اقرأ في هذا المقال
- أي نوع من البيض يمكن تجميده؟
- كيف يؤثر التجميد على بياض البيض وصفار البيض؟
- كيفية تجميد أنواع مختلفة من البيض
سواء تم طهي البيض بمفرده على الفطور أو مخفوق في خليط الكيك، يعدّ البيض عنصر أساسي متعدد الاستخدامات في العديد من المنازل؛ بحيث يمكن الاحتفاظ بعلبة من البيض لمدة 3 إلى 5 أسابيع في الثلاجة.
أي نوع من البيض يمكن تجميده؟
- يمكن تجميد بعض أنواع البيض فقط، فوفقًا لكل من إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية (HHS)، لا يجب أبدًا تجميد البيض النيئ في قشوره.
- عندما يتجمد البيض النيء، يتوسع السائل الموجود داخله؛ ممّا قد يتسبب في تشقق القشرة ونتيجة لذلك يمكن أن تفسد محتويات البيضة، وتكون معرّضة لخطر التلوث البكتيري.
- يمكن أن يؤثر تجميد البيض الخام المقشر سلبًا على النسيج، حيث يصبح صفار البيض سميكًا، وهذا يمكن أن يجعل البيض صعب الاستخدام في الطبخ أو الخبز بعد إذابة الثلج.
- لا يُنصح أيضًا بتجميد البيض المسلوق، حيث يمكن أن يصبح قوام بياض البيض مطاطيًا ومائيًا عند إذابته.
أنواع البيض التي يمكن تجميدها:
- بياض البيض الخام.
- صفار البيض الخام.
- البيض الكامل النيء الذي تمت إزالته من القشرة وخفقه.
- أطباق البيض المطبوخة المطبوخة.
كيف يؤثر التجميد على بياض البيض وصفار البيض؟
يتكون البيض من جزئين صفار البيض وبياض البيض يتفاعل كلاهما بشكل مختلف مع التجميد.
كيف يؤثر تجميد البيض على القوام؟
- تجميد وإذابة بياض البيض النيء والذي يتكون في الغالب من الماء والبروتين؛ بحيث لا يسبب تغيرات ملحوظة في النسيج بعد الطهي.
- قد يؤدي التجميد إلى تحسين تكوين الرغوة من بياض البيض، وهي خاصية مهمة يتم استخدامها لعمل المخبوزات.
- إن تجميد بياض البيض قد يتسبب في انحلال بعض البروتينات أو يؤدى الى فقدان شكلها. ونتيجة لذلك كان لبياض البيض الذي تم تجميده ثم إذابته خصائص رغوة أكبر.
- عندما يتم تجميد صفار البيض النيء، يصبح سميك يشبه الهلام وتقترح الأبحاث أنه نتج عن بلورات ثلجية تتشكل في صفار البيض.
- لا يزال من الممكن تجميد صفار البيض، وقد ثبت أن إضافة السكر أو الملح إليها قبل التجميد يحسّن نسيج صفار البيض المذاب، عن طريق منع تكوين الهلام.
كيفية تجميد أنواع مختلفة من البيض:
- على الرغم من أنه لا يُوصى بتجميد البيض النيئ في القشور، فلا يزال من الممكن تجميد صفار البيض وبياضه إمّا بشكل منفصل أو مخلوط بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجميد أطباق البيض المطبوخة.
- يمكن تجميد البيض النيء لمدة تصل إلى 12 شهرًا، بينما يجب إذابة أطباق البيض المطبوخة وإعادة تسخينها في غضون 2-3 أشهر.
كيفية تجميد البيض الكامل:
- لتجميد البيض الكامل ابدأ بتكسير كل بيضة في وعاء للخلط، ثم اخفق بلطف حتى يتم دمج صفار البيض والبيض تمامًا.
- صبّ الخليط في وعاء آمن للاستخدام في المجمد، للتذويب والطهي اللاحق، من الأسهل تجميد كل بيضة على حدة.
- لأغراض تتعلق بسلامة الأغذية قم بتسمية كل حافظة بتاريخ وعدد البيض الكامل الذي تحتويه قبل التجميد.
كيفية تجميد بياض البيض:
- ابدأ بتكسير البيض وفصله.
- ضع الصفار في وعاء واسكب كل بياض في صينية مكعبات الثلج أو أي نوع آخر من الحافظات الصغيرة الآمنة في المجمد.
- قم بتسمية الحافظة بالتاريخ وعدد البيض المضافة.
كيفية تجميد صفار البيض:
- لتجميد صفار البيض ابدأ بتكسير البيض وفصله، وضع بياض البيض في وعاء واحد والصفار في وعاء صغير.
- اخفق الصفار برفق حتى يتماسك تمامًا ويصبح سائلًا.
- لكل 4 صفار بيض، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو 1/2 ملعقة صغيرة من السكر إلى صفار البيض، اخلط جيدًا.
- صبّ الخليط في وعاء آمن للاستخدام في المجمد، وضع عليه التاريخ وعدد صفار البيض المستخدم مع ملاحظة ما إذا تمت إضافة الملح أو السكر.
كيفية تجميد أطباق البيض المطبوخة:
- لتجميد أطباق البيض المطبوخة، ابدأ بتبريد الطبق المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة، لمنع نمو البكتيريا؛ بحيث من المهم تبريد الطبق المطبوخ إلى 40 درجة فهرنهايت (حوالي 5 درجات مئوية) في غضون ساعتين.
- بمجرد تبريد الطبق، قم بتغطيته بغطاء محكم وضعه في الفريزر.
- يمكنك أيضًا تجميد الحصص الفردية، وبهذه الطريقة لن تبرد القطع الصغيرة بشكل أسرع فحسب، بل سيكون من الأسهل إعادة تسخينها أيضًا.
