تعليب الجزر:
يعد تعليب الجزر طريقة سهلة للحفاظ على الجزر وتحضيره لوجبات سريعة طوال الأسبوع في نفس الوقت، كما يتم تسخين الجزر المعلب منزليًا للحصول على طبق جانبي سريع، كما أنه يعمل بشكل رائع عند إضافته إلى الحساء واليخنات، ويمكن استخدامه في عمل مرق اللحم البقري جنبًا إلى جنب مع البطاطس المعلبة في المنزل.
طريقة تعليب الجزر:
- يتم تحضير الجزر عن طريق تقشيره وتقطيعه، التقشير اختياري ولكنه موصى به بشدة؛ لأنه يحسن بشكل كبير من جودة الجزر المعلب في المنزل.
- يتم تقطيع الجزر حسب حجم الوعاء المراد حفظه فيه.
- ثم يتم إعداد تعليب الضغط، عن طريق تسخين 2-3 بوصات من الماء في قاع التعليب، مع وضع الركيزة السفلية في مكانها.
- ثم يتم إحضار قدرًا من الماء ليغلي على الموقد بجوار المعلب.
- بالنسبة إذا تم استخدام علبة ساخنة للحفظ الجزر، يتم سلق الجزر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل تعبئته ساخنة في برطمانات التعليب.
- بالنسبة إذا تم استخدام حزمة نيئة، يتم وضع الجزر في البرطمانات دون السلق، مع مساحة رأس 1 بوصة.
- ثم يتم التأكد من أّن وعاء الضغط دافئ، ولكن أقل من الغليان إذا كنت تستخدم عبوة خام لتجنب الصدمة الحرارية، أمّا بالنسبة للحزمة الساخنة استخدم وعاءً مغلي.
- ثم بغض النظر عن طريقة التعبئة، يتم صب الماء المغلي على الجزء العلوي من الجزر في البرطمانات، مع الحفاظ على مسافة 1 بوصة.
- ثم يتم إضافة الملح، بمعدل مقترح من 1 ملعقة صغيرة لكل لتر (أو 1/2 ملعقة صغيرة لكل باينت).
- ثم يتم إغلاق البرطمانات بجزئين من أغطية التعليب، ويتم تحميلها في علبة الضغط.
- ثم يتم وضع الغطاء على المعلبة، واجعل المعلبة تغلي تمامًا واترك البخار للتنفيس لمدة 10 دقائق قبل إضافة وزن التعليب والسماح للمعلبة بالضغط.
- ثم يتم معالجة البرطمانات لمدة 25 دقيقة (مكاييل) أو 30 دقيقة (لتر).
- ثم يتم استخدام 10 أرطال من الضغط أقل من 1000 قدم، مع ضبط الارتفاع عند الارتفاعات الأعلى.
- بعد اكتمال المعالجة، يتم ترك المعلب يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتح البرطمانات وتفريغها.
- ثم يتم فحص الأختام، وقم بتخزين أي برطمانات غير محكمة الغلق في الثلاجة للاستهلاك الفوري.
- يجدر بالذكر أنّه يجب أن تحافظ البرطمانات محكمة الغلق المجهزة بشكل صحيح على الجودة في المخزن لمدة 12-18 شهرًا.
