مربى الكيوي:
يتميّز مربى الكيوي بالطعم اللذيذ الحامض الممزوج بالحلاوة، في حين أنّ الكيوي يبدو مثل الفاكهة الاستوائية، إلا أنه يُزرع في الواقع في المناطق المعتدلة الدافئة، حيثُ ينضج الكيوي من شهر أكتوبر إلى شهر مايو، ممّا يجعلها الفاكهة المثالية للتعليب في الشتاء، كما يعتبر الكيوي مليء بالبكتين الطبيعي وليس هناك حاجة على الإطلاق لإضافة مسحوق البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر إلى وصفة مربى الكيوي، كما في الواقع يتم استخدام الكيوي كمصدر للبكتين لمربيات أخرى، حيث ببساطة إضافة ثمرة كيوي واحدة إلى وصفات المربى تساعد على تكوين الهلام، كما يمكننا استخدام الكيوي لتكثيف مربى الفراولة؛ لأن الفراولة من الفواكه منخفضة البكتين بشكل طبيعي.
المكونات اللازمة في عمل مربى الكيوي:
طريقة عمل وتحضير مربى الكيوي:
- نبدأ بتقشير فاكهة الكيوي باستخدام السكين وغسلها وتقطيعها.
- نضع فاكهة الكيوي في قدر عميق ويُضاف السكر وربع كوب من عصير الحمضيات.
- نقوم بتحريك المزيج باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب السكر ونتوقف عن التقليب.
- يُغلى القدر على الموقد، ثم نقوم بهرس الكيوي بهّراسة البطاطس أو ظهر الملعقة حتى تصل للقوام الذي تريده.
- يحتاج مربى الكيوي للنضج مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة للوصول إلى مرحلة الهلام.
- يمكن اختبار مرحلة الهلام عن طريق وضع طبق خالي في المجمد ليبرد حيث نستخدمه لمعرفة أن مربى الكيوي أصبح جاهزاً، حيث نقوم بوضع ملعقة من المربى على الطبق باستخدام ملعقة خشبية ونقوم بتحريك الطبق، إذا ترك المربى أثر على الصحن يكون جاهزاً، أو يمكن استخدام ميزان حرارة المطبخ حيث تكون مرحلة الهلام عند 220 درجة فهرنهايت (أو أقل بقليل في الارتفاعات العالية)، إذا كانت على ارتفاع أعلى، فاعلم أنه أعلى بمقدار 8 درجات فوق نقطة غليان الماء.
- نقوم برفع القدر عن النار ونتركه خارجاً لمدة 5 دقائق.
- باستخدام مغرفة ننقل مربى الكيوي إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
- نقوم بوضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.
- بمجرد وصول المربى إلى مرحلة الهلام، يمكن تخزينه إما في الثلاجة للاستهلاك الفوري، أو في المجمد لمدة 6-8 أشهر، أو معلبًا للتخزين المستقر على الرف طويل الأجل.
