فوائد الذرة لمرضى السكري

يستطيع مريض السكري تناول الذرة، حيث يمكن احتسابها في نظامه الغذائي، كما تعُد الذرة مصدر للطاقة والفيتامينات والمعادن والألياف وتعتبر منخفضة في الصوديوم والدهون. ومع ذلك يجب اتباع نصائح جمعية السكري الأمريكية، وذلك بوضع حدًا يوميًا لكمية الكربوهيدرات التي يخطط مريض السكري لتناولها وتتبع الكربوهيدرات التي يتناولها.

المعلومات الغذائية للذرة:

يوفر كوب متوسط من الذرة الصفراء الحلوة المطبوخة:

• سعرات حرارية: 77.
  
• الكربوهيدرات: 17.1 جرام.
  
• الألياف الغذائية: 2.4 جرام.
  
• السكريات: 2.9 جرام.
  
• الألياف: 2.5 جرام.
  
• البروتين: 2.9 جرام.
  
• الدهون: 1.1 جرام.
  كما قد تحتوي الذرة على:
  

• فيتامين أ.
  
• فيتامين ب.
  
• فيتامين سي.
  
• البوتاسيوم.
  
• المغنيسيوم.
  
• حديد.
  
• الزنك.
  

الكربوهيدرات في النظام الغذائي لمرضى السكري:

يحتاج كل شخص إلى الكربوهيدرات لتغذية وظائفه الجسدية، لكن كمية الكربوهيدرات التي تحتاجها يوميًا تعتمد على عوامل فردية مثل الجنس والوزن والنشاط البدني. ويمكن أن يساعدك اختصاصي التغذية في الوصول إلى الرقم الذي يناسب مريض السكري. وبشكل عام يجب على معظم البالغين المصابين بداء السكري ألا يستهدفوا أكثر من 200 جرام من الكربوهيدرات في اليوم.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الذرة (GI):

يشار إلى كيفية تأثير الطعام على جلوكوز الدم (سكر الدم) بواسطة مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). فالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي من (56) إلى (69) هي أطعمة متوسطة نسبة السكر في الدم. وتحصل الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم على درجة أقل من (55).
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (70 وما فوق) يمكن أن تزيد من مستوى السكر في الدم، حيث يكون مؤشر نسبة السكر في الدم للذرة هو 52، كما تشمل المؤشرات نسبة السكر بالدم لمنتجات الذرة الأخرى ذات الصلة:

• تورتيلا الذرة: 46.
  
• رقائق الذرة: 81.
  
• الفشار: 65.
  

للمصابين بداء السكري سيكون التركيز على الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي، وإذا لم يتمكن المريض من إنتاج كميات كافية من الأنسولين (هرمون يساعد في معالجة نسبة السكر في الدم)، فمن المحتمل أن يكون لديه زيادة في جلوكوز الدم.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من (GI) سوف تطلق الجلوكوز بسرعة، كما تميل الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم إلى إطلاق الجلوكوز ببطء وثبات، وهو أمر مفيد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم تحت السيطرة، حيث يعتمد (GI) على مقياس من 0 إلى 100، ويمثل 100 جلوكوز نقي.

الحمل الجلايسيمي في الدم من الذرة (GL):

يتم تضمين حجم الحصة والكربوهيدرات القابلة للهضم في الحمل الجلايسيمي (GL)، إلى جانب مؤشر نسبة السكر في الدم. معدل (GL) للكب الواحد بالحجم المتوسط من الذرة هو 15.

عند المقارنة بين مرضى السكري من النوع الثاني للّذين اتبعوا نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون مقابل المرضى من النوع من السكري اللذين استخدموا النظام الغذائي عالي الكربوهيدرات منخفض الدهون وعلى الرغم من أن كلا النظامين الغذائيين أثبتا انخفاض مستوى السكر في الدم عند الصيام ونزول الوزن، إلّا أن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات أثبت تحسّن أكبر في السيطرة على مستويات السكر في الدم.

هل هناك فوائد لتناول الذرة لمرضى السكري؟

إن الاستهلاك العالي من مركبات الفلافونويد، مثل تلك الموجودة في الذرة (أكبر مجموعة من المركبات الفينولية)، يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك مرض السكري فتكون فوائد الذرة كالتالي:

• يمكن أن يؤدي تناول كميات معتدلة من النشا المقاوم (حوالي 10 جرام يوميًا) من الذرة إلى تقليل استجابة الجلوكوز والأنسولين.
  
• يحسّن الاستهلاك المنتظم للذرة الكاملة من صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري من النوع الثاني والسمنة.
  

تأثير شراب الذرة عالي الفركتوز على مرضى السكري:

• شراب الذرة عالي الفركتوز هو مُحلّي مصنوع من الذرة. ويوجد عادة في الأطعمة المصنّعة، فعلى الرغم من أن شراب الذرة عالي الفركتوز قد لا يرفع مستويات السكر في الدم كما يفعل السكر العادي، إلّا أنه لا يحفّز إفراز الأنسولين؛ ممّا يجعل مرضى السكري بحاجة إلى الأنسولين لتنظيم نسبة السكر في الدم.
  

• يمكن أن يؤدي شراب الذرة عالي الفركتوز أيضًا إلى مقاومة اللبتين (هرمون الشبع)، ووفقًا لمجلة علم الغدد الصماء فإن هرمون اللبتين يؤدي إلى الشعور بالشبع؛ ممّا يجعل العقل يعرف أن الجسم لا يحتاج إلى تناول الطعام وحرق السعرات الحرارية بمعدل طبيعي.
  

• تناول الذرة له بعض الفوائد ولكن من المهم أن على مريض السكري فهم كيف يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى الكربوهيدرات في الذرة إلى رفع نسبة السكر في الدم والتأثير على كيفية إدارة مرض السكري.
  

• على الرغم من أنه لا يتفاعل كل شخص مصاب بالسكري بنفس الطريقة مع أطعمة معينة، إلّا أن اتباع الإرشادات الغذائية وتتبع ما تأكله يمكن أن يساعد في البقاء بوضع آمن.