اقرأ في هذا المقال
السكر البني:
السكر اسم عام يطلق على مجموعة المواد التي تنتمي إلى عائلة الكربوهيدرات التي يجمع بينها الطعم الحلو، وهو من أهم المواد النباتية المستخلصة وأكثرها استخداماً، ويتم إنتاج السكر الطبيعي من خلال عملية البناء الضوئي للنباتات، حيث تحتوي الفواكه والخضراوات على نسب متفاوتة من السكر، كما يمتلك قصب السكر ونبات البنجر (الشمندر) على نسب علية جداً من السكر مقارنةً بباقي النباتات؛ لذلك يكثر الاعتماد عليهما في عملية استخلاص السكر.
يمكننا تقسيم السكر من حيث التركيب الكيميائي له إلى مجموعتين أساسيتين وهما السكريات الأحادية، وتشتمل على الغلوكوز وهو السكر الذي يتواجد في الدم وتأخذه كريات الدم الحمراء للخلايا للقيام بوظائفها ويعطيها الطاقة، الفركتوز (ما يعرف بسكر الفاكهة) والغالاكتوز، أما السكريات الثنائية (تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية) تشتمل على السكروز (يعرف بسكر الموائد أو السكر الأبيض)، المالتوز (يعرف أيضا بسكر الشعير)، اللاكتوز(يسمى بسكر الحليب).
وأخيراً السكر البني هو سكر أبيض مضاف إليه دبس السكر أو ما يعرف بالعسل الأسود وهو العصارة المُركّزة المُستخلصة من قصب السكر فيصبح بني اللون بقوام رطب أكثر من السكر العادي، السكر البني ليس مناسباً للحمية ولا لمرضى السكري، وأضراره مشابهة لأضرار السكر الأبيض، كما يجب الحذر من تناول كميات كبيرة من السكر؛ لأنها تزيد الوزن وتؤذي الأسنان.
الأدوات اللازمة لعمل السكر البني:
- ملعقة طويلة أو أداة الخفق.
- وعاء زجاجي عميق.
المكونات اللازمة لعمل السكر البني:
- كوب واحد من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من دبس السكر.
- قطعة صغيرة من الخبز الأبيض.
طريقة عمل السكر البني:
- نقوم بمزج السكر والدبس في وعاء للخلط باستخدام أطراف أصابعنا، ملعقة طويلة، شوكة أو أداة الخفق، نبدأ بتحريك المزيج بشكل جيد حتى يتجانس دبس السكر مع السكر الأبيض تمامًا ويتحول السكر من اللون الأبيض إلى اللون البني.
- نترك المزيج لمدة نصف ساعة حتى يتشرب السكر الدبس السائل يمكننا زيادة كمية دبس السكر أو إنقاصها للحصول على لون أفتح أو أغمق حسب الرغبة.
- يخزن في وعاء محكم الإغلاق معقم ومجفف بشكل تام ولمدة ثلاثة أشهر ونقوم بإبعاده عن الأماكن التي يمكن أن تكون رطبة؛ لأنه بسبب الرطوبة يميل السكر البني إلى التكتل مع بعضه البعض ولمنع حدوث ذلك نقوم بإضافة شريحة من الخبز الأبيض في الوعاء المخصص لحفظ السكر حتى تبقيه جافًا وناعمًا.
