تعليب البطاطا:
البطاطا المعلبة هي أفضل طعام منزلي الصنع، حيث تعتبر ثابتة على الرفوف ومغذية وجاهزة للتسخين والتقديم، يتم تسخين القطع في سائل التعليب الخاص بها على الموقد، ثم تصفيتها وثم تسخينها بالزبدة أو القشدة الحامضة، وبالتالي ستحصل على طبق منزلي مُرضٍ في وقت قصير، كما يجدر بالذكر أنّه يتم تصنيف البطاطا المعلبة تجاريًا في علب الصفيح لمدة 3-5 سنوات، ولكن بشكل عام فإن المعلبات المنزلية تستمر من 12 إلى 18 شهرًا.
طريقة تعليب البطاطا:
- يتم وضع قدرين كبيرين من الماء على الموقد وتركهما ليغلي.
- الأول هو طهي البطاطا مسبقًا، والآخر عبارة عن مياه عذبة ونظيفة تستخدم كسائل تعليب في البرطمانات.
- ثم بينما يغلي الماء ، قم بإعداد البطاطا.
- قشر البطاطا وقطّع أي بطاطا كبيرة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة، كما يمكن ترك البطاطا الأصغر حجمًا التي يقل قطرها عن 2 بوصة كاملة، ولكن لا يزال من الضروري تقشيرها.
- ثم ضع البطاطا في وعاء من الماء واتركها مغمورة لمنع تحولها إلى اللون البني أثناء العمل.
- بمجرد غليان الماء، ضع البطاطا في الماء واطهيه مسبقًا لمدة دقيقتين (لمكعبات 1 بوصة) أو 10 دقائق (للبطاطا الكاملة بقطر 2 بوصة تقريبًا).
- ثم صف البطاطا بعد الطهي وتخلص من سائل الطهي.
- ثم قم بتعبئة البطاطا المطبوخة في مرطبانات تعليب (مكاييل أو كوارتات، موصى بها للكفاءة)، مع ترك مسافة 1 بوصة.
- ثم غطيها بالماء النظيف المغلي وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح لكل لتر (اختياري).
- امسح الحافات وقم بوضع أغطية تعليب مكونة من جزأين، وشدها بإحكام.
- ثم ضع وعاء الضغط على الموقد وأضف حوالي 2 بوصة من الماء المغلي إلى قاع إناء الماء المغلي النظيف.
- أدخل رف التعليب الذي يأتي مع المعلب، ثم قم بتحميله في البرطمانات الساخنة في تعليب الضغط.
- بعد ذلك، أغلق وعاء الضغط واترك البخار ينفث لمدة 10 دقائق قبل إحكام غلقه بالكامل بوزن تعليب.
- اسمح لمعلب الضغط أن يصل إلى مستوى الضغط، وابدأ التوقيت بمجرد إظهار الضغط المطلوب على المقياس.
- عند تعليب البطاطا على ارتفاع أقل من 1000 قدم، اضبط علبة الضغط على ضغط 10 أرطال وعملية لمدة 35 دقيقة (مكاييل) أو 40 دقيقة (لتر).
