الزعفران: هو أغلى نوع من التوابل في العالم . السبب وراء سعره الضخم هو طريقة الحصاد المتعبة، مما يجعل الإنتاج مكلفًا. يتم حصاد الزعفران يدويًا من زهرة (Crocus sativus). ينطبق مصطلح “الزعفران” على الهياكل الشبيهة بالخيوط أو الوصمة. نشأت في اليونان، حيث تم تبجيلها لخصائصها الطبية. كان الناس يأكلون الزعفران لتعزيز الرغبة الجنسية، وتعزيز المزاج، وتحسين الذاكرة.
ما هي فوائد الزعفران للجسم؟
1- يحتوي على مضادات الأكسدة القوية : يحتوي على مجموعة رائعة من المركبات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة وهي جزيئات تحمي خلاياك من الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي. تشمل مضادات الأكسدة البارزة فيه kerosene و Kristen السافرانال، والكايمبفيرول. kerosene وKristen هما صبغات كاروتينويد ومسؤولة عن اللون الأحمر قد يحتوي كلا المركبين على خصائص مضادة للاكتئاب، ويحمي خلايا الدماغ من التلف التدريجي، ويحسن الالتهاب، ويقلل من الشهية، ويساعد على إنقاص الوزن. Sassafras يعطيه طعمه ورائحته المتميزة. تظهر الأبحاث أنه قد يساعد في تحسين مزاجك وذاكرتك وقدرتك على التعلم، بالإضافة إلى حماية خلايا الدماغ من الإجهاد التأكسدي. وأخيراً تم العثور على proliferate في بتلات زهرته. تم ربط هذا المركب بالفوائد الصحية، مثل انخفاض الالتهاب وخصائصه المضادة للسرطان والنشاط المضاد للاكتئاب.
2- يحسن المزاج ويعالج أعراض الإكتئاب: يلقب “بهارات أشعة الشمس”. هذا ليس فقط بسبب لونه المميز، ولكن أيضًا لأنه قد يساعد في تحسين مزاجك. في مراجعة لخمس دراسات، كانت مكملات الزعفران أكثر فعالية بشكل ملحوظ من الدواء الوهمي في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المعتدل.
3- له خصائص مقاومة للسرطان : غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة. تم ربط الضرر الجذري الحر بالأمراض المزمنة مثل السرطان. في دراسات أنبوب الاختبار، ثبت أن الزعفران ومركباته تقتل خلايا سرطان القولون بشكل انتقائي أو تقمع نموها، بينما تترك الخلايا الطبيعية دون أذى. ينطبق هذا التأثير أيضًا على الجلد ونخاع العظام والبروستاتا والرئة والثدي وعنق الرحم والعديد من الخلايا السرطانية الأخرى. والأكثر من ذلك، فقد وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن الكروسين مضاد الأكسدة الرئيسي في الزعفران قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر حساسية لأدوية العلاج الكيميائي. في حين أن هذه النتائج من دراسات أنبوب الاختبار واعدة ، إلا أن التأثيرات المضادة للسرطان من الزعفران لم يتم دراستها بشكل جيد في البشر.
4- يقلل من أعراض الدورة الشهرية متلازمة ما قبل الحيض (PMS) : هي مصطلح يصف الأعراض الجسدية والعاطفية والنفسية التي تحدث قبل بداية الدورة الشهرية. تظهر الدراسات أن قد يساعد في علاج أعراض الدورة الشهرية. في النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20 و 45 عامًا، كان تناول 30 مجم منه يوميًا أكثر فعالية من العلاج الوهمي في علاج أعراض الدورة الشهرية، مثل التهيج والصداع والرغبة الشديدة والألم. وجدت دراسة أخرى أن مجرد شم الزعفران لمدة 20 دقيقة ساعد على تقليل أعراض الدورة الشهرية مثل القلق وانخفاض مستويات هرمون الإجهاد الكورتيزول.
5- يقلل من الشهية ويساعد على فقدان الوزن: الوجبات الخفيفة هي عادة شائعة قد تعرضك لخطر اكتساب الوزن غير المرغوب فيه. وفقًا للبحث، قد يساعد في منع تناول الوجبات الخفيفة من خلال كبح شهيتك. في إحدى الدراسات التي استمرت ثمانية أسابيع، شعرت النساء اللواتي يتناولن مكملاته بأنها أكثر امتلاءً بشكل كبير، وتناول وجبة خفيفة أقل تكرارًا، وفقدن وزنًا أكبر بكثير من النساء في مجموعة الدواء الوهمي. في دراسة أخرى استمرت ثمانية أسابيع، ساعد تناول مكمل مستخلص الزعفران بشكل كبير على تقليل الشهية ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ومحيط الخصر وكتلة الدهون الإجمالية. ومع ذلك فإن العلماء غير متأكدين من الكيفية التي يحد بها من الشهية ويساعد على فقدان الوزن. تقول إحدى النظريات أنه يرفع من مزاجك مما يقلل بدوره من رغبتك في تناول وجبة خفيفة.
6- سهولة إضافته إلى نظامك الغذائي: يمتلك طعمًا ورائحة رائعة جيدة مع الأطباق اللذيذة مثل الباييلا والريزوتوس وأطباق الأرز الأخرى. أفضل طريقة لاستخلاص نكهة الزعفران الفريدة هي نقع الخيوط في الماء الساخن وليس المغلي أضف الخيوط والسائل إلى الوصفة للحصول على نكهة أكثر عمقًا وثراءً. متاح بسهولة في معظم الأسواق المتخصصة ويمكن شراؤه كخيوط أو في شكل مسحوق. ومع ذلك، من الأفضل شراء الخيوط لأنها تمنحك المزيد من التنوع وأقل احتمالية الغش فيها. على الرغم من أنه هو أغلى نوع من التوابل في العالم، فإن كمية صغيرة تقطع شوطًا طويلًا، ولن تحتاج غالبًا إلى أكثر من قليل من وصفاتك. في الواقع استخدام الكثير من الزعفران يمكن أن يعطي وصفاتك طعماً طبيًا قويًا. بالإضافة إلى ذلك، يتوفر في شكل مكمل.
فوائد أُخرى للزعفران:
- يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب وتشير الدراسات الحيوانية وأنبوب الاختبار إلى أن خصائص مضادات الأكسدة قد تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتمنع الأوعية الدموية والشرايين من الانسداد.
- قد يخفض الزعفران مستويات السكر في الدم ويزيد من حساسية الأنسولين – كما هو موضح في دراسات أنبوب الاختبار والفئران المصابة بداء السكري.
- قد يحسن البصر لدى البالغين الذين يعانون من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD): يبدو أنه يحسن البصر لدى البالغين المصابين بـ AMD ويحمي من تلف الجذور الحرة.
- يحسن الذاكرة لدى البالغين المصابين بمرض الزهايمر فقد تعمل خصائصه المضادة للأكسدة على تحسين الإدراك لدى البالغين المصابين بمرض الزهايمر.
