تعليب اللحوم:
تعليب اللحم البقري طريقة بسيطة لحفظ اللحوم في رف مستقر وجاهز للأكل، حيث بمجرد أن يتم ضغط اللحم بأمان، يتم بتسخينه وتقديمه أو إضافته إلى وصفاتك المفضلة، كما يمكن تعليب اللحم البقري بعدة طرق بما في ذلك المكعبات، الفتات المطحونة، البرجر المشكلة ومخزون اللحوم، يجدر بالذكر أنّ نعلب اللحم البقري بالضغط يعني أنك تضغط على طهيه (في برطمانات فقط)، وهذا ينتج عنه لحم طري ولذيذ مطبوخ بالفعل وجاهز للطهي.
طريقة تعليب اللحوم:
- يجدر بالذكر أنّ عملية تعليب اللحم البقري تشبه إلى حد كبير تعليب أي نوع من اللحوم، سواء كان لحم الضأن أو لحم الغزال.
- في البداية يتم تقطيع اللحم البقري المفروم.
- ثم يتم إعداد تعليب الضغط وفقًا لتعليمات المصنع.
- بالنسبة لمعظم الطرز، يعني هذا إضافة 2-3 بوصات من الماء إلى القاع، جنبًا إلى جنب مع الركيزة السفلية.
- ثم رفعها إلى درجة حرارة منخفضة (180 درجة فهرنهايت).
- ثم تحمير جميع اللحوم سواء كانت لحم بقري مفروم أو مكعبات لحم بقري أو شرائح.
- ثم إخراج اللحم من المقلاة، مع تصفية أكبر قدر ممكن من الدهون.
- ثم أثناء تحول اللحم إلى اللون البني، يتم تحضير سائل التعليب حتى يغلي وتركه ساخنًا.
- يعتبر الماء، المرق وعصير الطماطم كلها خيارات لسائل التعليب، لكن عمومًا يتم اختيار مرق اللحم البقري محلي الصنع.
- ثم يتم تعبئة اللحوم ذات اللون البني في برطمانات تعليب جاهزة، إمّا مكاييل أو كوارت، مع ترك مسافة 1 بوصة.
- ثم يُسكب سائل التعليب المغلي فوق اللحم في البرطمانات، مع الحفاظ على مسافة 1 بوصة.
- ثم يتم مسح حافات البرطمانات وختمهم بغطاء تعليب من جزأين لإحكام الإغلاق.
- ثم يتم تحميل البرطمانات في علبة الضغط المسخنة مسبقًا، وإغلاق الغطاء مع ترك البخار ينفث لمدة 10 دقائق.
- ثم بعد تنفيس البخار لمدة 10 دقائق، يتم إضافة وزن التعليب (للقياس الموزون) للسماح للمعلب بالبدء في الضغط.
- بمجرد أن يصبح التعليب في الضغط المستهدف (ننظر إلى الملاحظات، حيث يختلف الضغط المستهدف بناءً على الارتفاع الخاص بك).
- ثم يتم معالجة البرطمانات لمدة 75 دقيقة للمكاييل و 90 دقيقة للربع لتر.
- بعد معالجة البرطمانات، يتم إطفاء النار وترك المعلب يبرد تمامًا.
- بمجرد أن تبرد، يتم إغلاق التعليب وإزالة البرطمانات.
- ثم يتم فحص السدادات ونزع الحلقات وغسل البرطمانات.
- ثم تخزين أي برطمانات غير محكمة الغلق في الثلاجة للاستخدام الفوري.
- يجدر بالذكر أنّه يجب أن تحافظ البرطمانات محكمة الغلق على الجودة على رف المؤن لمدة 12-18 شهرًا إذا تم ضغطها بشكل صحيح.
