يتكون الفطر من ساق وقبعة، ويتميز الفطر بألوانه المتعددة، مثل اللون الأبيض واللون الموشح والمتبرقش، حيث يعطي تعدد الألوان في محصول الفطر منظراً جميلاً، وهناك أيضاً اختلاف في حجم الفطر من نبات لآخر، وذلك حسب صنف ونوع الفطر، كما تختلف أصناف الفطر بطبيعة نموها، حيث ينمو بعضها في التربة وقد ينمو البعض الآخر على الخشب أو قش الأرز أو المواد العضوية المتحللة.
ويفضل نبات الفطر العيش في المناطق الرطبة المظلة (الغابات ومناطق الأعشاب)، حيث يمتص الفطر غذائه من النباتات الحية أو المتحللة في البيئة المحيطة؛ فهو لا يحتوي على مادة الكلوروفيل المسؤولة عن صنع الغذاء في النباتات، وهناك حوالي 500 صنف للفطر، يزرع منها حوالي 10 أصناف تجارية، وليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل وإنما هناك أنواع سامة لا تصلح للتناول البشري.
ما هي الأهمية الاقتصادية لنبات الفطر؟
هناك العديد من مناطق العالم التي تشتهر بإنتاج الفطر وتسويقه محلياً وعالمياً، حيث تكثر زراعة الفطر في الصين والولايات المتحدة الأمريكية، آسيا، المغرب وهولندا، حيث يساهم الفطر في رفع مستوى الدخل القومي، وذلك بسبب تعد استخداماته، حيث يتم تسويق محصول الفطر بعدة أشكال، فهو يسوق طازجاً أو معلباً، ويضاف إلى العديد من الأطباق مثل المعجنات، الشوربات، الصلصات، السلطات والمشاوي.
ويعتبر مشروع إنتاج الفطر من المشاريع الناجحة التي يتبناها العديد من المستثمرين؛ وذلك بسبب انخفاض حاجة مشروع الفطر من رأس المال وسهولة إنتاجه، كما تشهد أسواق العالم طلباً متزايد سنوياً على مختلف أنواع الفطر التجارية، ويتطلب مشروع الفطر إجراء جدوى اقتصادية من أجل تحديد تكاليف الإنتاج وتقييم نسبة الأرباح المتوقعة من المشروع.
وينتج العالم سنوياً من الفطر حوالي 1,0242,541 طن، وتعتبر الصين من أكثر دول العالم إنتاجاً للفطر، فهي تنتج سنوياً ما يقارب 7,797,929 طن، وتحتل إيطاليا المرتبة الثانية عالمياً بإنتاج سنوي يصل إلى 683,620 طن، ومن ثم الولايات المتحدة الأمريكية بإنتاج سنوي حوالي 419,630 طن، وعلى مستوى المنطقة العربية فتعتبر المغرب من أكثر الدول العربية إنتاجاً للفطر، فهي تنتج سنوياً 2,111 طن تقريباً، ومن ثم الجزائر بإنتاج يصل إلى حوالي 1,668 طن، والأردن بإنتاج سنوي ما يقارب 898 طن.
القيمة الغذائية لنبات الفطر:
يتميز الفطر بقيمة غذائية عالية تزيد من أهميته اقتصادياً؛ حيث يعتبر الفطر من الأطعمة البديلة عن اللحوم ووجبة أساسية للأشخاص النباتيين؛ وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتين، كما يحتوي الفطر على الفيتامينات والألياف الغذائية وبعض المعادن (الحديد، النحاس والبوتاسيوم).
