برتقال البرغموت له نكهة زهرية مميزة، حيث إنه أحلى من الليمون ولكنه حامض أكثر من البرتقال، مطلوب 100 كيلوغرام منه لتوليد 50 جرامًا ثمينًا من الزيت المقطر.
فاكهة البرتقال البرغموتي
الفاكهة عبارة عن خليط طبيعي بين البرتقال الحامض والليمون، وقد أتت إلى كالابريا بإيطاليا في شريط من الأرض بعرض 1-12 كم وبشكل غامض في القرن السابع عشر وما زالت في الإنتاج التجاري منذ ذلك الحين.
البرغموت هو فاكهة لا تصل إلى سن النضج، وكان يُقطف في الماضي عند الوصول إلى أعلى نسبة من الزيت العطري في القشرة، وتمت زراعة الفاكهة بشكل شائع لزيتها الأساسي المستخرج من القشر والذي يستخدم في مستحضرات التجميل والعطور والصناعات الغذائية.
ففي الآونة الأخيرة، تم إجراء التحويل الحيوي للعصير والقشر إلى النبيذ والخل بشكل إيجابي، وحيث أنه كان هناك اهتمام متزايد باستخدام عصيره وأيضًا في مزجه مع عصائر الفاكهة الأخرى، حيث أن هذا الاهتمام يرتبط بالطلب على الأطعمة المصنعة بشكل طفيف والأطعمة الوظيفية التي تحتوي على مضادات الأكسدة والجزيئات الحيوية التي تمت دراسة آثارها المفيدة على صحة الإنسان على نطاق واسع فيما يتعلق بمرض السكري والسرطان ومرض الزهايمر ومقاومة الأنسولين والأمراض العصبية.
لا يوجد تعريف مقبول عالميًا للغذاء الوظيفي، حيث أنه يمكن تطبيق التعريف التالي “الأطعمة الطبيعية أو المصنعة التي تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا معروفة أو غير معروفة، والتي تقدم بمقادير محددة فائدة صحية مثبتة وموثقة سريريًا للوقاية من الأمراض المزمنة أو إدارتها أو علاجها ” ويندمج هذا مع التعريفات ويحدثها من قبل الأكاديمية الوطنية للعلوم ومجلس الغذاء والتغذية في الولايات المتحدة ومعهد تقنيي الأغذية وجمعية الحمية الأمريكية.
