ورق الغار المجفف:
أوراق الغار هي أوراق عطرية تجمع من شجرة الغار، وهو عشب يستخدم غالبًا في أطباق الطهي الطويلة مثل الحساء واليخنات لتعزيز النكهة، ولكن يمكن أيضًا إضافته في أطباق الطهي القصيرة مثل الريزوتو، كما يمكن استخدام كل من أوراق الغار الطازجة والمجففة في الأطباق.
حيث يفضل بعض الناس استخدام الأوراق الطازجة لأن رائحتها تشبه رائحة القرنفل، لكن أوراق الغار الطازجة لها مدة صلاحية قصيرة، ويعتبر تجفيف أوراق الغار بنفسك هو خيار جيد، ونظرًا لتصنيف أوراق الغار المجففة على أنها عشب فمن المنطقي فقط تخزينها في خزانة مع أعشاب أخرى، لكن الطهاة المتمرسين لديهم آراء مختلفة عندما يتعلق الأمر بتخزين أوراق الغار المجففة.
طريقة تخزين أوراق الغار المجففة:
- يجدر بالذكر أنّ من أسباب تجفيف وتخزين أوراق الغار، أنّه يصعب العثور على أوراق الغار الطازجة في محل البقالة، حيث توجد عادة مجمعة مع الأعشاب المختلفة ومع ذلك، فإن أوراق الغار المجففة دائمًا ما تكون عنصرًا أساسيًا في محلات البقالة ويمكن العثور عليها في ممر التوابل.
- قم بتخزين أوراق الغار المجففة في وعاء محكم الغلق، لأن أوراق الغار المجففة أن تفقد رائحتها بمرور الوقت، حيث من المهم الاحتفاظ بها مخزنة في حاوية محكمة الإغلاق قبل وضعها في خزانة التوابل، حيث عندما لا يتم تخزينها بشكل صحيح فمن الملاحظ أن الرائحة ستزول في غضون أسابيع فقط، كما يوصى باستخدام برطمانات محكمة الغلق أو حاويات من نوع Ziploc.
- كما يجب ألا تخزنه في حاوية واحدة كبيرة في حالة الشراء بكميات كبيرة،حيث فتح الحاوية بأكملها بشكل متكرر في كل مرة تتعرض فيها الأوراق للهواء والرطوبة في المطبخ، حيث يؤدي ذلك إلى انتشار نضارة ورائحة الأوراق بشكل أسرع.
- لعمر افتراضي أطول للغار المجفف، من الأفضل تخزينه في أكياس صغيرة بسحاب أو حاويات صغيرة محكمة الإغلاق، حيث سيتم فتح حفنة صغيرة فقط للاستخدام، حيث سيبقى الباقي آمنًا وطازجًا في التخزين الخاص به.
- كما يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر في وعاء محكم الغلق، حيث يعتبر التخزين في الفريزر هو أفضل طريقة لتخزين أوراق الغار المجففة، وهذه النصيحة مفيدة جدًا بشكل خاص إذا كنت تشتريها بكميات كبيرة، كما قد يعتقد البعض أن ورق الغار قد يفقد رائحته عند التجميد على العكس من ذلك، فإنه يحتفظ بالكثير من نكهته ورائحته عند تخزينه في الفريزر.
- كما يجب الأخذ بعين الاعتبار لا تحتاج الأوراق إلى إذابة التجمد عند إخراجها من الفريزر، ما عليك سوى الحصول على عدد قليل من الأوراق من الحاوية ورميها في الطبق.
- كما قد يساعد الاحتفاظ بورق الغار المجفف في المبرد أو درج الثلاجة أيضًا طريقة جيدة، ما عليك سوى تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو في كيس Ziploc وتخزينها في التخزين البارد.
صلاحية أوراق الغار المجففة:
- يمكن أن تدوم أوراق الغار المجففة من 1 إلى 3 سنوات ذلك، بشرط تخزينها بشكل صحيح، وهذا يعني في درجة حرارة الغرفة، الخزانة المظلمة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، كما يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ درجة الحرارة الدافئة وأشعة الشمس تؤدي إلى إضعاف رائحة الأوراق المجففة.
- كما عند شراء أوراق الغار بكميات كبيرة، عادة ما يكون لها تاريخ انتهاء، حيث هذه التواريخ هي الوقت المقدر للشركة المصنعة للمدة التي سيظل فيها المنتج في ذروته، حيث يمكن أن يكون لأوراق الغار عادة فترة صلاحية أطول مع التخزين المناسب لها.
- كما يجب أن نذكر أنّ من الناحية الفنية، لا يزال من الممكن استخدام الأوراق حتى بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، طالما أنها لا تزال في حالة جيدة، ما علينا سوى التأكد من أنّ الأوراق ليست رطبة ولا تزال محتفظة بالرائحة.
- كما يجدر بالذكر لكيفية اختبار صلاحية الأوراق الجاف، ما إذا كانت الأوراق لا تزال قوية بعد التخزين لفترة طويلة، نعمل على فرك وسحق بعض الأوراق في اليد، حيث يجب أن تظل الرائحة والطعم قويين.
- كما يمكن حتى بدون إجراء هذا الاختبار، إذا كانت الأوراق قديمة بالفعل وكانت باهتة اللون والرائحة، فستظل النتائج واضحة في الطبق بسبب الطعم، ولن تكون لذيذة كما كانت من قبل حتى مع نفس المكونات وطرق الطهي، حيث تساعد أوراق الغار على تعزيز نكهة جميع المكونات الأخرى في الطبق، وذلك إلى جانب منحها نكهتها المميزة.
