبز 18 دقيقة. هذا لضمان أن العجين لا يختمر، وهو شرط ضروري ليكون الماتزو صالحًا للاستخدام في عيد الفصح. الماتزو الناتج يكون رقيقًا ومقرمشًا، ويُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية أو يُؤكل كما هو.
طريقة عمل خبز الماتزو
- يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى حرارة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)، ووضع حجر بيتزا على رف الفرن السفلي.
- في وعاء كبير يتم خلط جميع المكونات معًا، ثم يتم وضع الماء، حتى تمتزج كل المكونات معًا لتشكيل عجينة وإذا بدت العجينة جافة يتم إضافة القليل من الماء، حتى يصبح العجين لزجًا.
- توضع العجينة لترتاح لمدة 10- 15 دقيقة.
- تقسم العجينة إلى 8 قطع ثم تفرد كل قطعة قليلاً من خلال صانع المعكرونة ولعدة مرات لتقليل السماكة في كل مرة، أو يمكن ببساطة دحرجة العجين بأقصى رقة ممكنة باستخدام شوبك على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وتكرر هذه العملية مع قطع العجين المتبقية.
- يتم تقطع العجينة إلى مستطيلات وتستخدم شوكة لعمل ثقوب في سطح العجينة وإذا كان الشخص يرغب في الحصول على خبز مملح، فنقوم بدهن أو رش سطح العجين برفق بالماء ورشه بالملح حسب الرغبة.
- يتم وضع المستطيلات بحذر على حجر البيتزا أو صينية الخبز و تخبز حتى يصبح سطح الماتزو ذهبي، بني وتأخذ حوالي 30 إلى 90 ثانية.
- ثم باستخدام الملقط تقلب قطع الخبز بعناية ويستمر الخبز حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا مع وجود بثور خفيفة ويأخذ من 15 إلى 30 ثانية مع الحرص على المراقبة الدقيقة والمستمرة لمنع خبز الماتزو من الاحتراق، كما يختلف وقت الخبز من فرن لآخر.
- يبرد خبز الماتزو قبل التقديم وعادةً مع هذا النوع من المخبوزات يتم الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عدة أيام.
معلومات عن خبز الماتزو
خبز الماتزو (Matzo أو Matzah) هو نوع من الخبز غير المخمر الذي يُعتبر جزءًا مهمًا من الطقوس اليهودية، خاصة خلال عيد الفصح اليهودي (Pesach). إليك بعض المعلومات عن هذا الخبز:
1. الأصل والرمزية
- الأصل التاريخي: يعود أصل خبز الماتزو إلى قصة خروج بني إسرائيل من مصر، حيث لم يكن لديهم الوقت لانتظار العجين ليختمر أثناء هروبهم من العبودية. لذلك، صنعوا خبزًا سريعًا من الدقيق والماء فقط.
- الرمزية: يمثل الماتزو الحرية والتواضع، ويُعتبر تذكيرًا دائمًا بظروف العبودية والفرار منها.
2. الاستخدامات الدينية
- عيد الفصح اليهودي: خلال هذا العيد الذي يستمر لمدة سبعة أو ثمانية أيام، يمتنع اليهود عن تناول الأطعمة المخمرة (الخمير) ويأكلون الماتزو بدلاً من الخبز المخمر. هذا جزء من الالتزام بقوانين الكاشروت الخاصة بعيد الفصح.
- ليلة السيدر: يُعتبر الماتزو جزءًا أساسيًا من وجبة السيدر (Seder) التي تُقام في أول ليلتين من عيد الفصح، حيث يتم تناوله ضمن طقوس خاصة.
3. طريقة التحضير
- المكونات: يتكون الماتزو من دقيق وماء فقط، دون أي خميرة أو مواد مضافة.
- عملية التحضير: يجب أن يتم تحضير الماتزو بسرعة كبيرة لضمان أن العجين لا يختمر. وفقًا للقواعد التقليدية، يجب أن لا يتجاوز الوقت بين خلط الدقيق بالماء وبدء الخبز 18 دقيقة.
- الشكل والقوام: يكون الماتزو مسطحًا ورقيقًا، وغالبًا ما يكون مقرمشًا. يمكن أن يأتي في شكل مربع أو دائري.
4. أنواع الماتزو
- ماتزو عادي: وهو الشكل الأساسي الأكثر شيوعًا، مصنوع من دقيق القمح والماء.
- ماتزو شيمورا (Shmura Matzo): وهو نوع خاص من الماتزو، حيث تتم مراقبة الحبوب بعناية من الحصاد وحتى الخبز للتأكد من عدم تعرضها للرطوبة، مما يجعله أكثر صرامة في التحضير وفقًا للقواعد الدينية.
5. الاستخدامات في الطهي
- الوجبات: يمكن تناول الماتزو كما هو أو مع إضافات مثل الزبدة أو العسل. كما يُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية، مثل حساء كرات الماتزو.
- البديل عن الخبز: خلال عيد الفصح، يمكن استخدام الماتزو كبديل للخبز في السندويشات أو كقاعدة للأطعمة المختلفة.
6. الفوائد الغذائية
- منخفض السعرات الحرارية: الماتزو منخفض السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الخبز الأخرى.
- خالي من الخميرة: مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية للخميرة.
7. الانتشار الثقافي
- على الرغم من جذوره الدينية، أصبح الماتزو جزءًا من الثقافة الغذائية في بعض الأماكن، ويُباع في محلات السوبر ماركت الكبرى خارج إطار الاحتفالات الدينية.
