اكتسبت الكمأة اهتمامًا واسعًا في عالم الطهي مؤخرًا، وأصبحت المفضلة لدى الطهاة وعشاق الطعام على حد سواء. تعد الكمأة هي نوع من الفطريات التي تنمو بالقرب من جذور أشجار معينة.
هناك العديد من الأنواع المختلفة، مثل فطر الكمأ الأسود وفطر الكمأ الأبيض وفطر الكمأ الصيفي، ولكل منها اختلافات دقيقة في النكهة والمظهر والسعر. وبالإضافة إلى النكهة القوية والرائحة النفاذة، فإن الكمأة أيضًا مغذية للغاية وقد ارتبطت بعدد من التأثيرات الصحية القوية.
قد يكون شراء الكمأة الطازجة أمرًا صعباً، وخاصة لأول مرة. فثمن الكمأة باهظ ومدة صلاحيتها قصير، كما للكمأة رائحة مميزة تستمر حتى بعد الحصاد. وكلما تعرض الكمأ للهواء لفترة أطول، كلما تلاشت رائحتها، لذلك يجب الحذر عند تخزين الكمأه وعدم تعريضها للهواء قدر الإمكان.
التخزين القصير الأمد للكمأة:
- إن استخدام الكمأ بأسرع وقت ممكن هو أفضل مسار للحفاظ على الجودة والطعم.
- إذا كانت فترة تخزين الكمأ الطازج لمدة 1-3 أسابيع وهذا يعني للاستخدام السريع، فإن أفضل طريقة للتخزين هو تبريد الكمأ بعناية في الثلاجة.
التخزين الطويل الأمد للكمأة:
تخزين الكمأه في الثلاجة:
لحفظ الكمأ الطازج لمدة تصل إلى 14 يومًا، هذة بعض الإقتراحات:
- يجب لف الكمأ الطازج برفق في ورق ماص، مثل المناديل الورقية.
- وضع الكمأ في وعاء جاف ومغلق، بلاستيكي أو وعاء زجاجي.
- حفظ الوعاء في المنطقة الواضحة الثلاجة، مثلاً باب الثلاجة مع تجنب المناطق الأكثر برودة في الثلاجة.
تخزين الكمأة بالفريزر:
أفضل طريقة للتخزين لفترات طويلة هو التجميد، على الرغم من أن النتائج لن تكون جيدة مثل الكمأ المحفوظ تجاريًا، ولكن يمكنك تجميد الكمأ في المنزل للتخزين على المدى الطويل.
يعتبر تجميد الكمأ الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ عليها لمدة تصل إلى ستة أشهر. التعبئة الفراغية قبل التجميد هي الأفضل، وكما يمكن وضع الكمأة في كيس بسحاب مع دفع كل الهواء للخارج.
سيؤدي تجميد حبات الكمأة بشكل منفصل إلى تسهيل استخدامها وبمجرد تجميدها، يمكن دمجها في كيس واحد (بأقل قدر ممكن من الهواء). وعند استخدام الكمأة المجمدة، من الأفضل طهيها أو شويها من المجمدة بدلاً من إذابتها أولاً.
خطوات تجميد الكمأة:
على الرغم من فقدان الكمأة لبعض الرائحة أثناء التجميد، إلا أنه من الممكن الاحتفاظ بالكمأة مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. وهناك طريقتان لتحقيق ذلك:
- لف الكمأة بشكل فردي في ورق وإدخالها في كيس في الفريزر، ثم الضغط بأكبر قدر ممكن من الهواء قبل إحكام غلق الكيس، ثم تجميدها.
- وضع كل حبة كمأ في وعاء قابل للغلق وتغطيتها بالزيت أو أي نوع من الدهون؛ لإنشاء حاجز هوائي، ثم قم بتجميدها.
